作者：Pride

编辑：Panda

你逛过食材最丰富的超市是哪家？

日本有家叫 " 八百鲜 " 的生鲜店，品种多得像是在店里开了家 " 自然博物馆 "。

这里，你能见到 23 种蘑菇同时摆在货架上。对，是 " 种 "，不是 " 个 "。不管是常见的香菇、蟹味菇，还是小众一点的宽鳞多孔菌、柿树菇，在这里都能见到，不知道的，可能以为到了云南的菌类集市。

图片来源：YouTube@テレ東 BIZ

当然，蘑菇只是其中之一。

这里，你还有机会见识到各种其它地方少见的 " 抽象 " 食材，长达 270 厘米的旗鱼、10 公斤的帝王蟹、听着像来自外太空的 " 宇宙芋 "...... 逛得多了，你可能会对自然界物种的多样性有新的认识。

图片来源：X@汚くてジーザス、ひろき

不仅如此，八百鲜还是个每天更新的 " 副本 "。每天来逛一圈，你都有可能在货架上 " 刷 " 出一两种昨天没见过的新奇食材。

八百鲜店内

图片来源：八百鲜

这种奇特的购物体验，让八百鲜在日本圈了不少粉。

有的门店，距离开始营业还有 30 分钟，门口就排起了长队；有的门店，虽然面积只有 40 坪（约 132 平方米）左右，旺季时单日最高客流量却可以达到 2000 人，甚至有时候，店员要采取入场限制，来控制店内的客流。

高人气让八百鲜的坪效率远超同行。据八百鲜分享，八百鲜的每坪年均销售额达到 1400 万日元，这一数据是普通超市的 3.5 倍，是便利店的 9.3 倍。 [ 1 ] 即便 2010 年创立以来八百鲜只开出 10 家门店，截至 2025 年 3 月的财年，八百鲜仍创造 82 亿日元的销售额，并已连续 12 年增长。 [ 1 ]

2013 至 2025 年八百鲜年销售额的增长情况

图片来源：八百鲜

你可能会以为八百鲜是靠加班加点 " 卷 " 赢的同行，但事实恰恰相反，八百鲜完全是 " 反内卷 " 的代表。

每天下午四点半，八百鲜就开始降价甩卖，到了六点，准时关门下班。每个周日固定关店休息，遇上黄金周、盂兰盆节这种服务业最繁忙的长假，八百鲜也雷打不动地连休。近一年，八百鲜关店 68 天，换言之，一年接近 20% 的天数都在放假。

八百鲜也从来不打广告做宣传，其知名度完全来自当地居民间的口口相传。 [ 2 ] 即便如此，还是 " 走漏了风声 "，被很多覆盖地区之外的居民关注到。很多人在社媒 " 血书 " 请求八百鲜在自己所在地区开店，甚至还附上了详细的 " 选址攻略 "。这场面，仿佛让我们看到了河南以外的国人，对胖东来的憧憬。

  大意：网友请求八百鲜开到姬路市，并分析了当地市场的情况

而富有乐趣的购物体验、不做广告宣传、高坪效等特点叠加到一起，则又可以让人从八百鲜的身上，看到美国超市 " 缺德舅 "（Trader Joe's）的影子。

这家听着神奇的八百鲜到底是什么来头？

蘑菇就有 23 种，买菜秒变 " 寻宝 "

八百鲜给人的第一印象，其实与普通的生鲜超市没有很大的区别。

门口，摆放着各式各样的蔬菜，每一种蔬菜旁，立着一个亮黄底色的价格牌，上面用红色写着蔬菜的价格。走进店内，200 平米左右的空间被划分为果、菜、鱼、肉四个区域，白色的灯光，将各种颜色的食材照得透亮。顾客们在门口排队领取购物篮，然后走进店内，在狭窄的过道里一边慢慢移动，一边搜寻自己的 " 目标 "。

图片来源：小红书 @优越的超超

逛一会儿，可能就会发现体验有些不同。这里的食材种类非常丰富，一些在其它生鲜超市很少见到的食材，在这里也有可能遇到。

东京电视台的一档节目，曾探访八百鲜大阪野田总店。从节目中可以看到，仅蘑菇类，店内就有 23 个品种。除了香菇这种常见品种外，还有蟹味菇、宽鳞大孔菌等各种五花八门的菌菇食材。

茄子也有 6 种。如果你按长度挑选，有中长型的千两茄子和小型的小茄子；如果你在意口感，有偏硬的米茄子和肉质较嫩的白茄子供你选择；如果你讲究产地，这里也有产自大阪的水茄子，和产自京都的贺茂茄子。

此外，该门店的番茄也有 9 种。水产方面，店里更是汇聚了来自不同产地的鱼类，北海道产的金吉鱼、鹿儿岛县产的金枪鱼、山口县产的蓝石斑鱼 ...... 仿佛一家店就能让你 " 吃遍 " 日本全国的海鲜。

