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面包界，有自己的沙县。

来源：最华人

作者：牧龙闲人

在江西东部的大山里，有一座小城叫资溪。

你可能没听过它的名字，但你吃过的面包，很可能与它有关。

资溪被誉为 " 中国面包之乡 "，是全国许多面包店的 " 娘家 "。

这座人口不到 10 万的小县城，走出了近 5 万名面包从业者，他们在全国 1000 多个城市开出了 1.6 万家面包店，平均下来每个城市就有 16 家。

例如被人们称为 " 中式烘焙三巨头 " 的鲍师傅、泸溪河、詹记，以及麦香村、六贤记等，创始人都是 " 江西老表 "，并且都跟资溪有着极深的渊源。

据悉，资溪凭借面包产业，捧出了 20 多位亿万富翁、160 多位千万富豪，年创产值超过 300 亿元。

然而有意思的是，资溪当地并不盛产小麦，也不加工面粉，全县近 90% 的面积都被山地丘陵覆盖，从本土资源来看完全跟面包不沾边。

那么，这座小城是如何靠面包崛起、统治 " 中国面包界 " 的？

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资溪面包的起点

资溪面包产业的崛起，很大程度上源于一个人，那就是被资溪人亲切地称为 " 兵哥大师 " 的张协旺。

1987 年，20 岁出头的张协旺从部队退伍，回到老家资溪县马头山镇杨坊村。

那时的资溪县非常贫穷，大山环绕、土地贫瘠，农民们土里刨食，生活过得十分清苦。

为了谋一条出路，张协旺想到了用自己在部队学到的烘焙技术制作面包。

于是，他和一位战友各凑了 6500 元，在鹰潭火车站附近开了第一家面包店，取名 " 鹭江面包房 "，这就是一切的起点。

那个年代的 6500 元不是个小数目，为了筹集这笔钱，张协旺使尽了浑身解数。

他当兵三年，复员费只有 300 来块，拜师求艺学费就花了个七七八八，连坐拖拉机回家的 15 块路费都是邻居给垫上的。

好在准岳母借了 2000 元给他，他又从信用社贷款 4000 元，东拼西凑这才勉强把店面开了起来。

创业之初，门店的条件非常艰苦。

据张协旺回忆，他白天当老板，晚上就睡地板，寒冬腊月风从门缝呼呼往里灌，手脚都被冻僵了。

而由于烘烤设备落后、技术不熟练，面包烤糊也是常有的事，只能忍痛扔掉，心疼得他整夜睡不着觉。

但张协旺没有放弃，凭着一股不服输的干劲，没日没夜地摸索钻研。

从面粉质量到原料配比、从发酵时间到烘烤温度，他研究了个遍，逐渐掌握了面包制作的精髓，成功烤出了松软可口的面包。

那个年代的面包对普通人来说还是稀罕物，吸引了不少顾客来尝鲜，市面上几乎找不到竞争对手，生意非常火爆。

开店第一年，他们就赚到了 3 万元，成了那个年代少有的 " 万元户 "。

那年春节，当张协旺带着 " 巨款 " 衣锦还乡时，乡亲们瞬间沸腾了：原来做面包这么赚钱！

团结的 " 面包帮 "

