流

" 吃柿子一定要削皮，万一把皮吃下去了，会腹痛难忍。"

网上流传着这样的言论：脆柿子的皮不能吃，因为它的单宁含量高，吃了会在胃里形成 " 柿石 "，造成肚子疼。

言

流言分析

这是一个典型的 " 以偏概全 " 谣言。

柿子中含有的单宁确实会与人体胃液中的蛋白质结合，形成不溶性凝结物，俗称 " 柿石 "。如果长期过量食用柿子特别是未成熟的柿子，可能会有诱发胃结石或肠梗阻的风险。虽然柿子皮的单宁含量比果肉高，但要达到 " 柿石 " 症状，需要专门吃大量柿子皮才能做到。健康人食用成熟柿子如果不超过《中国居民膳食指南》建议的每天水果摄入量，不会对健康造成影响。

秋深时节，成熟的柿子像一盏盏灯笼挂满枝头，金红灿烂，引人垂涎。但很多人都说吃柿子的时候不要吃皮，不然会肚子疼。是真的吗？

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柿子吃多了确实会胃结石

涩柿果肉里含有大量的可溶性单宁，它能与舌黏膜蛋白和唾液中的蛋白质结合，增加表面摩擦力，对舌头、口腔造成刺激，产生类似口干的收敛感，即为 " 涩味 "。甜柿里其实也含有单宁，但属于不溶性单宁，不会被唾液溶解，因此吃的时候感受不到涩意。所以，可溶性单宁是决定柿果涩味的主要物质。

单宁会与人体胃液中的蛋白质结合，形成不溶性凝结物，俗称 " 柿石 "，造成不适。如果长期过量食用柿子特别是未成熟的柿子，可能会有诱发胃结石或肠梗阻的风险。所以柿子虽然好吃，也不能过量，一旦出现不适需要及时就医。

根据《中国居民膳食指南》的建议，水果摄入量每天需控制在   200-350   克，健康人食用在这个重量范围内的成熟柿子，并不会对健康造成影响。

柿子皮真的不能吃吗？

研究表明，柿子果实中可溶性单宁含量最高可达   4%。柿子皮里的单宁含量虽然高，但和柿子果肉并没有到相差悬殊的程度。因此，偶尔吃下一些柿子皮并不会增加胃部疾病的风险。人们不吃柿子皮的主要原因，其实还是它口感不够好。

除了可以在树上自然脱涩的柿子，正规商家出售的柿子在上市前通常经过了集中脱涩，主要采取二氧化碳脱涩、乙烯利脱涩、乙醇脱涩等方式。

在过去，用   5% 的石灰水浸泡柿子也是常用的柿子脱涩方式，现在已经很少使用。即使偶尔买到用这种方法脱涩的柿子，石灰并不会渗入柿子表皮，清洗干净后柿子皮也不影响食用。

照 " 谣 " 镜

这类谣言一般不考虑其他因素，直接简单归因进行误导，并片面地夸大危害，将少数事件夸大为普遍风险。

面对这类谣言，要理性面对，小心落入谣言的陷阱。

参考文献

[ 1 ] 彭进明 ; 陈多多 ; 李凯凯 ; 王瑞丰 ; 张亚杰 ; 李春美 . 食用柿果后形成 " 胃柿石 " 的风险分析 [ J ] . 华中农业大学学报 ,2021,40 ( 02 ) .

[ 2 ] 陈佩 ; 李平 ; 郝艳宾 ; 齐建勋 ; 戴圣杰 ; 王灿磊 ; 冷平 . 柿果成熟过程中可溶性果胶和单宁含量的变化 [ J ] . 中国农业大学学报 ,2012,17 ( 01 ) .

[ 3 ] 陆笛 ; 黄思婕 ; 龙明华 ; 孙宁静 . ‘恭城月柿’不同生育期果实和叶片单宁组分含量的变化 [ J ] . 广西植物 ,2020,40 ( 05 ) .

[ 4 ] 田璐 ; 汪立平 . 利用柿子皮混菌发酵制备果醋及品质分析 [ J ] . 食品科学 ,2016,37 ( 19 ) .

策划制作

作者丨瑶华 中国科普作家协会会员

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员

策划丨甄曦

责编丨甄曦

审校丨徐来、张林林

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