据河南政府网消息，一碗源自郑州的砂锅 " 粉面两掺 "，不仅成为风靡全国的特色美食，更带动了河南本土优质小麦的产业链升级。从郑州一家 4 平方米小店起步的 " 姐弟俩土豆粉 " 品牌，如今已发展成为拥有全国超 500 家连锁门店的中式快餐连锁企业，年接待就餐人次达 6000 万。

这一品牌的崛起，始于 2001 年一次无心之举。在店面繁忙时段，土豆粉与刀削面在同一口锅中意外混搭，其独特的口感受到顾客欢迎。由此，" 粉面两掺 " 的吃法从市井创新走向标准化，并沉淀为品牌的核心基因，逐渐发展出 " 纯粉 "、" 纯面 "、" 两掺 " 三种固定吃法，近期还推出了菠菜宽粉掺菠菜面等多元混搭。

为了适配 " 两掺 " 口感，企业经过反复筛选，最终选定河南豫北产区优质的 " 郑麦 369"、" 周麦 26" 强筋小麦制作刀削面，确保了面条耐煮筋道。这些小麦经中粮、益海嘉里等企业的现代化生产线加工后，通过冷链物流（885502）配送至全国的中央厨房。同时，企业历经 10 年完成 1280 多次实验，以魔芋粉加海藻提取物的工艺，研制出 " 低 GI、无明矾 " 的健康土豆粉。

" 两掺 " 美食是郑州兼容并蓄城市文化的缩影。这种将不同食材混合的吃法，如胡辣汤掺豆腐脑、米皮掺凉皮等，在郑州饮食中十分常见，体现了 " 天地之中 " 地理文化所孕育的包容气度。河南省餐饮与住宿行业协会认为，以 " 两掺 " 为代表的美食文化，是郑州独特城市魅力的体现。

如今，这碗土豆粉 " 两掺 " 已成为连接田间与餐桌的纽带，让河南的小麦实现了从 " 中原粮仓 " 到 " 国人厨房 " 的产业价值提升，也让郑州的 " 中 " 文化随着美食香飘南北。

原文：合力奋战二季度丨 从郑州 4 平方米小店到全国超 500 家连锁门店 一碗土豆粉 " 两掺 " 里的 " 中 " 文化（来源：河南政府网）