张协旺的成功，犹如点燃了资溪县的星星之火，让村民们意识到，要想赚钱还得做生意。

于是左邻右舍纷纷上门，找到张协旺希望拜师学艺。

中国有句古话叫 " 教会徒弟饿死师父 "，说的是师父教会徒弟后，徒弟可能在某些方面超越师父，抢了师父的生意。

但张协旺从未计较过这些，他把自己的经验技术毫无保留地倾囊相授，不仅免费教乡亲们做面包，还帮助他们选址，甚至借钱给他们开店。

这群此前从未见过面包的农民兄弟，由此获得了一技之长，越来越多地走出大山。他们开面包店、办面包工厂，把面包当成人生最重要的事业来干。

在张协旺的带动下，人们通过 " 亲帮亲、邻帮邻 " 的形式，渐渐在当地形成了 " 一村带一镇、一镇带一县 " 的局面。

" 白天骑着三轮卖面包，晚上拆了门板当床睡 "，成了那一代资溪人共同的记忆。

●   资溪面包工厂内，工人们正在制作面包。图片来源：新华网

到 90 年代中期，资溪已有 2 万人扎进了面包行业，正式跨入全民创业时代。

例如中式糕点品牌 " 鲍师傅 "，创始人鲍才胜的父母原是木工，后来成了张协旺的第一批徒弟。

鲍才胜初中毕业后投身烘焙行业，之后在北京创立 " 鲍师傅 "，目前已在全国拥有 180 多家直营门店，产品覆盖 20 多个省份。

另一家糕点品牌 " 泸溪河 "，创始人黄进出生于资溪隔壁的鹰潭市，他 15 岁开始在张协旺的面包店当学徒，17 岁创业还得到了张协旺的资助。

后来黄进在南京成立 " 泸溪河 "，而泸溪河正是其家乡一条母亲河的名字。

如今 " 泸溪河 " 在全国拥有 600 多家门店，年营收达 10 亿元级别，其招牌桃酥还创下了 " 每秒卖出 1 斤 " 的销售纪录。

就连张协旺的邻居钟启文，也辞去了让很多人羡慕的村干部职务，揣着借来的 3000 块钱，投身到面包行业中。

他深得张协旺真传，其创办的麦香村连锁店风靡浙江，旗下嵊州麦香村西饼屋连续三届夺得 " 全国优秀饼店 " 称号，钟启文也成为资溪面包的领军人物之一。

这些人以资溪为起点，辐射周围县市，再走向全国各地，在烘焙产业中逐渐形成了颇具影响力的 " 江西面包帮 "。

从国内走向国际

" 江西面包帮 " 虽以张协旺为始，但人们从未墨守成规，而是敢于创新，每家品牌都聚焦一两款核心爆品，同时根据市场需求推出各类时尚单品——

鲍师傅 " 独门绝技 " 肉松小贝，在吃货界 C 位出道，一年卖出上亿个；

泸溪河 " 镇店之宝 " 桃酥，以新鲜现烤模式稳坐销量榜 TOP1；

詹记食品则手握桃酥和无水蜂蜜蛋糕两款核心产品，创下日销桃酥 75 万片、年售无水蜂蜜蛋糕 1.3 亿枚的行业奇迹……

看到家乡 " 面包帮 " 的队伍不断发展壮大，张协旺开玩笑道：" 都怪我当年带‘坏’了几个徒弟，如今他们一个个都成了大老虎，把我这个老猫撵得上了树梢，连喘口气歇歇都不行。"

为了不掉队，张协旺不得不参加大学进修、接受业务培训，并积极布局面包上游的原材料领域，如今也已坐拥千万身家。

他用自己的无私奉献，改变了无数农民的命运，他的家乡杨坊村也由此被誉为 " 中国面包第一村 "。

如今，经过一代又一代地薪火相传，面包已成为资溪首屈一指的支柱产业，全县农民纯收入的 60% 都来自面包。

面包产业推动了资溪的快速发展，据统计，从 2012 到 2021 年的 10 年间，资溪 GDP 增幅高达 135%，不仅超过江西整体水平，还高于全国近八成的省市。

