一提到动物内脏，很多家长的第一反应是「脏」「不敢给孩子吃」。

动物内脏都是「下水」，很不干净的……

动物内脏不是过滤毒素的么，肯定有很多重金属沉积吧，怎么能给娃吃呢？

其实还真不是这样的。

这些「下水」如果选对、吃对了，不仅不是「垃圾」，反而是动物性食物中营养密度极高的「超级食物」！下面我们就请营养师来给大家讲讲——

动物内脏被误解了太久

真的不「脏」，也没「毒」

国人常吃的内脏，主要来自畜肉和禽肉，种类挺多，包括肝肾肚肠心肺等。

家长们对于动物内脏最担心的点，就是会不会有药物残留、重金属污染，以及看起来脏脏的，是不是不干净不卫生？

下面我们一一看下：

动物内脏很多都是用来代谢毒素的，难道不是很脏吗？

很多人觉得，动物内脏，特别是肝脏、肾脏，是一个处理毒素的器官，本身会不会很有毒呢？

其实处理毒素并不等于会储存毒素，而是帮毒素分解代谢和排出，一个正常工作的肝、肾，都是不会蓄积毒素的。

如果说动物生病了，导致肝脏功能受损，确实有蓄积毒素的可能性，但是毕竟这些动物的生活周期还是相对比较短的，只要没有明显疾病，肝脏功能就还好，有明显疾病的在上市前也容易被检验出来。

图片来源：站酷海洛

煮的时候，会看到一些显得脏兮兮的浮泡，是脏东西吗？

这可不是脏污哦，这是肝脏、肾脏等动物内脏中常富含血组织，清洗浸泡也不能全部去除，汆烫遇热时血液组织中的血红蛋白等结构在高温下会变性凝结，颜色也从鲜红变为暗红或深棕。

总结来说，正规途径购买的内脏，真的很安全。

我们国家关于动物内脏类食材的监管一直很严，早已出台了系列相关国标予以规范把控药物残留、污染等风险，保障市场售卖内脏食材的质量安全。

只要在正规商超渠道购买的内脏食材，是可以放心给孩子吃的。

图源：全国标准信息公共服务平台

这 5 类动物内脏营养不输纯肉

不给娃吃可惜了

其实很多动物内脏都是低脂、高蛋白质的，含量不输纯肉类，此外还有很多纯肉类不具备的营养优势，比如维生素 A、硒、镁等等。

这么多的动物内脏，我们不能每种都吃到，下面我们就请营养师根据《中国食物成分表》的数据，扒拉了 50 多种常见内脏食材，按照不同营养素含量的综合排名情况，分类推荐给各位，家长可以轮番给孩子安排到小餐桌上。

推荐一：肝脏类

补铁「王者」 & 「维 A 王者」

推荐食材：

猪肝、鸡肝、鸭肝、羊肝、牛肝

营养优势：

1️⃣ 优质铁（血红素铁）：含量远超红肉，且极易被人体吸收，预防缺铁性贫血的最佳食物之一，辅食添加初期就推荐吃。

2️⃣「维生素 A 之王」：含量呈数量级领先，对视力发育、免疫系统、皮肤健康至关重要。

3️⃣  丰富的维生素 B 族（特别是 B1、B2）：对神经系统发育和能量代谢非常重要。

食材 100 g

铁 mg

VA μ g

鸭肝母麻鸭

50.1

4675

鸭肝公麻鸭

35.1

2850

猪肝

23.2

6502

鸭肝

23.1

1040

鸡肝

10414

鸡肝（肉鸡）

9.6

2867

羊肝

7.5

20972

牛肝

6.6

20220

鹅肝

7.8

6100

适合人群：

辅食添加初期、贫血风险高、生长发育不理想的宝宝

推荐做法：

1 岁内：猪肝粉拌面——蛋白质 + 主食搭配，VA 超丰富，孩子容易接受

1 岁以上：

猪肝炒甜椒——蛋白质 + 蔬菜搭配，甜椒富含 VC，能促进铁吸收

鸡肝蒸米饭——蛋白质 + 主食搭配，VA 超丰富，几小口就能满足一天 VA 需要量

‼️ 注意：VA 是脂溶性维生素，长期过量食用有过量风险导致中毒。以猪肝的为例，每月吃个 1～2 次就可以了。

推荐二：肾脏类

富含硒、B 族等维生素

羊肾、牛肾、猪肾

1️⃣「超级硒矿」：50 多种内脏中，三种肾脏的硒含量占据前三，且呈数量级领先。硒是谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，能抗氧化，保护心血管健康发育，调节免疫，还有助体内有毒重金属解毒的作用。

2️⃣丰富的维生素 B 族（特别是 B1、B2 和烟酸）：对神经系统发育和能量代谢非常重要。

3️⃣部分动物肾（如羊肾）镁含量也很高，促进骨骼生长和神经肌肉兴奋性。且肾类属于优质蛋白来源，促进生长发育、增强抗病力。

硒 μ g

猪肾

156.77

牛肾

70.25

羊肾

58.9

咀嚼能力较好、生长发育不理想的宝宝

嫩肝腰片合炒——高蛋白组合，肝、肾营养均沾，每样都吃点儿，食材多样均衡

薄切腰花拌花生酱——腰花切碎汆熟与无盐花生酱拌匀吃，也很下饭

酱爆腰花——补硒又开胃下饭，适合 1 岁以上的娃吃

烹饪技巧：

肾脏有肾小管等滤过结构，需要彻底清除干净（白色部分），并去掉包膜后烹饪。

推荐三：胗肉类

高蛋白低脂

鸭胗、鸡胗、鹅胗

1️⃣「天然鲜低脂高蛋白棒」：蛋白质含量高达 18%～20%，比肩牛柳、猪里脊等优质肉类，天然鲜美，宝宝爱吃。且低脂，脂肪含量基本在 3% 以下，鸭胗更是只有 1.3% 的脂肪含量，比鸡胸肉（1.9%）还低。快速生长期的宝宝正需要。

