作者：Sage

编辑：Panda

超市的冷藏货架上，最近多了一类 " 新住客 " —— HPP 冷萃茶。

过去，这个空间几乎是牛奶、酸奶、果汁的天下。但近几年，越来越多消费者在冷柜里看到茶饮的身影。这类出现在冷柜里的茶饮很特别——瓶子不仅有茶汤，还有完整茶叶，瓶口处还有一个防止茶叶进嘴的滤嘴，而配料表上只有 " 水、茶叶 "，还标明 " 需 0-8 ℃冷藏保存、保质期 90 天 "，售价则在 5-9 元左右。

仌叶 HPP 冷萃茶

图片来源：仌叶

一瓶茶，为何要进冷柜？

一瓶 " 隔夜茶 "，为什么能在货架上卖 90 天？

这就是正在悄然兴起的 HPP 冷萃茶，一种结合了超高压冷杀菌技术（HPP）与冷萃工艺的新型茶饮。

目前，HPP 冷萃茶已经出现在了盒马、叮咚、胖东来、Ol é、永辉等渠道。今年 10 月，唯可鲜旗下品牌仌叶的 HPP 冷萃茶，也成功打入了国外超市的冷藏货架。 [ 1 ]

10 月 24 日，盒马 APP 显示，其自有品牌的 HPP 冷萃茶已有超过 1 万条评价，好评率在 99.6%-99.7% 之间。同时，在即时零售平台朴朴，自有品牌优赐的 HPP 冷萃茶也获得了超过 8000 条好评。

朴朴的 HPP 冷萃茶

图片来源：小红书 @朴朴

魔镜 CMI 数据显示，2024-2025 年现泡茶（冷萃茶）销售额同比暴涨 261%，销量增长 68%。唯可鲜 HPP 创新研究院常务副院长唐征告诉 FBIF，唯可鲜旗下品牌仌叶的 HPP 原叶冷萃茶，2024 年的销售情况远超预期，唯可鲜开始为旗下增长产品线，兴建新的生产基地。

瓶子里泡着茶叶，却敢标 90 天保质期；作为 " 隔夜茶 "，却卖得比普通茶饮贵一倍——这款有差异的 HPP 冷萃茶，正试图用 " 看得见的茶叶 " 和 HPP 的杀菌工艺，在一片红海的无糖茶市场，撕开一道新口子。

一瓶 " 矛盾 " 的茶，正在占领冷藏柜

走到冰柜，拿起货架上的茶饮，而配料表上的保质期为 90 天，你会迷惑吗？

毕竟这款产品的出现，冲击的就是一个消费者多年来口口相传的概念——隔夜茶不能喝。

仌叶 HPP 冷萃茶

图片来源：仌叶

而这不仅是 " 隔夜 "，甚至隔了 90 个日夜。

面对消费者的疑虑，HPP 冷萃茶们选择用技术和工艺来作答。

事实上，HPP 冷萃茶的核心技术，正是 HPP（High Pressure Processing，超高压冷杀菌）。这一技术近几年被广泛应用于果汁等品类，如今也正受到饮料行业越来越多的关注。几乎所有 HPP 冷萃茶的生产商，都会在包装上打上 "HPP" 相关的标语，告诉消费者这款保质期 90 天的茶只是用了新技术，没有防腐剂，只有新科技。

今年 3 月，中国台湾公司金利食安科技也推出了 HPP 冷萃茶

图片来源：Facebook@KFS 金利食安科技

唐征向 FBIF 介绍，HPP 冷萃茶在经过 HPP 杀菌处理后，其中的致病菌和腐败菌等有害微生物残留量几乎为零，且冷藏存放过程中不会再增殖，这样在保质期内不会对人体有任何危害：" 所以我们仌叶 HPP 冷萃茶不要说隔夜能喝，冷藏 90 天也能喝。"

HPP 冷萃茶放在货架上，看上去确实像一瓶 " 泡久了 " 的茶水：有原叶、有滤嘴、需冷藏。只是，不同于家里那瓶放了一夜的茶，它在进入市场前，已经经历过多轮极为严格的测试。

在仌叶实验室里，技术团队会对 HPP 冷萃茶进行不同温度下的保质期验证：" 我们每周都会检测感官、理化和微生物指标。" 唐征解释，这样的测试可以确保产品在冷藏 90 天内仍能保持稳定风味。

但目前，HPP 冷萃茶仍对冷链要求较高：" 放在常温环境中几天，口感和颜色都会迅速劣化。" 唐征也透露，团队已经在攻关常温版本，" 只是感官变化还比较明显。"