图片来源：小红书 @胡萝北唧儿

由于食材丰富，八百鲜也成了很多在日华人的 " 快乐老家 "。

在这里，有人发现了国内常见，但在日本很稀有的猪蹄，有人则是因为买到糯玉米而感到惊喜，并直呼 " 神仙超市 "，还有的人买到了黑蒜，并称这里有一般超市没有的稀奇古怪的菜。

图片来源：小红书 @懒懒洋、困困不太困

一些稀有的 " 显眼包 " 食材，则成了店里的 " 引流产品 "。今年 8 月，神户湊川店的店员采购到了一条 27 公斤重、270 厘米长的旗鱼，该店店员把这条鱼的照片和视频上传到 X 上，向全网 " 征集 " 买家。

大意：八百鲜凑川店购入了一条旗鱼，大概 27 公斤、270 厘米左右哦，有没有人来买呀

图片来源：X@ひろき

除了稀有食材外，有时候，也会在这里淘到一些价格低到 " 地板价 " 的宝贝。

在野田总店，长野产的生菜的价格，只有市场价的三分之一左右；其它超市卖到 6000 日元的静冈产皇冠蜜瓜，在这里只卖 2700 日元；宫崎产的芒果，市场价超 2000 日元，这里只卖 1079 日元。 [ 3 ] 还有网友发现，就连哈根达斯冰淇淋，在八百鲜的销售价格也比隔壁永旺便宜 100 多日元。

图片来源：小红书 @YZ 赵小胖

更刺激的，是店内的食材和价格，每天都随机变化。 [ 4 ] 今天没抢到的宝藏食材，可能就此永远错过，但也意味着，明天可能有新的 " 宝藏 " 出现，这种变数，让八百鲜的 " 寻宝 " 式购物体验，变得更有乐趣。

用随机打破标准化，店员就是 " 采购负责人 "

淘到的 " 宝贝 " 随机，采购过程也随机。

八百鲜的采购人员，可能这样开启一天：

清晨五点到六点，店员开车到达批发市场。此时，距离多数超市采购员的采购工作完成已过去两三个小时。到达后，他们挨家挨户逛批发商的档口，一边看货一边挑选合眼缘的食材。由于此时已经错过进货高峰期，因此常常能拿到相对低价的食材，比如形状不规则的阳光玫瑰葡萄、新鲜但是非当季的蔬菜等。

最后的交货环节，由于负责采购的店员与当地店家长期打交道，他们经常可以得到低于市场价的 " 熟人价 "。有时，他们还会与店家有些 " 意外 " 的互动。八百鲜官方 YouTube 频道发布的一则视频中，大阪三国店的一位店员，就在一次采购鱼类的过程中，与店家通过猜拳赢得了两箱免费的鱼。

图片来源：YouTube@八百鮮チャンネル

这样的采购模式，与行业习惯的标准化采购不同。

标准化采购，是连锁商超最常采用的采购模式。这一模式下，总部通常会将采购的工作委托给专业采购员，后者根据企业制定的标准进行采购，并通过物流等环节，将货分配给各个门店。

而八百鲜的采购模式，却是个体店常用的 " 个人采购 "。在八百鲜，没有统一的采购员，而是采购权给到一线店员，由店员每天从批发市场直接采购食材，当天进什么货，则完全由当场的谈判决定。这意味着每天、不同店员、不同门店之间的进货都有可能不同。

在市原看来，标准化采购比个人采购更稳定。但正因个人采购的不稳定性，增添了顾客购物时的兴奋感。" 要在这个‘超越传统门店’的时代中脱颖而出，‘求异’至关重要，所以我们必须走出一条差异化的道路。 [ 4 ] " 市原表示。

这个逻辑其实非常简单，买菜的人自然更懂得食材的妙处，而 " 妙处 " 也不仅体现在价格和食材丰富度方面。

白菜在日本是一种常在火锅场景下食用的 " 冬季食材 "，但八百鲜神户鱼崎南店店长森重仁章，却在夏季将大白菜卖成了爆款。

森重的策略，是在夏天推销白菜时，向购买的顾客推荐 " 白菜配甜咖喱 " 的吃法，这种吃法口感清淡，适合夏天。据东京电视台的报道，森重提出的烹饪建议，甚至细致到炖白菜时的火候、不需要额外加水这样的细节。

大意：即使夏天也要卖出去

由于作为非当季蔬菜低价采购，该门店半颗白菜的售价只有 108 日元。在东京电视台的节目中，当天下午两点，白菜就全部售罄。 [ 3 ] 而类似方法常被用于食材推销中，在八百鲜店内，经常能见到食材旁，贴着印有食材食用方法的贴纸。

图片来源：小红书 @懒懒洋

同时，这样的采购模式下，本就与大量顾客接触的店员，自然更了解顾客的需求。而由于他们有采购权限，" 效率 " 变高了。甚至前一天跟顾客聊天中，了解到顾客需要的食材，第二天就可能上架了。