2️⃣高钾选手：钾含量在 272～410 mg/100 g 之间，明显整体比其他内脏食材高钾，同时也是低钠配置，更好平衡电解质，并参与糖和蛋白质的代谢，维持神经和心肌健康。

3️⃣锌、镁丰富：锌能促进生长发育和免疫机能，还能改善宝宝食欲，镁也能调节胃肠功能，并保障骨骼健康。

蛋白质 g

母麻鸭鸭胗

20.4

公麻鸭鸭胗

19.8

鹅胗

19.6

鸡胗

19.2

鸭胗

17.9

生长发育不理想、不开胃不爱吃饭的「饭渣」宝宝

轻盐煮鸭胗——高蛋白低脂美食，大人宝宝可同享

可用高压锅烹制，提供软烂口感。

推荐四：心脏类

富含 B 族维生素

牛心、猪心、羊心、鸭心、鸡心

1️⃣富含 B 族维生素：VB1、VB2 和烟酸含量都较高，对神经系统发育和能量代谢非常重要。

2️⃣高钾低钠：尤其牛心（282 mg/100 g）、猪心（260 mg/100 g）钾含量高，也是低钠配置，更好平衡电解质，并参与糖和蛋白质的代谢，维持神经和心肌健康。

3️⃣富镁食材：牛心、羊心和鸭心的镁含量都较高，能保障骨骼健康助力成长。

VB1 mg

VB2 mg

烟酸 mg

鸡心

0.46

0.26

11.50

羊心

0.28

0.40

5.6

牛心

0.39

6.8

猪心

0.19

0.48

鸭心

0.14

0.87

8

要保障生长发育需求的宝宝

轻盐煮牛心——高蛋白低脂美食，大人宝宝可同享

推荐五：肚肠类

热量友好口感好

牛肚、黑牛百叶、羊肚、猪肚、羊大肠、鸭肠、猪小肠、牛大肠、猪大肠

1️⃣「低热量小清新」：部分肚肠类内脏的每百克热量在 60～80 kcal 左右，每百克脂肪含量大多在 2 g 左右的水平；热量最高的猪大肠 196 kcal 也比猪肉（331 kcal）要低很多。

2️⃣内脏食材中的高钙选手：毛肚类食材钙含量可达 30～40 mg/100 g，和其他大多数内脏食材个位数的钙含量相比，优秀不少。钙促进骨骼健康，帮助宝宝身高发育。

有控体重需要又嘴馋的宝宝，吃起来咯吱咯吱的很有意思。

汆烫毛肚拌麻酱——补钙美食

猪肚炖鸡——高蛋白组合鲜上鲜

毛肚类久煮后变老，宝宝嚼不动，沸水短时汆烫即可保存脆爽，但也要保障食材熟透。

猪肚等食材可用高压锅烹制，提供软烂口感。

最后，我们也按照高蛋白、高维生素和矿物质，且低脂低钠低胆固醇的标准排序，结合易得性和口感，找出了  top10 推荐内脏食材，这里一并分享给家长。

排名

食材

明星营养素

（入选营养素含量在 50 多种食材中排名前十）

1

猪肾（猪腰）

VB1、VB2、硒

2

鸭肝（母麻鸭）

VA、VB1、VE、钾、铁、锌

3

蛋白质、钾、镁、低脂

4

VB1、VB2、烟酸、镁、硒

5

蛋白质好、VA、VB2、烟酸、镁、锌、低钠

6

烟酸、钾、镁、低钠

7

VA、VB2、烟酸、VE

VA、VB2、烟酸、VE、镁、铁、硒

9

VA、VB1、VB2、VE、烟酸、硒

蛋白质、VA、VB2、烟酸、镁、铁、锌、硒

⚠️ 小提醒：动物内脏营养丰富，确实容易滋生致病微生物，因此，正规渠道购买的食材，回家后一定要及时烹煮。

最后别忘了在评论区跟我们聊聊：大家都给娃尝试过动物内脏吗？也可以分享一些自己的美味食谱哦～

参考文献

[ 1 ] 中国疾病预防控制中心营养与健康所 . 中国食物成分表标准版第 6 版 / 第一册 [ M ] . 北京 : 北京大学医学出版社 , 2018.

[ 2 ] 中国营养学会 . 中国居民膳食指南（2022）. 北京 : 人民卫生出版社，2022.

[ 3 ] 中国营养学会 . 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）. 北京 : 人民卫生出版社，2023.

[ 4 ] 李颖 , 刘烈刚 , 黄国伟 , 等 . 营养与食品卫生学第 9 版 . 北京 : 人民卫生出版社，2025.

[ 5 ] 黄国英 , 孙锟 , 罗小平 , 等 . 儿科学第 10 版 [ M ] . 北京 : 人民卫生出版社 ,2024.

本文专家

张海英

合作专家

注册营养师

四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士

刘遂谦

审核专家

澳大利亚悉尼大学 营养学硕士

中国营养学会 认证注册营养师

澳大利亚营养师协会 认证注册执业营养师

策划制作

策划：阿童木

监制：大力

排版：刷子

题图来源：站酷海洛