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问：酱香型白酒轮次酒等基酒存放年限的基本要求是什么？

答：一般是在土陶坛中贮存 3 年以上才可用于勾调成品酒。

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问：为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？答香型白酒制曲的过程是什么？

答：因为陶坛是传统酱香型白酒的贮存容器，也称 " 酒坛 "，坛壁存在很多微小孔隙，空气中的氧气能缓慢进入坛内，与酒产生 " 微氧循环 "，促进坛内酒液发生酯化、氧化还原等反应形成香味物质。陶坛中长期贮存，可排除新酒中低沸点的醛类和硫化物等成分，陶坛壁吸附杂味物质，减少邪杂味。陶坛化学性质稳定，陶坛的微透气性促使酱香白酒酸、酯、醇等风味物质逐渐协调，香气更浓郁，口味更醇厚细腻，酒体丰满。

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问：酱香型白酒的贮存、勾调工序是什么？

答：基酒分型定级—小盘勾—入库贮存—复核—大盘勾—小型勾兑—检验—大型勾兑—检验—贮存—检验—综合基酒—调味—检验—贮存—出库。

来源 酱香仁怀

编辑 王欣 /编审 邓文盈 /签发 蒲谋