（来源：浙商证券研究所）

本期高质量研究：《浙商食饮｜新鲜零食业态风起，从单店验证迈向全国布局 ——新鲜零食系列深度报告（一）》。

新鲜零食业态风起，从单店验证迈向全国布局

8 年食饮研究经验。2025 年带领团队入围新财富杂志 · 证券时报评选，2022-2025 年多次上榜水晶球、金牛奖、金麒麟评选。

7 年消费行业研究经验，2022-2024 年新财富入围团队核心成员。主要覆盖大众品赛道中的休闲零食、饮料、烘焙、复合调味品、卤味连锁、食品加工、硬折扣、代糖等板块。

一、什么是新鲜零食？

新鲜零食是一种以 " 新鲜 + 高质价比 + 零防腐剂 " 为核心产品逻辑的新型零食零售业态。它依托短保供应链、透明现制与精简 SKU，将现烤烘焙、冷鲜甜点、鲜制卤味等品类以量贩价格呈现，兼顾品质与效率，满足消费者对健康与即时体验的双重需求。

二、零食消费趋势如何演变？

当前零食消费正经历从 " 解馋充饥 " 向 " 情绪价值 + 感官体验 + 健康诉求 " 多维驱动的深刻转型。据《2026 中国零食消费新趋势》白皮书，味道与口感仍是消费者选购的首要因素，而健康属性已跃升至第四大考量维度（占比 36.7%），其中 67% 的消费者愿为健康标签支付溢价。2020-2025 年我国新鲜零食市场规模从不足 50 亿元增至 180 亿元，年均复合增长率超 40%，预计 2026 年将大幅增长至 400 – 500 亿元，同比增速高达 100%。

三、当前新鲜零食赛道的竞争格局如何？

当前新鲜零食赛道处于初期阶段，形成了区域标杆领跑、新兴品牌突围的多元格局，市场参与者大致分为三类：1）区域原生品牌：代表企业包括金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗等，这类品牌各具差异化特色，已在赛道中快速立足并启动跨区域拓展；2）上市公司：如绝味食品、有友食品等，其核心优势在于成熟的供应链体系、较高的品牌知名度及资金实力，新鲜零食门店的商业模式仍处于验证阶段，预计后续形成规模化复制能力；3）跨界玩家：以茶颜悦色、鸣鸣很忙相关品牌为代表，优势在于已有的流量基础与渠道资源。

四、新鲜零食相比量贩零食和山姆有何竞争逻辑？

1）与量贩零食对比：在量贩零食进入成熟整合期、价格战导致利润收窄的背景下，新鲜零食正推动行业从 " 价格战 " 转向 " 价值战 "；2）与山姆对比：与山姆会员店的大包装、郊区选址不同，新鲜零食以 " 小包装 + 高频次 + 强体验 " 模式覆盖年轻人即时消费场景，形成错位竞争。

五、新鲜零食门店如何实现规模化复制？

门店规模化复制路径依赖于三大支点：1）短供应链：产品验证起量后，品牌方迅速协调工厂进行规模化生产，形成 " 研发试产—起量转产 " 的供应链弹性闭环；2）高周转率：以大单品驱动复购，通过持续口味迭代提升消费频次，短保属性倒逼库存高速流转；3）快上新率：践行 " 宽品类、窄产品 " 策略，部分品牌方月度产品迭代比例保持在 20% 左右。

我们认为，新鲜零食是零售业从价格竞争转向价值竞争的一条典型路径，顺应了健康化、体验化、情感化的大趋势。我们建议关注 ST 绝味、有友食品、鸣鸣很忙，若新鲜零食门店单店模型成功跑通并开启全国化复制，有望带来新的业绩增量。

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