文｜白雪

编辑｜刘鹏

近日，呷哺呷哺集团（00520.HK）发布 2025 年度业绩报告。

财报显示，集团全年实现收入 37.89 亿元，旗下 " 呷哺呷哺 " 与 " 湊湊 " 两大核心品牌在中国及海外共运营 905 家门店，累计注册会员约 4500 万人，全年礼品卡销售额超 6.7 亿元。

这份业绩背后，是呷哺呷哺集团面对餐饮行业整体承压所采取的 " 一减一加 " 双向应对策略，以 " 减法 " 主动压缩低效门店、优化产品结构、推进精细化运营，夯实单店盈利基础；以 " 加法 " 依托近 30 年积累的供应链体系，孵化新品牌、探索新赛道，拓宽增长边界。

集团创始人、董事长贺光启将 2025 年，定义为集团 " 破局而立 " 的关键之年。

核心品牌层面，" 呷哺呷哺 " 延续平价亲民定位，持续优化产品结构；" 湊湊 " 则主动收缩门店规模，将重心转向单店运营效率的提升，并在行业内首创 " 精选单点 + 无限畅吃 " 双点模式。

与稳固基本盘同步推进的，是集团对新增长曲线的主动布局。

2025 年底，定位自选小火锅的 " 呷哺牧场 " 以 29.82 元起的定价入市；紧接着，西餐赛道新品牌 " 呷牛排 " 于 2026 年初亮相，以百元左右客单价，提供牛排及 158 款菜品的畅吃套餐。

会员方面，2025 年，集团新增会员约 346 万人，会员消费人次近 560 万，人均消费频次超过 3.2 次。

礼品卡项目同样收效明显：全年售卡金额逾 6.7 亿元，较 2024 年同类产品增长近 2.5 亿元，年末沉淀余额超 2 亿元。

内部管理层面，集团于 2025 年先后两次推行 " 凤还巢 " 合伙人计划，以内部创业的方式邀请昔日优秀员工和现役骨干，以合伙人身份参与门店经营。截至 2025 年底，已有 13 家门店参与该计划，50 余人成为内部合伙人，首批参与门店营收同比增长超 30%，利润率达 30% 以上。

门店扩张方面，集团表示将继续以提升单店盈利能力与资本回报率为首要原则，计划于 2026 年新增餐厅不少于 100 间。

与此同时，集团也将持续探索 " 呷哺外送卫星店 "" 呷哺 Mini" 等轻量化门店模型，以覆盖更多元的消费场景与下沉市场需求。

展望 2026 年，呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启先生表示，集团将继续坚持走 " 高质价比 " 经营之路，以 " 人才战略 + 供应链体系 " 为双轮驱动，双向发力 " 巩固核心基本盘 + 深化新品牌布局 "，持续夯实 " 内功建设 "，推动企业穿越周期、实现高质量发展，践行 " 让员工有归属感、让消费者有幸福感 " 的企业愿景。