仌叶 HPP 原叶冷萃茶

图片来源：仌叶

相比过去数十年，在消费者心中留下印象的常温无糖茶，HPP 冷萃茶呈现出几个鲜明的 " 异类 " 特征：

形态上，它的瓶子留有原叶茶茶叶。瓶口处，产品配备了专用滤嘴，避免了消费者不慎将茶叶喝进嘴中的可能，规避了消费者安全风险。而大部分无糖茶仅有茶汤，看不到茶叶。

运输上，它全程需要低温冷藏保存，保质期为 90 天。大部分无糖茶多为 9-12 个月左右，贮藏条件多为 " 避免阳光直晒或高温 "；

配料上，它的配料表只有水 + 对应茶叶 + 花（如茉莉花、玫瑰花等），而大部分无糖茶则在水和茶叶外增添了维生素 C、碳酸氢钠等配料。

价格上，它定位中高端，单瓶售价在 5-9 元左右，是主流无糖茶价格的 1-3 倍。

这款产品正用 " 看得见的真茶 " 和 " 全程冷链 " 的新鲜感，在竞争白热化的无糖茶市场，开辟一个全新的细分赛道。

仌叶 HPP 冷萃茶

图片来源：仌叶

谁在押注 HPP 冷萃茶？

说起冷萃茶，消费者其实并不陌生——将冲泡茶叶的热水变为冷水，同时将泡茶的时间延长，通过放入冰箱或加入冰块的方式完成冷萃的过程。

毕业于中国台湾大学食品科技研究所的营养师林世航表示，冷萃茶的浸泡方式，相较热泡茶，能够减少咖啡因、儿茶素的摄取，因此也有人会更喜欢冷萃茶的独特风味。 [ 2 ]

仌叶 HPP 冷萃茶

图片来源：仌叶

胖东来也察觉到了消费者对冷萃茶的喜爱。

胖东来售卖的冷萃茶为圆瓶状，口味较为丰富，有信阳毛尖、龙井绿茶、青瓜龙井、百香茉莉、茉莉花茶、柠檬红茶、冻顶乌龙等口味。胖东来店内的宣传显示，这是 " 以时间萃取茶的原味 " 的一款产品，每瓶茶都会经历 8 小时以上的低温冷泡，冷萃茶封口标签也提示需 " 当天内饮用完 "。

从配料表看，胖东来系的冷萃茶也分为有糖和无糖两种，普洱、信阳毛尖这类纯茶产品不加糖，配料表仅为水 + 茶叶，柠檬红茶和百香果茉莉茶这类产品的配料表还增加了冰糖。

从网友晒出的图片来看，胖东来的自制冷萃茶，售价在 6.8-15.8 元不等，网友表示因为其保质期仅有 1 天，因此晚上该产品常有折扣。

胖东来系的冷萃茶

图片来源：小红书 @Crane 逛胖东来

除了短保的冷萃茶，胖东来、永辉也在售卖保质期 90 天的 HPP 冷萃茶。

有河南 IP 的小红书网友，晒出了他在胖东来卖的 HPP 冷萃茶——仌叶 HPP 原叶冷萃茶。仌叶母公司唯可鲜专注 HPP 健康饮品，也是为盒马、朴朴等自有品牌代工 HPP 冷萃茶的公司。

唐征表示，2020 年受喜茶、奈雪的冷萃现泡茶启发，用唯可鲜的 HPP 技术解决新茶饮冷萃茶的两大痛点，于 2021 年底在行业内首创推出 HPP 冷萃茶。

仌叶目前推出的 HPP 冷萃茶有正山小种、桂花乌龙、茉莉白牙等口味。其产品包装为冰格状，配料表显示产品保质期为 90 天，需要低温冷藏保存，原料为水 + 对应茶叶 + 花（如茉莉花、玫瑰花等）。

在官方旗舰店，还能看到仌叶宣传语：" 看得见的原叶，喝得到的新鲜 "。在其产品介绍页面，仌叶在着重介绍其产品 " 原叶冷萃、拒绝茶粉、HPP 低温锁鲜 " 等特点。在唯可鲜旗舰店，12 瓶仌叶 HPP 冷萃茶售价为 92 元，折合一瓶茶在 7.67 元左右。

仌叶 HPP 冷萃茶

图片来源：仌叶

而在天猫等电商平台上，我们注意到另一个熟悉的名字——如果。这家以 HPP 果汁饮料走入大众视野的品牌，如今也开始尝试推出 HPP 冷萃茶。

今年 3 月，如果推出了桂花乌龙、茉莉飘雪 2 款 HPP 冷萃茶，保质期为 60 天，需要在 0-7 ℃冷藏贮存。在如果官方旗舰店，6 瓶 HPP 冷萃茶价格为 39.77 元，折合一瓶茶在 6.28 元左右。

