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每一口高原菜的鲜脆，都是锁鲜人 48 小时接力的成果，也是反向寻鲜模式价值的最好证明——送得快、吃得鲜、信得过。

作者 / 十里

ID/lingshouke

清晨六点，云南陆良的高原 " 锁鲜人 " 走进菜地。带着晨露的生菜整齐割下，品控员现场核对每筐品质，数据实时上传到系统。

48 小时后，2500 公里外，远在北京、上海等地的消费者将品尝到这些 " 一口回春 " 的脆绿生菜。

这是一条跨越南北的反向寻鲜供应链。作为国内首个大规模应用 " 控温锁鲜 " 技术的即时零售平台，小象超市打通了一条 " 南菜北运 " 的低温之旅，并相继在云南、新疆、湖北、广东等多个产区建立起 " 鲜菜地标矩阵 "。

每一口高原菜的鲜脆，都是锁鲜人 48 小时接力的成果，也是反向寻鲜模式价值的最好证明——送得快、吃得鲜、信得过。

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南菜北运：找到用户最需要的好菜

想在秋冬的北方，吃上夏天般鲜脆的绿叶菜，并不容易。

数据显示，每年 11 月至次年 3 月，北方本地叶菜产量会锐减超 70%。今年显现的雨带北移迹象，导致北方农作物种植受到影响。巨大的供给缺口，让 " 南菜北运 " 成为必然。

面对这一行业难题，小象超市选择先回到原点，重塑 " 找 " 的逻辑，从用户需求出发全国寻鲜——关注的不仅是运输的速度，更是源头的品质与稳定性。

" 锁鲜人 " 将目光投向云南高原。海拔 1800 多米，昼夜温差达 20 ℃以上，赋予蔬菜高出平原 15% 以上的天然甜度；独特的生态环境减少农药使用，从源头更令人放心。

小象超市根据产区气候和种植周期，制定全年无断档的调配计划。秋冬季从云南调运高原菜，春季对接甘肃、宁夏的高原夏菜，让南北产区形成滚动互补。

反向寻鲜地图不断延伸，向北延伸至内蒙古乌珠穆沁草原的 " 溜达羊 "，新疆阿勒泰的 " 雪蟹 "，湖北恩施的 " 高山红菜苔 "，也相继成为矩阵上重要的坐标。

看似复杂的布局都指向一个清晰的逻辑：在生鲜零售这场鏖战中，基于用户需求的品质保障，是经营的生命线。其中，蔬菜是最高频、最能体现平台基本功的品类。谁能在 " 一颗青菜 " 上建立起极致的品质心智，谁就能最大程度赢得用户的信任。

" 把用户最需要的好东西找出来 " ——这是南菜北运计划的核心驱动力，也是贯穿后续所有小象超市执行环节的关键准则。

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高原 " 锁鲜人 "48 小时接力：如何让新鲜跨越山海

找到最好的产地，如何让三千公里外的新鲜，完好无损地抵达餐桌？

历经三年，小象超市成功跑出从云南大棚到北京餐桌的 "48 小时低温之旅 "，并在国内叶菜类零售中首家规模化推广了控温锁鲜技术，为反向供应提供了运输保障。

接力的起点在云南田埂上——抓住源头，最大程度减少后续环节的耗损。小象超市直接将质检站前移，品控员需要提前 7 — 10 天来到地块，观察长势。一套关于边缘破损、克重等量化指标，取代了过去 " 凭感觉 " 的模糊标准。

" 我们的综合破损率要求不超过 15%，并按损后价结算。" 品控员介绍道。据供应商反馈，这一标准高于行业平均水平。

接力的第二棒是迅速锁住新鲜度。小象超市率先在产地引入真空预冷机——可在 30 分钟内将蔬菜温度降至 4 ℃左右，其原理是通过抽真空降低气压，让蔬菜自身的水分在低温下蒸发，从而带走菜心里的 " 田间热 "。

接力的第三步是安全高效的运输。蔬菜被装入可循环利用的塑料筐，这一创新不仅更环保，也降低了运输途中的物理损伤。当它们被装上冷链车，附在箱子上的温度计便开始同步记录全程 " 体温 "。

品控员可以在手机端随时查看温度和地点变化，并拒收温度波动较大的货品。这保证了全程冷链不断链，让接力的第四棒高效稳固。

小象超市的 "30 分钟送达 " 让 " 社区冰箱 " 的新鲜保障更加清晰可见。据平台统计，自推行全链路低温方案以来，高原菜品类的复购率明显高于同期本地叶菜。

这一场 " 源头筛选、产地锁鲜、全程温控 " 的接力赛，最终确保了最快仅用 48 小时，高原菜就能从云南运抵北京，让消费者 " 一口回春 "。

3

价值重构：从价格博弈到一起 " 尝鲜 "

这场千里奔袭的接力赛，正在重新定义平台与产地的关系——从过去的一次性买卖，升级为共同制定标准、共享市场红利的良性合作，构建出多方共赢的生态繁荣体系。

传统生鲜采购中，由于缺乏长期协作和稳定预期，平台与产地经常陷入单纯的价格博弈。

小象超市则用订单农业走出了一条不同的道路。双方提前确定品种、数量、规格与品质标准，用稳定订单换取稳定品质，以长期合作取代短期交易，确保生产以质量为核心。

稳定的销路和可预期的收益，让当地合作社能够按统一标准重组种植流程，整合分散的生产力量，提升效率。" 自从小象超市来了，采收、品控等标准很清晰，退货率明显下降，我们的订单收入变得更稳定了。" 云南的供应商和 " 收菜人 " 给出了积极反馈。

同时，品控人员常驻产地，监督全流程质量，并追踪消费者反馈，实时回传给采购端。品控、采购、客服 " 三位一体 " 的前置质控体系，将品质把关环节从头开始。

稳定的源头供给成为平台的核心竞争力，小象超市通过直采、自有品牌开发和供应链重构，实现对品质、成本、效率的全方位掌控，这一切的目的，归根结底是回归零售本质——为用户带来更新鲜、更高质量的商品体验。

订单稳了、销量好了，农民的钱包也更 " 鼓了 "。小象超市与高原乡镇联合推进产销一体化，拓展 " 高原菜 " 上行通道，有效带动了当地农业发展和农民增收，将 " 控温锁鲜 " 等科技手段作为全新的农业生产工具，形成了区域示范效应。

作为全国首个大规模实现控温锁鲜链路的生鲜零售平台，小象超市的经验正被复制到更多产地，逐渐成为行业共识。这背后是美团在即时零售领域的持续投入，当更多产地加入，标准化体系更完善，一条精准、高效、可持续的产销通路，正带动行业迈向更高质量的发展阶段。（灵兽传媒原创作品）

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