作者｜局哥

餐观局出品

01

国庆那几天，徐州人排队排疯了。

不是看苏超，不是吃米线，是为了披萨。

一张三十多块钱的洋饼，愣是在商场门口排出两圈半。

开业第一天，达美乐徐州首店卖了 68 万，破了全球单店开业日销售记录。

图｜来源网络

你没看错，是全球，不是中国。

前脚沈阳、邯郸刚刚破纪录，后脚徐州又把纪录往上抬了一截。

这不是某家店偶然爆了，是系统性爆单。

更夸张的是：这家品牌 1997 年就进了中国，但直到这两年，才突然爆火。

像是昏睡了 20 年，一觉醒来直接开挂。

财报数据显示，达美乐中国营收连续七个季度正增长，门店数破了 1280 家，过半开在非一线城市。

它的增速，仅次于蜜雪冰城。

一个做披萨的洋快餐，突然成了三四线城市的顶流，光靠 " 便宜 " 远远不够解释。

因为今天的年轻人，便宜他们见得多，爆单他们也见得多。

真正让他们排队的，是一个被严重低估的东西——确定感。

在这个奶茶奶酪都能当刺客的年代，价格稳定、出餐准点、口味一致，这种毫无惊喜的体验，反而成了最稀缺的安全感。

02

要理解达美乐为什么能跑起来，得先看它根本不像餐饮公司的底层逻辑。

很多中餐品牌开店靠人，厨师、店长、老师傅。靠的是经验、感觉、人情。

达美乐反着来，它靠系统。

它不是一家餐厅公司，是一家高配的快递公司。

在它的账本里，披萨不是餐品，是商品；厨房不是厨房，是车间。

门店普遍在 100 平米以内，70% 都是厨房面积。

基本不设堂食，95% 以上订单来自外卖和自提。

人工少、动线短、设备全自动：打饼机、切料机、烤炉、保温架一条龙。

5-10 个人就能跑完高峰时段，这在传统中餐几乎不可能。

所有出品参数——烘烤温度、芝士克重、饼底厚度、切片标准… …都在系统里预设。

操作员只需要 " 照表演算 "，从下单到出餐都可追踪、可复盘。

这意味着什么？意味着它不是靠经验，是靠标准。不是靠人，是靠流程。

过去在中国，靠流程做餐饮是一件很难的事——工艺复杂、口味多变、顾客挑剔。

但披萨这个品类天然适合工业化，特别是达美乐这种反人性工程师打法，做得越多，越标准；越标准，越便宜；越便宜，越能复制。

在沈阳、邯郸、徐州这些新城市，达美乐的系统优势表现得尤其明显：它不需要花时间熟悉市场，不需要试错验证配方，只要把模型复制过去，第一天就能跑满负荷。

开店像开服务器，复制一个节点就能上线运行。

03

但光靠复制速度，不足以解释它为什么能在三四线城市爆单。

真正的底层逻辑，是价格带。

你去看达美乐的菜单，一张最基础的披萨三十几块，再拼个套餐也不过五六十。

比必胜客便宜三成，比大多数意式披萨餐吧便宜一半。

这就打中了下沉市场的核心命门：预算有限、吃饭讲实惠。

在一线城市，年轻人点披萨是情绪消费——打工人深夜加班来一份尊重自己。

但在邯郸、徐州，这是一种实用消费。家长带孩子、朋友聚餐、值班外卖，价格清晰、分量到位、不踩雷。

更关键的是：达美乐的低价，不是靠补贴烧出来的，而是靠精算省出来的。

它的门店选址算法清晰，租金成本低；动线极短，节省人工；中央厨房统一配货，食材标准化率极高。每张饼的出品成本，都能细到 " 克 " 级别。

你看到它天天做活动、买一赠一、套餐满减，但它的后台系统早就算好了 ROI，不是感性打折，是理性控利。

每一张优惠券，都是算法测试过的投产比模型。

当别人还在用价格拉人头，它已经把优惠算出利润。

04

达美乐不是没有想过在一线城市大干快上，但它最终发现：城市越大，用户的仪式感预期越高——要氛围、要服务、要拍照点。

而这些，都是达美乐拒绝提供的。

它的逻辑从一开始就不是给你一个好体验，而是不给你差体验。

门店开在写字楼旁、社区中间，不是最热闹的地段，但总在你方便的半小时生活圈。

达美乐的系统不会哄你，但也从不迟到；不说故事，但也不放鸽子。

它不是在追求感动，它是在兑现承诺。

这反而成了三四线城市消费者最需要的品质。

不是精致生活，而是稳定体验；不是情绪价值，而是交付价值。

这就是它能在下沉市场起飞，却在一线市场 " 遇冷 " 的根本原因：城市越复杂，情绪越分裂，用户越想。吃一顿有感觉的饭。

但下沉市场，回归的就是一句话：" 我就想吃个饼，别整那些花里胡哨。"

在这些城市，稳定比惊喜更重要。

05

所以你会发现，达美乐的爆发，其实不是靠披萨本身赢的。

它赢的，是一整套冷静、系统、低调、算账的经营哲学。

这种哲学不性感、不动人，甚至一度不被主流市场接受——它不追求体验、不讲品牌态度、不铺流量广告，也不在开店上玩仪式感。

它就像一个从供应链后台走出来的餐饮公司，靠一套写满公式的手册，把一门传统讲究手艺的生意，变成了跑流程的流水线。

以前大家说餐饮是人情生意，靠服务、靠环境、靠口味、靠老板的情怀。

但现在，越来越多的从业者开始意识到：这个行业正在被算账能力统治。

不是谁最会讲故事赢，而是谁最会算每一块钱赢。

不是谁最懂人性赢，而是谁最少出错赢。

而达美乐，就是把这套逻辑做到极致的那一个。

它告诉所有还在焦虑的餐饮人：你不一定要开出最好吃的餐厅，但你必须开出最稳的模型。

越不确定的时代，越需要确定性的系统。

而越下沉的市场，越需要这种系统来替用户做决定。

当大多数品牌还在问怎么吸引更多人来，达美乐早就在思考我能不能让每一个来过的人，下次还来。

这才是它真正的增长引擎。

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