三言 Pro

11 月 25 日，西贝品牌顾问、华与华创始人华杉突然发文力挺西贝，" 西贝是中国餐饮业的天花板，无论对顾客还是对员工，都是诚心诚意做到极致。被诱入黑白颠倒的网络罗刹国，被人算计。西贝坚持自己的华夏子弟精神，不苟且偷生，凭仁义立世。"

随后，罗永浩转发华杉表态并质问称，" 谁诱的？谁算计了？你想干什么？你要是说不清楚，我就公布录音了 "。之后，老罗更是扬言，如果华杉不在限定时间道歉，将会公布录音。

不过截至目前，罗永浩尚未公布录音；虽然罗永浩表示这次与西贝无关，但这件事多少也再次将大众目光转移至西贝身上。

华杉这次突如其来的表态，着实 " 莫名其妙 "。若按照他的观点，那么西贝应该 " 一意孤行 "，继续 " 硬扛到底 "。然而倘若西贝 " 一时糊涂 "，势必陷入更严重的舆论危机。

很多网友纷纷表示，华杉这不是支持西贝，而是 " 要西贝死 "。

好在西贝很清楚自己应该做什么。

12 月 1 日，综合多家媒体报道，西贝门店已经全面落实 " 阳光厨房 " 政策，通过门店电视屏幕直播后厨。这意味着无论 " 狗头军师 " 怎么整花活，这次贾国龙不为所动，西贝听劝调改，落实透明化。

时隔多日再次实地体验：

后厨变 " 前厨 "

消费者全程 " 监视 " 餐品制作

自西贝 " 九月风波 " 后至今，三言已多次前往西贝门店用餐，也切身感受到这几个月以来西贝的变化。

例如，今年 9 月底时，西贝取消了 "25 分钟出餐 " 承诺，餐桌上不再摆放沙漏，并且服务员也开始强调现炒现做；另外大部分食材都当日现买，保证新鲜。（详见：整改后的西贝：不再承诺上菜时间，强调门店现炒现做）

今年十一期间，西贝开始对菜品进行大幅降价，幅度达到 20% 至 40%；当时西贝还以 " 免费赠送 100 元代金券 " 引流。（详见：继调改为门店 " 现炒现做 " 后，西贝开始降价了）

上个周末，笔者再次前往西贝用餐发现，西贝又有了一些新的细节变化。

抵达餐厅时，已是下午一点多，但用餐的食客依然人山人海。三言一行四人排号等待了近五十分钟才落座点菜。

如今前来用餐的消费者和以往差别不大，而且还是有非常多家长带着孩子享受美食。

这家门店门口安置了两个冰柜，其中存放着不少肉类食材，直截了当的供大家 " 参观 "。

其次，餐厅后厨也在某种形式上成为 " 前厨 "。厨房位于餐厅中部，四周则全部是透明玻璃围墙隔开。

负责各种餐品制作的厨师以及相关工作人员一举一动都在所有消费者 " 监视 " 下进行。并且笔者在拍照的过程中，没有遭遇任何阻挠。

值得注意的是，当天本计划点几串羊肉串，但却被服务员告知由于门店早上采购时对当日消耗量预估不足，导致门店在中午高峰期羊肉串就已经售罄。服务员表示西贝门店羊肉串都是现串现烤，所以存货售完后需要大家等待重新串好现烤。

于是三言也有幸在烤羊肉串窗口玻璃处全程观摩了西贝厨师烤羊肉串的过程。事实上也正如其宣传所言，所有羊肉串都是工作人员当场串好、烤好再端上桌。

此外，这次用餐，感觉西贝整体服务水平又提高了一个层次。从叫号排队到落座点菜用餐，全程都有相关工作人员热情接待；甚至在吃饭时，笔者仅仅不经意间回头看了看餐厅，立刻就有服务员上前询问是否需要帮助。

整个用餐过程简单形容就是令人安心。

" 预制菜问题 " 本质是

性价比和食安问题

西贝 " 九月风波 "，或者说所谓的 " 预制菜事件 "，之所以引发 " 舆论风暴 "，本质上是消费者对餐品的价格以及食品安全问题的关切。

从所谓 " 预制菜 " 角度来看，麦当劳、肯德基等快餐其实也都是预制菜；还有被媒体形容为 " 预制菜之王 " 的萨莉亚披萨，消费者均能接受。

这主要是因为这类餐厅一方面较为透明，另一方面也具备价格优势。也就是人们常说的：" 不是不能接受预制菜，只是不能接受价格虚高的预制菜 "。

所以西贝面对 " 九月风波 "，处理方式其实也走在正确路上，只是最开始有些 " 笨拙 "。

记得事发后，贾国龙接受采访时宣布西贝要做 " 开放厨房 " 模式。消费者只要提出来，工作人员会安排大家前往后厨参观。但初次尝试，这种模式多少也影响后厨运营，最终取消。不过这也是为之后 " 阳光厨房 " 做了铺垫。

另一方面，就是前面提到的降价措施，这里不再赘述。

西贝有备而来

解决消费者对餐品相关问题的关切，西贝降价后，必然还是要解决食品安全问题。

所以在 " 开放后厨 " 措施后，西贝推广了 " 阳光厨房 " 模式。

如果说事件发生初期西贝处理方式 " 连滚带爬 "，经验不足；如今则是有备而来，信心十足。

12 月 1 日，据央广网、中国质量新闻网等多家媒体报道，西贝门店全面落实 " 阳光厨房 " 政策，通过门店电视屏幕直播后厨。

该模式其实非常 " 简单粗暴 "：就是用玻璃幕墙或者视频监控系统，将餐厅后厨无死角的展示在消费者眼前。

结合三言亲身体验来看，" 阳光厨房 " 让所有后厨工作人员暴露在 " 阳光 " 下，一举一动都接受每位消费者检验。

而且 " 阳光厨房 " 也并不单纯只是展示后厨工作人员的行为，门店储存的每一种食材，如何处理以及整个餐品制作过程是否干净卫生等信息也都一同 " 暴露无遗 "。

如此，即解决了此前 " 开放厨房 " 带来的运营效率问题，同时也更加透明开放。

降价加更深层次的透明度，是西贝解决此次舆论危机的利刃。可以说在经历了一系列 " 风波 " 后，西贝总算找对了方向。

所以，回过头再看华杉冷不丁的 " 夸赞 "，其言论更显得 " 突兀 "；但还是那句话，外界怎么说不重要，对于西贝来说，重要的是保持自己的节奏，走在正确的方向上，将调改进行到底。

据悉，根据《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业总部或者其授权的分支机构应当通过 " 互联网 + 明厨亮灶 " 等方式，对中央厨房、门店等的食品加工制作等关键环节的食品安全状况进行重点检查评价。

因此，贾国龙的 " 食品安全置顶战略 "，也是落实 " 明厨亮灶 " 政策。

三言还了解到，知情人士透露，西贝内部已完成预制公开动作，一旦时机成熟将全面落地。可以预见的是，西贝这一系列调改措施以及带来的影响，势必也会给整个餐饮行业树立榜样作用，带动行业升级。