仁怀，一江春水，两岸青山，数以万计的动植物、微生物聚集，相互竞争、相互成就，充满生机与活力，构成人类赖以生存和发展的基础。

人不负青山，青山定不负人。" 良好的生态环境既是自然财富，也是经济财富 "。天赐酱香，成就仁怀世界酱香白酒核心产区的美名。

传递生态知识，讲好自然故事，更好赋能仁怀酱香白酒产业。本期『仁怀物种』，讲述 " 豌豆 " 的故事。

周末午饭时，桌上只有一道简单的酥肉烫 " 豌豆颠 "。下午外出时，出租车师傅那句 " 豌豆颠又长好了喔 " 的语音，和餐桌上汤碗里碧绿的豌豆尖，几乎是同时抵达的。一个带着田间催促的活力，一个散发着厨房温柔的鲜甜。这奇妙的呼应，让我决定去看看，让本地人惦记的这口‘尖’，究竟有何特别。

豌豆尖，川渝黔方言亲切地称为 " 豌豆颠儿 "，特指豆科植物豌豆的幼苗顶端嫩茎叶，特指最鲜嫩芽叶部分。这 " 尖 " 是精华，也意味着时限。因此，" 吃豌豆尖 " 这个行为背后，隐含着一个关键动作—— " 掐尖 "。有经验的农人告诉我 " 要‘掐’不能‘扯’，留好下面那个叶叶，它才能再发新枝。" 我试着模仿，却笨手笨脚。" 掐尖 " 不仅仅是采摘，更像一种与植物达成的契约：人类截取它最鲜嫩的青春，而它以保留的叶腋为信，允诺再次萌发。这场持续一冬的对话，让田野始终绿意盈盈。

" 掐还挺费力，天不亮就得下地，带露水的最新鲜，马上捆把、装筐，送去冷链车。我们自家吃，也是掐尖尖那点最嫩的。" 这份娇嫩，对时效提出了苛刻要求。在仁怀堰头村的收购点，上午采收的豌豆尖经过称重、质检，会立刻被送入冷库预冷。3 小时后，它们便被打包装上冷链车，驶向粤港澳大湾区、北京、上海等地的市场。从田间到餐桌，一场与时间的赛跑，锁住了 " 仁怀豌豆尖 " 的鲜。

这抹跨越山水的绿色，连接着舌尖与田间，也诠释着仁怀农业 " 一地两用、一季双收 " 的生动实践。

仁怀是酱香酒的核心产区，高粱是绝对的农业主角。但高粱每年 9 月收割后，土地便进入近半年的 " 冬闲期 "。如何破解这道题？仁怀给出了 " 高粱 +" 的答案。

" 以前收了高粱，地就空着。现在接着种豌豆尖，效果很好。我种了 20 亩，每年能多三万元左右的收入。" 茅坡村村民夏国林算着账。这不仅是农民个人的小账，更是全市农业的大账。2023 年，仁怀推广 " 高粱 + 豌豆尖 " 模式 4.1 万亩，平均亩产超 600 公斤，亩均收益约 3000 元，为全市带来预计超 1.2 亿元的产值。

为啥偏偏是豌豆尖？带着疑惑查阅资料了解，这种 " 只长豌豆尖 " 的专用品种，生长期短，播种后一个多月即可采收，完美契合高粱收获后的空窗期。它根上这些小疙瘩（根瘤），" 吃 " 空气里的氮气，是土地的免费营养师。等明年翻到土里，就是高粱的好肥料。这也许就是 " 借地养地 "。为来年的高粱种植养地增肥，形成绿色循环。

要让这娇嫩的‘尖’成为靠谱的产业，功夫都在细节里。首先就是种子，仁怀统一遴选 " 茎杆粗壮，叶片保障品质基础。而品牌化是提升价值的关键。仁怀已成功为豌豆尖注册了 " 茅乡源 " 商标，并积极申请有机和绿色认证，让农产品摆脱 " 原字号 "，迈向精品化。在销售端，通过对接省内外国企、商超及本地大量酒企食堂，构建了稳定的订单网络。

这一切的根基，是脱胎换骨的土地。通过高标准农田建设，昔日 " 巴掌田 " 变成了 " 旱能灌、涝能排、渠相通、路相连 " 的沃土，为规模化、标准化种植提供了可能。

豌豆尖对于仁怀人而言，是冬日饭桌上的常客，煮汤、下面、烫火锅，吃法多样。它是一口鲜活的 " 乡愁 "。对于在外打拼的游子，能否吃到一口正宗脆嫩的豌豆尖，是关乎乡情慰藉的大事。

如今，这抹乡愁之绿，已蝶变为推动乡村振兴的 " 希望之绿 "。它让农闲时的劳动力有了用武之地，" 一天采 200 斤，日赚三百元 " 成为许多留守村民冬日的日常。从 " 猫冬 " 到 " 冬忙 "，小小的豌豆尖，不仅丰富了远方食客的餐桌，更实实在在鼓起了本地农民的钱袋子。

来源 酱香仁怀

编辑 周欢 /编审 李枫 /签发 蒲谋