每次在外面吃饭，你会不会有意识地点几道素菜，避免 " 全荤席 "？
都说 " 多吃蔬菜好 "，这点没错
不过有 4 种素菜，吃他们约等于在 " 吃油 "！别怪典哥没告诉你！
代表菜品：干煸四季豆、干煸菜花、干煸平菇等。
真相：
干煸蔬菜时，一般会加入比炒菜多两倍的油量，还要将食材混在油中不断翻煎炒。
很多餐馆为了节省时间，还会直接用热油将食材 " 炸熟 "，油就更多了。
（来源：网络）
比如，一盘干煸四季豆（生四季豆 60 克左右），最终大约含有 14 克的脂肪 [ 1 ] （几乎都是食用油带来的），接近每天烹调油推荐限量（25~30 克）的一半 [ 2 ] 。
而同样多的一盘酱汁扁豆，脂肪含量为 2.8 克；一盘清炒荷兰豆的脂肪，仅为 2.3 克 [ 1 ] 。
真是天壤之别啊！
代表菜品：红烧茄子、红烧豆腐、地三鲜等。
大多数红烧菜品，都是先用油煎炸，再加水慢炖收汁。
（来源：soogif）
很多素菜（比如茄子、豆腐、土豆等）也容易吸油，红烧时含油脂超高！
比如：一盘地三鲜（含土豆 60 克、茄子 100 克、青椒 33 克）脂肪含量已经高达 25.3 克 [ 2 ] 。
吃完这一盘，一天的烹调油摄入已经达标。
真是罪过罪过！
代表菜品：干锅菜花、干锅土豆片、干锅包菜等。
干锅的做法，就是把基本炒熟了的食材泡在油里，用酒精灯在下面持续加热。
这时，菜会持续吸油，同时由于口味往往偏重偏辣，也十分下饭，所以你吃进去的油脂往往很高！
代表菜品：炸金针菇、炸莲藕、炸平菇、炸土豆、炸腐竹等。
不用怀疑——油炸蔬菜是脂肪含量的王者！
以炸薯条为例，一份大薯，脂肪含量为 17.8 克，占到一天烹调油限量的一半还多。
而且油炸食物反复加热，还可能存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。
这么多种做法都不健康，难道只有水煮菜才能吃？
当然不是！
比如将红烧茄子换成蒸茄子，再浇少许自己喜欢的酱汁。
或者多用 " 番茄炒菜花 " 来替换掉油腻的 " 干锅菜花 "。
又或者同样是 " 土豆 + 四季豆 + 茄子 "，不红烧，而是炖上一锅。
典哥祝大家每天都吃得开心、健康！
审稿专家：李园园
注册营养师
参考文献
[ 1 ] 中国营养学会 . 中国居民膳食指南 2022 [ M ] . 人民卫生出版社
[ 2 ] 程广燕 , 卢士军 . 中式常见菜品配料与营养 [ M ] . 中国农业科学技术出版社
* 腾讯医典内容团队出品
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