2025 年 9 月，一场 " 预制菜争议 " 让西贝陷入舆论风暴。之后，西贝经历了硬气回怼到默默整改的改变。

时隔两个月，一场新的风波，差点将西贝再次拉下水。

不过，成功 " 脱身 " 并不意味着西贝可以彻底安心。经历风波之后，西贝的品牌修复和价值重建，才刚刚开始。

2025 年 11 月 25 日，西贝品牌顾问、华与华创始人华杉在社交媒体平台提到，" 西贝是中国餐饮业的天花板，无论对顾客还是对员工，都是诚心诚意做到极致。被诱入黑白颠倒的网络罗刹国，被人算计。"

对此，罗永浩很快回应，" 谁诱的？谁算计了？你想干什么？你要是说不清楚，我就公布录音了。"

两位大佬的两三句犀利发言，让西贝差点被重新拉出来 " 鞭尸 "。随后，为不伤及无辜，罗永浩补充道，" 西贝正在整改，这次跟西贝无关，这次是我和华杉之间的事。华杉这次再跟我私下道歉已经不管用了，必须公开道歉。"

一番言语才将燃到西贝身上的火，及时熄灭了。这一次，西贝确实好险，差点被拉下水。

今年 9 月 10 日，罗永浩发微博吐槽西贝，称 " 发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了 "，还希望监管能强制饭馆注明是否使用预制菜。

当时，西贝创始人、董事长贾国龙接受采访时硬气表示，" 西贝现在门店 100% 没有预制菜 "，并宣称，" 一定一定会起诉 " 罗永浩。

贾国龙的硬气发言，不但没能挽救形势，反而让西贝陷入更加水深火热的局面。之后，许是顶不住舆论压力，9 月 15 日，西贝官微发布致歉信称，西贝的生产工艺与顾客期望存在较大差异，未满足顾客需求，向顾客致以深深歉意。为提升顾客体验，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。

九月底，媒体发现，贾国龙清空微博账号、小红书账号、微信公众号内容。

当贾国龙在社交媒体上保持沉默的同时，西贝内部正推进一系列实质性的整改措施。

这次整改核心主要围绕三大维度展开：食材与工艺升级、厨房透明化、优惠与降价。

首先是食材与工艺升级，回归现制本质。

根据西贝公布的 9 项整改措施，大豆油被更换为非转基因油，儿童餐牛肉焖饭、羊肉串、羊排、肉夹馍等核心菜品改为门店现制。

为了回应消费者对 " 预制菜 " 的担忧，西贝缩短了部分食材的使用期标识。例如，有机西兰花增加了 " 一个月的使用期标识 "，并承诺一个月内使用完毕。

在食安方面，西贝全面开放 " 阳光厨房 "。12 月 1 日，西贝门店正式升级食安措施，全面落实 " 阳光厨房 " 政策，通过门店电视屏幕直播后厨。 

据西贝方面介绍，其每家门店 6 个摄像头对应 6 个后厨档口，直接拍摄后厨生产加工过程，通过这种持续公开后厨操作过程的方式，接受顾客监督。

此外，为了吸引顾客回流，西贝推出了大力度的优惠活动。9 月 24 日，西贝发起 " 西贝请您吃饭 " 的活动，向每个到店就餐的顾客发放无门槛的 100 元堂食代金券，时间持续至 10 月 8 日。11 月，西贝推出为期一个月的 " 感恩反馈 "，消费实付每单满 50 元送 1 张代金券的活动。

西贝还对部分菜品进行了价格调整。界面 · 新闻报道，相对 9 月，西贝北京门店在 10 月 1 日的部分菜品降价幅度在 8.4%-26.9% 之间不等，譬如手撕椒麻鸡原价 63 元，现价 46 元。

这些组合拳式的整改与营销手段逐渐显现效果。根据报道，部分西贝门店客流回升，周末高峰时段出现等位现象，11 月客流与去年同期基本持平。

西贝相关负责人表示，9 月 10 日风波发生后，西贝客流明显下滑。但受西贝持续积极调整菜品、门店产品价格调整、感恩顾客优惠活动等系列措施影响，西贝客流自 9 月下旬开始逐步恢复。

1988   年，贾国龙在内蒙古临河开设 " 康德乐咖啡厅 "，面积仅 20㎡，启动资金 5500 元。1993 年，他注册成立 " 西贝餐饮有限责任公司 "，从个体户向企业化转型。1999 年，西贝进军北京，将承包的 " 金翠宫海鲜大酒楼 " 转型为 " 西贝莜面村 "，确立西北菜定位，这是关键转折点。

西贝的发展过程中，有两次重要战略升级。

一次是 2017 年，西贝进军儿童餐赛道，提出 " 家有宝贝，就吃西贝 "，打造家庭消费场景。据统计，2019 年 -2022 年，西贝儿童餐营收增长 415%，成为家庭消费核心入口。

另一次是 2025 年，西贝从 " 西贝莜面村 " 升级为 " 西贝 XIBEI"，淡化西北地域标签，转向 " 家庭欢聚餐厅 " 定位。品牌升级后，西贝的新 slogan 为 " 把更好的给孩子 "，重新定义品牌价值主张，扩大目标客群。

可以看到，西贝始终聚焦 " 家庭欢聚 " 场景的深度挖掘，旨在成为 " 中国家庭带娃吃饭首选餐厅 "。

过去的发展也表明，西贝的儿童餐的确成为许多中国妈妈的选择。

这一次，西贝能很快化险为夷，重新成为中国家庭的选择，与西贝过往的发展基础不无关系。

需要指出的是，今年有关西贝的风波虽已逐渐平熄，但真正的挑战并未消失。

一来，大规模优惠活动与食安升级投入推高了运营成本，西贝短期利润将大幅下滑。相关观点指出，西贝优惠停止后客流仅与去年持平，说明消费者复购尚未稳固。

二来，大规模发券可能模糊西贝的中高端品牌定位，导致消费者形成 " 非优惠不消费 " 的习惯，长期来看可能损害品牌溢价能力。

短期风波虽已暂停，但留给西贝的，是一场需要更长时间的品牌修复和价值建设。