最近，一则关于奶茶的新闻让人震惊，奶茶开封 2 小时后，菌落总数超标，还检出大肠菌群，放久了的奶茶有一种毛病——细菌暴增，越喝越脏。

相信不少人都有这样的习惯：点了杯奶茶猛嘬一口，就搁在一旁慢慢喝上一天。

甚至还有人凑单点多杯，喝一杯囤一杯，第二天醒来继续喝，一不小心就喝进了急诊。

放久了的奶茶到底有多脏？

奶茶建议尽快喝

喝得越慢，细菌越多

上海市消费者权益保护委员会曾选取四款奶茶进行专业检测，它们分别是奥利奥蛋糕奶茶、燕麦奶杨枝甘露、霸气葡萄玉油柑和波霸奶茶。

结果发现，各种奶茶在开封后，放置 2 小时、4 小时和 6 小时，细菌总数会显著增长。

其中，用料简单、口味清淡的 " 霸气葡萄玉油柑 "，菌落总数相对少一些—— 2 个小时、4 小时、6 小时的菌落总数分别为 2700、3100 和 6100CFU/mL（CFU/mL 指的是每毫升样品中含有的菌落总数）。

而用料相对复杂的其他几种奶茶，就不一样了：放置 4 小时和 6 小时后，细菌总数可达几十万 CFU/mL！

而且，就算不开封，奶茶放置超过 2 个小时，细菌总数也会成倍增长。

奶茶里常见的细菌包括：大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等。当温度、酸碱度等条件适宜时，它们会在奶茶中快速繁殖。

虽然现制奶茶没有强制国标，但可参考《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022）：菌落总数 ≤10000CFU/mL，大肠菌群 ≤10CFU/mL。

所以，奶茶建议一定在 2 小时内喝完，这不只是为了口感好，更是为了安全。

好好的奶茶，细菌从哪儿来？

奶茶本身就可能有细菌

瓶装饮料出厂前要经过严格杀菌，密封后基本无菌。

但现制奶茶没有杀菌步骤。空气中的细菌、原料自带的微生物、制冰用水、操作台、杯具 …… 每一个环节都可能引入细菌。只是初始数量少，喝下去没事，放久了就开始大量繁殖。

对嘴喝，细菌繁殖更快

当你直接用嘴对着杯口喝，口腔里的细菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等）会随着唾液回流到奶茶里。奶茶富含蛋白质和糖分，简直是细菌的 " 自助餐厅 "。

有研究表明：装在塑料瓶中的茶饮料，喝过后立即检测，剩余茶水中的细菌总数即可达到每毫升上万菌落；常温放置 24 小时后，细菌繁殖 100 倍以上。

实验室实测：

喝过的奶茶，越来越脏

有博主专门做了实测：把市面上主流的奶茶、鲜奶茶、果茶、酸奶、咖啡共 36 杯，分两组送实验室检测

结果①：喝过的奶茶，大肠菌群暴增

喝过放 2 小时 vs 喝过放 4 小时，菌落总数最高增长不到 2 倍，但大肠菌群最高增长了 5.9 倍。

原因很直接：口腔中的微生物被带入饮品中，加上奶茶本身就有微生物，共同作用下快速繁殖。

结果②：没开封的奶茶，也不干净

检测发现——未开封放置 2 小时，已有 9 杯奶茶菌落总数超过 10000CFU/mL。大肠菌群方面，11 杯高于 10CFU/mL，3 杯异常之高。

规律很明显：奶茶，尤其是带小料的奶茶，更容易出现大量微生物；而现点现做的咖啡、柠檬水相对好一些。

不想奶茶越喝越脏？

记住 3 个实用技巧

技巧 1：

2 小时内喝不完，放冰箱，盖好保鲜膜。

技巧 2：

2~4 小时内没喝完，加热 1~3 分钟（中心温度 70 ℃以上），冷却到适口温度再喝。

技巧 3：

超过 4 小时（车里或工位敞开放置超过 2 小时）或感官异常，直接扔掉。

来源 新华社综合新闻坊、中国珠海发布

编辑 周欢 /编审 段筠 /签发 蒲谋