这两天，有个上海的新郎特别愤怒。

他在上海中优城市万豪酒店预定了一场婚宴，总花费高达 37.98 万元，每桌餐标 8888 元。

按照传统观念，婚宴是人生中最重要的仪式之一，对于不差钱的都市精英来说，8888 标准的酒席承载远不止菜品的水准，更是家庭体面和婚姻质量。

近 40 万的婚宴，足以看到新郎官的诚意，然而，婚宴开始仅 30 分钟，问题便接踵而至。

宾客发现 " 鲜蒸海虾 " 口感异常粉烂，毫无弹性，明显是经过冷冻复热；白切鸡则带着满盘血水，鸡皮与鸡肉严重分离。

还有菜单上标注的 " 现炖 " 德国咸猪手，肉质异常软烂，像是长期存放后复热的产物。

愤怒的新郎博主和酒店方交涉，负责人死活不承认有预制菜。

可当新郎深入后厨拍摄的视频才发现，后厨的橱柜上摆满了各种预制菜包装盒，其中德国咸猪手的包装上明确标注着 " 加热即食 "、" 保质期 180 天 "。

菜单上的 " 鲜活基围虾 " 则是成本不足三分之一的冷冻熟虾。

还有标着 " 手工现包 " 的八宝饭，实为中央厨房预制的半成品，只需微波加热即可出餐。

后厨一屋子的预制菜包装，与菜单上 " 鲜活现烹 " 的大字，那叫一个 " 相映成趣 "。

将近 38 万的婚宴，万豪，就吃这个？

新郎当时就怒了，既然好好沟通解决不了问题，干脆就曝光问题。

三条视频一发，消息很快就火了。

也就是这个时候，酒店开始主动找到新郎官：

不是谈和解，而是直接发律师函。

上海中优城市万豪酒店在函中写道 " 请于收到本函后立即删除所有在网络平台上发布的恶意评价，并在网络平台上向酒店公开赔礼道歉。"

从最初的 "100% 没有一个预制菜 " 的保证，到要求删除 " 不实言论 " 并公开道歉。

高端酒宴的婚宴，也守不住预制菜的冲击吗？ 

其实，现在高端酒店使用预制菜已成为行业普遍现象。

从去年中国饭店协会的数据看，已经有超过 70% 的酒店引入预制菜。

其中，一线城市高端酒店预制菜的渗透率高达 62%，新一线城市为 45%，其他城市也在 27% 左右。

很多人觉得，高端往往意味着菜品质量出众，但事实上，近年来一些高端酒店的餐饮目标已经不是怎么把菜做好，而是怎么控制成本。

根据行业调查，预制菜成本仅为现做菜品的 40%-60%，定价 8888 一桌的婚宴，只要使用 5 道预制菜，便可轻松节约成本 1200-1500 元。

这还仅仅是菜品成本，人力成本更不容小觑。

一般而言，五星酒店厨师月薪普遍超过 2 万元，多养一个厨子就多一笔开销。

而预制菜不仅能降菜的成本，更能降低人的成本——要什么大厨，会热菜，会摆盘就行了。

在预制的加持下，一个大厨完全能当三个大厨用。

所以，越来越多的酒店都把预制菜当成控制成本的 " 利器 "。

有行业数据显示，冷链即热类预制菜占比最高，达 45%，如佛跳墙、东坡肉等工艺复杂的菜品常采用此方式。

毕竟想要做好太费时费力了，而且大多数食客都没吃过正宗的佛跳墙，口味好糊弄。

半加工组件类预制菜占比 32%，主要包括雕花蔬菜、预制酱汁等，直接省了雕刻师傅。

完全预制菜占比 18%，主要用于点心、汤品等品类。

比如酒店里的包子、糯米鸡、南瓜饼等，撕开加热就能吃，小白都会。

2023 年中国新闻网有个报道，说杭州的赵先生特意选了市区知名酒店中最高档的 5988 元宴会套餐，没想到有七成菜品为预制菜，成本仅 1196 元。

且预制菜都是酒店专供，竞价很便宜。

当然，在和高端客户对接的时候，酒店会有一套自己的保障话术。

什么   " 中央厨房预处理 "、" 低温锁鲜工艺 " 等，说白了，就是预制。

但目前行业的规则对消费者来说，是很不利的。

2024 年江苏省消费者权益保护委员会的调查显示：市场上有 53.2% 的消费者反对餐厅使用预制菜，65.6% 的人认为餐厅应提前告知。然而，现实中 78.1% 的消费者并未得到任何提示。

而且消费者维权也很困难，因为证据很难固定，后厨作为餐饮企业核心区域，消费者难以进入，像上海这位新郎官冲进去的，毕竟是少数。

其实近几年的结婚率大家有目共睹，但新人为了结婚，往往又是 " 孤注一掷 "，且不会计较太多。

这就让婚宴成为一个隐形的暴利行业。

一场成本价仅几百元 / 桌的婚礼酒席，经过包装推销后利润可高 200% 到 1000%。

以上海万豪酒店 8888 元 / 桌的婚宴为例，使用一半预制菜，毛利润就能轻松突破 5000 元，如果全用预制菜，可能只有 888 是成本……

一场 30 桌的婚宴，菜品利润轻轻松松就能达到 20 万元以上。

此外，和婚宴配套的 " 四大金刚 "（摄影、摄像、主持人和化妆师），也是宰新人一刀的大头。

一场婚礼的聘请费用可达 3 万元，但实际执行人员所得可能还不到一半。

酒店和婚庆公司之所以敢于如此 " 霸道 "，正是抓住了新人 " 一辈子就一次 "" 不想破坏喜庆气氛 " 的心理。

尤其是现在的 90 后、00 后结婚，父母和新人都普遍看重面子，觉得婚礼办不好，以后在同学、亲友面前低了档次。

中国人民大学曾在 2023 年 7-9 月开启一项专项调查，结论是：

中国人结婚花费的平均值高达 33.04 万元，是 2023 年全国居民人均可支配收入（3.92 万元）的 8 倍多。

河南某县城女青年张蕊在 2023 年举办婚礼花了 30 万元，其中婚庆现场布置花费 2.3 万元，婚纱礼服 2.7 万元，酒席占大头达 20 多万元。

动辄十几万元甚至几十万元的婚礼花费，让不少年轻人直呼 " 压力山大 "。

这也导致他们在面向婚姻的临门一脚前，唯唯诺诺。

无相君找了一下同期国外发达国家的数据，美国一场婚礼的平均开销为 29000 美元（约合人民币 21 万元）。

以浪漫闻名的法国婚礼，现在平均开销要花 16000 欧元（约合人民币 12 万）。

好嘛，发达资本主义国家的新人结婚，还不如中国人开销大……这算是一种胜利吗？

曾经有人问萨莉亚的老板正垣泰彦，他的经营理念是什么？

正垣泰彦说：再困顿的父亲领着孩子来这里吃饭，孩子都能吃得开心，爸爸也不会失去尊严。

没错，萨莉亚全是预制菜，但没有客户会怪它，因为它足够良心。

中国的餐饮行业需要更多透明和诚信，而不是在预制菜和暴利的道路上越走越远。

如果国家不及早规范预制菜的标准，不整顿行业不透明的问题，势必会让本就萎靡的结婚率雪上加霜。

婚礼的本质是爱与承诺，而不是商业套路的 " 深水区 "。

这一点，亟需拨乱反正。