如果 HPP 冷萃茶

图片来源：小红书 @如果

除了两个主打 HPP 的品牌，盒马、叮咚、朴朴、Ol é 等零售商也推出了自有品牌的 HPP 冷萃茶产品。

盒马鲜生在售 3 款盒马 HPP 冷萃茶，分别是金骏眉红茶，针王茉莉花茶和白芽奇兰乌龙茶，保质期均为 45 天，配料表为水 + 不同茶叶，售价为 5.9 元。这 3 款产品包装上的 " 营养选择 " 能展示产品 " 糖脂指数 "，包装显示 3 款产品均为 A 级，从盒马 " 营养选择 " 标签判定原则来看，这 3 款产品均适合需要严格控制糖分和脂肪的人群。

盒马的 HPP 冷萃茶

图片来源：小红书 @深小盒（深圳盒马）

叮咚买菜自有品牌叮咚 V5 也推出了 3 款 HPP 冷萃茶，分别是安溪铁观音乌龙茶，瓜片绿茶和信阳毛尖绿茶，保质期同样是 45 天，需要 0-6 ℃冷藏贮存，配料表也仅有水 + 不同茶叶，售价为 5.8-11.6 元不等。

朴朴自有品牌优赐则推出了玫瑰红茶、白菊铁观音这 2 款 HPP 冷萃茶，保质期为 90 天，需要 0-8 ℃冷藏贮存。朴朴冷萃茶为花茶，其配料表在水 + 茶之外，还多了玫瑰花和茉莉花，售价为 5.3 元。

Ol é 自有品牌也推出了 HPP 冷萃茶，包括龙井春色、茉莉白芽等口味，这些产品保质期为 90 天，需要 0-8 ℃冷藏贮存，售价为 8.9 元。

诸多自有品牌都在做的 HPP 冷萃茶，还上架了胖东来、永辉、罗森、7-Eleven 等线下渠道，目前在线下已经有了一定的基本盘。

叮咚 V5 的 HPP 冷萃茶

图片来源：叮咚买菜 App

无糖茶回落，HPP 冷萃茶出路何在？

HPP 冷萃茶够创新、够不同，但这个创新产品也遇上了无糖茶的 " 冷 "。

无糖茶赛道今年一度出现负增长，马上赢零售监测数据显示，今年 2、3 月，无糖茶连续两个月录得销售额同比负增长。品饮汇观察数据则显示，国内主要渠道上市的无糖即饮茶新品 SKU 数量，不及去年同期的 333 款的五分之一。

除了无糖茶整个大市场正在降温，HPP 冷萃茶这个 " 小而新 " 的市场也有亟需解决的问题。

一是 HPP 冷萃茶目前尚未完全实现 100% 工业化生产，仍需人工介入。

唐征向我们介绍了 HPP 冷萃茶的生产过程：" 萃取和杀菌是通过 HPP 技术同时完成的。" 在生产过程中，在机器筛茶后，需要人工挑选优质茶叶手工装瓶，然后安装茶漏，之后是定量灌装净化水，最后通过 HPP 超高压冷杀菌工艺完成萃取和杀菌。在这个环境，HPP 不仅能够做到加速萃取，还能完成杀菌，在这个过程中冷萃茶相较热泡茶清爽、甘甜的特征也得以保留。

HPP 冷萃茶工艺

图片来源：仌叶

二是 HPP 冷萃茶，相对其他无糖茶的高定价。

唐征表示，最初将茶叶放进瓶子里，是因为仌叶想让消费者感受到喝的是茶，而不是茶饮料，这也带来了更高的成本：" 因为茶叶要留在瓶子里，所以茶饮，不仅好喝还（要）好看，所以我们用的都是高品级的茶叶。"

全程冷链运输，茶叶成本上升，HPP 工艺处理，这些都让 HPP 冷萃茶的定价和其他无糖茶有了明显的差异。面对这样一瓶售价较高，同时冲击固有印象的产品，年轻消费者可能更愿意买单。

盒马 HPP 冷萃茶

图片来源：盒马 App

唯可鲜市场经理马珍珍介绍，从数据上看，目前仌叶目标消费者为 Z 世代消费者，因为其整体产品概念较为年轻，这部分消费者也更乐于尝鲜，体验一些创新成果，因此相对坚持喝热泡茶、坚决不喝隔夜茶的消费者而言，年轻消费者更愿意做出这些新尝试。

马珍珍认为，HPP 冷萃茶目前是一个具有高增长潜力的小众高端市场。只是受限于成本、供应链和消费者接受度，" 它短期内或许难以成为大众消费的主流，但它代表了无糖茶乃至整个饮品行业向更新鲜、更天然、更优质方向发展的重要趋势。"

参考来源：

[ 1 ] 文澜，唯可鲜仌叶冷萃茶出海东南亚，HPP 技术破局无糖茶饮市场！，2025 年 10 月 14 日，食品板

[ 2 ] 營養師解析⟫ 30 秒了解冷泡茶怎麼泡？咖啡因、營養一次看！，2024 年 12 月 8 日，Learn Eating 好食课

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