可以说，这一枚枚不起眼的面包，彻底扭转了这座山区小城的命运走向。

值得一提的是，资溪面包不只遍布国内，在国外也有不少产业布局。

在法国北部重要的工商业中心亚棉市，一家资溪人创办的西点培训学校备受欧洲学员欢迎。

学校自 2018 年创办，每年要培训大约七八十名欧洲学员。

而除了法国之外，在俄罗斯、越南、马来西亚、印尼等地，也均有资溪人开设的面包店。

这些分布于世界各地的店面，不仅是资溪商业的国际拓展，也代表着中国美食文化的输出，助力中国味道飘香全球。

为什么是资溪？

自 1987 年开设第一家面包店至今，资溪的面包产业已走过了 40 年风风雨雨。

其长盛不衰的背后，其实是一整套组合拳。

首先，大家抱团取暖，形成了独特的 " 亲帮亲、邻帮邻 " 创业文化。

从当年张协旺将面包技术无私分享给乡亲们，到乡亲们一村带一镇、一镇带一县，资溪的面包产业在早期获得了高速发展。

他们在没有任何资源背景的情况下，快速抢占了市场先机。

其次，当地政府的引导。

资溪面包产业起步后，当地政府很快就意识到了面包的发展潜力。

为了鼓励大家创业，资溪设立小额 " 面包贷款 "，想去外面开面包店的人，很方便就能贷到几千元的启动资金。还成立了全国第一家县级面包行业协会，专门为在外打拼的面包从业者提供技术、资金或法律方面的援助。

烘焙是个竞争很激烈的行业，热门款式很容易被复制，所以行业有个理论：五年洗一次牌，跟不上创新的就会被淘汰。

而早在 2002 年，资溪就极具魄力地拿出 300 多万元，专门创办了面包培训学校和蛋糕烘焙艺术学校，帮助全县的面包师傅在这里深造。

这种持续的支撑，让资溪的面包产业不是 " 昙花一现 "，而是逐渐走上了规模化的发展之路。

第三，放大产业集群优势。

2018 年，资溪斥巨资 30 亿元，投建了占地 5000 亩的面包食品产业城，旨在打造完备的面包食品产业链，吸引了大量的上下游企业落户。

城内面包厂、肉松厂、巧克力厂、油脂厂、鲜奶厂等一应俱全，堪称烘焙业的 " 航空母舰 "。

他们通过集中采购、抱团发展的方式实现成本控制和产能提升，牢牢占据着面包市场的头把交椅。

最后，注重文化宣传，推动 " 产品硬实力 " 和 " 文化软实力 " 的同频共振。

" 产品硬实力 "+" 文化软实力 "

近年来，资溪多次举办面包文化节，涵盖面包烘焙大赛、面包产业高峰论坛、烘焙展等，这些活动成了资溪对外交流展示的窗口，极大地增强了其在行业内的影响力和号召力。

2018 年，第三届资溪面包国际旅游文化节上，来自德国、西班牙、英国、美国、丹麦等地的 83 家烘焙企业，共同见证了 " 世界最长蛋糕 " 吉尼斯纪录在资溪诞生。

这座名为 " 中华神龙 " 的蛋糕，由硕大的龙头和盘绕在台案上的龙身组成，白色的奶油蛋糕镶嵌着紫色的葡萄和红色的圣女果，总长度达到 3188.62 米。

而此前的吉尼斯纪录在意大利，他们创造的最长蛋糕是 3018.59 米。

" 中华神龙 " 实现了烘焙技术与中华文化的完美融合，让来自世界各地的参会者们更多地了解到中国文化的底蕴。

同时，这座蛋糕并未浪费，而是免费分发给了面包节现场的上万游客和观众享用，实现了 " 万民同乐 " 的美好寓意。

面包和文旅，正成为资溪走出国门、面向国际的一张靓丽的名片。

●   游客们在资溪体验做面包。图片来源：新华社

从昔日默默无闻的山区小县城，到如今的 " 中国面包之乡 "，资溪走出了一条独具特色的产业化发展之路。

资溪人以小小的面包店为支点，撬动了整个山区的产业变革。

过去人们认为，县域经济的发展很大程度上要依赖矿产、港口，或者龙头企业的带动，如果没有这些，就只能 " 等政策、靠帮扶、要补贴 "。

而资溪的崛起，给所有缺少资源的县域提供了一个很好的样板。

这座山区小城，最大限度地利用 " 手艺 " 这种软资源，将其品牌化、规模化，形成了自己的特色和标签，进而闯出了独一份的竞争力。

从张协旺的第一炉面包，到资溪 " 面包军团 " 全球版图的扩张，他们用 40 年的摸爬滚打证明，哪怕最平凡的食材，也能烤出最炽热的梦想。

* 免责声明：本文章为作者独立观点，不代表创业家立场。

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