市原表示，这种模式使得很多餐饮店老板或业务员成了他们的长期合作客户，他们经常会向店员提出类似 " 明天请给我 3 公斤金枪鱼 " 这样个人化的需求。据市原分享，像这样由顾客直接提出需求的订单，占到整体销售额的 15% 到 20%。 [ 5 ]

除了商品的采购外，一线店员个人的主动性，还体现在与顾客保持有 " 人味 " 的互动。

店内商品的促销 POP 就是体现。每天早上，八百鲜的店员都会手写当天要展示的 POP，这些 POP 上文案的语气，则是充满对话式的亲切感。比如 " 烤着吃也超美味！！是大个的哦！！大家快来买呀 ""（吃了）会变得充满活力哦！"

当然也少不了与顾客的直接互动。据市原介绍，八百鲜平均一家门店有 30 名店员，" 店员密度 " 高于普通超市，其目的就是提供更细致的服务。就连切鱼等通常在幕后的工作区域，也被安排在顾客的视线可及之处，市原解释，这样便于营造轻松沟通的氛围。 [ 3 ]

" 做日本最酷的生鲜店 "

八百鲜独具特色的经营模式，来自于企业的理念 " 做日本最酷的生鲜店 "。

在官方网站，八百鲜是这样解释 " 酷 " 的：

受到伙伴、顾客与客户的喜爱与信赖。赢得家庭、求职者与社会的向往与憧憬。始终秉持八百鲜的独特风格，勇于创新、独具锋芒。

这一理念的形成，还要追溯到市原创立八百鲜之前的一段销售工作经历。

2007 年，市原加入一家叫 "タチヤ"（直译为 " 立谷 "）的超市，在鱼糕卖场做销售。在此之前，市原做过销售的工作，并且业绩不错。本以为鱼糕也会一样好卖，结果碰了一鼻子灰。更让市原受挫的是，后来鱼糕卖场来了一位兼职员工，他的销售额达到市原的两倍。

" 这到底是怎么回事？" 看着销售业绩的鲜明差距，市原满是疑问。当时超市社长的一番话给了市原启发。" 社长告诉我，‘销售做的不是刻板的商业经营，而是实实在在的买卖交易’。" 市原回忆道，" 他还告诉我，如果只为了把东西卖出去而销售，这没法让任何人感到幸福。你要跟顾客面对面，告诉他们‘这个很好吃哦’。" [ 3 ]

2010 年创办八百鲜后，这种注重人情味的销售理念，也影响着超市的经营。

据市原回忆，最初八百鲜的销售并不理想，无法获得信任是根本原因。这导致哪怕降价促销，顾客也会怀疑是在出售劣质商品。

怎么建立信任？市原在销售方式上引入巧思，他在店内大量采购竹篓，并将果蔬散装在竹篓中。这样一来，顾客挑选商品后需要到收银台装袋，而八百鲜的店员会抓住这个接触点，趁机与顾客对话，话题通常包括向顾客介绍购买果蔬的亮点、分享八百鲜的经营理念等。 [ 5 ]

这种服务模式，被八百鲜沿用至今。" 在可以一键买到食物的时代，像我们这样有机地将人们联结起来的经营模式，正展现出无可替代的稀缺价值。" 市原表示。 [ 5 ]

另一方面，八百鲜的经营模式，对员工积极性的要求极高。对此，八百鲜引入了人性化的管理。

以休假制度为例，八百鲜注重员工工作和生活的平衡，近一年时间（2025 年 4 月至 2026 年 3 月），八百鲜闭店休息的日子达到 68 天，加上各种年假，一个八百鲜店员一年休假天数可以达到 110 天。对此，市原表示，因为和家人、朋友的时间凑不到一起而无法一起出游，这样的工作方式一点都不酷，所以八百鲜要改变行业的不良惯例。

如今国内兴起的 " 调改潮 "，其本质正是一次从 " 渠道思维 " 向 " 用户思维 " 的转变。八百鲜的案例，则印证了把 " 人 " 的服务做到极致，哪怕不追求规模化，也可以跳出内卷。

参考来源：

[ 1 ] 59 億を1 年間で82 億にした社長のノウハウ公開，2025.4，Wantedly

[ 2 ] 業界異端と呼ばれる八百屋が売上 59 億円！人と事業を成長させるためにしなかったこと，2024.8，Wantedly

[ 3 ] 青果チェーンの「八百鮮」安さ＆" 旬 "にこだわらない品ぞろえで客ワクワク！：読んで分かる「カンブリア宮殿」，2025.8，テレ東 B1Z

[ 4 ] 59 億を1 年間で82 億にした社長のノウハウ公開第二弾！，2025.5，Wantedly

[ 5 ] 竹下浩一郎，「『商売人』として、あくまで『かっこよく』」八百鮮市原敬久社長，2025.6，RetailLeaders

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