文丨李振兴

近日，呷哺呷哺发布的业绩预告显示，2025 年上半年收入约为 19 亿元，同比减少约 18.9%。预期净亏损已大幅收窄，降幅约为 63.2% 至 70.5%，但仍在 0.8 亿元至 1 亿元之间。

对于亏损收窄的原因，呷哺呷哺在公告中称，通过数字化供应链驱动结构性降本增效，依托集采优势，打通供应商协同链路。持续升级新型物流枢纽及标准化流程，优化配送路径网络，提升运营效率与降低综合成本。关闭低效餐厅，新增餐厅聚焦高潜力区域，提升整体运营效率。

呷哺呷哺预计对关闭及持续亏损餐厅的资产减值损失计提金额较 2024 年同期下降约 64.1%。

Wind 显示，从 2020 年 -2025 年中期业绩报告看，呷哺呷哺只有在 2023 年中期业绩盈利 240.6 万元，其余五年均半年度亏损。其中，2020 年 -2022 年上半年分别亏损 2.55 亿元、4992 万元、2.8 亿元，2024 年上半年亏损 2.73 亿元。

如果按年度看，2021 年至 2024 年，呷哺呷哺分别亏损 2.93 亿元、3.53 亿元、1.99 亿元和 4 亿元。

据了解，2024 年，呷哺呷哺新开呷哺呷哺餐厅 65 家、湊湊餐厅 13 家。但关闭 138 家呷哺呷哺及 73 间湊湊，门店减少 133 家。2024 年末，呷哺呷哺旗下仅剩 760 间呷哺呷哺店和 197 间湊湊，共计 957 间餐厅。

随着门店减少，呷哺呷哺的运营策略也在改变。在公告中，呷哺呷哺称通过高潜力区域精准布局与低效餐厅出清，实现资源再配置及效率跃升，构建精益化成本管理新范式。深化即时配送服务生态布局，推动业务规模高质量扩张与经营效益结构化提升。战略性拓展预付式消费模式，通过动态价值治理机制优化折扣结果，实现经营收益增长与利润空间提升。推进与头部动漫 IP 的深度合作，包括联名产品开发、门店主题改造及数字化营销，以触达年轻消费群体，重塑品牌活力并构建强劲增长新引擎。

在门店拓展方面，呷哺呷哺推出了合伙人这种弱加盟模式。

2025 年 7 月 16 日，呷哺呷哺推出 " 凤还巢 " 合伙人计划，但该计划并非开放加盟。此模式采用 " 三方共同持股 " 模式，即合伙人、呷哺集团和集团高管一起持股。重点激励对象为对门店成长贡献最大的一线人员，包括集团内部员工以及符合条件的餐饮行业人才。合伙人需投入相应比例资金，根据岗位不同，合伙股份比例有差别，分红比例向一线员工倾斜。

这 21 名合伙人为各区域的运营经理、店长等核心岗位人员。目前已有 5 家合伙门店投入运营，未来计划每年新增约 50 家到 100 家合伙门店。

与传统加盟的区别是，呷哺集团会提供涵盖品牌授权、供应链保障、开店资金等支持，合伙人无需考虑开店资金和品牌管理等费用，只需专注提升营业指标。所有合伙门店必须接入全球统一供应链及管理体系，总部专属团队全程督导选址、培训到运营，确保食品安全与服务标准与直营店无异，这与传统加盟模式在管理和支持上有较大区别。

目前呷哺呷哺暂未启动外部合伙人计划。