6 月 9 日，全国首家盒马现打酒铺 HEMA DRAFT BAR 在江苏徐州盒马门店正式开业，采用店中店模式，售卖浓香、清香、酱香白酒及露酒、鲜啤、预调鸡尾酒、低度米酒等，白酒单次最低购买量为 100 毫升，售价 5.8 — 33.8 元。该服务目前仅限到店选购，尚未接入盒马 App 酒水配送功能。

盒马并非首个入局散酒领域的渠道巨头。自 2023 年起，唐三两、斑马侠、木兰打酒等新锐连锁品牌率先布局，拓展果酒、米酒、啤酒等多品类，主打年轻消费群体；2024 年以来，古井贡酒开设直营‘古井打酒铺’，口子窖推出‘口子酒坊’，迎驾贡酒以加盟模式试水，川酒集团依托 260 余家酒企产能推进‘散酒铺子’与‘白酒定制中心’建设。

酒类营销专家蔡学飞指出，零售渠道入局依赖成熟商超的‘寄生式’店中店模式，可降低租金与获客成本、强化价格优势；酒企则侧重品牌年轻化与渠道下沉，通过‘前店后坊、现打现卖’构建社区化品牌体验中心，培育年轻客群并测试低度化产品。

数据显示，2024 年散酒市场规模突破 800 亿元，年增速超 15%；2025 年迈过千亿元大关，预计 2030 年达 1800 亿元。全国散酒专卖店超 10 万家，售卖散酒的零售终端逾 50 万个。消费端呈现理性化与‘微醺’场景叠加特征，‘一两起售’‘先尝后买’模式契合年轻群体对高性价比、可试饮、可 DIY ‘口粮酒’的需求。斑马侠创始人顾磊表示，其核心用户为 20 — 30 岁人群，占比约 80%。

行业快速扩张的同时，标准缺失、品质参差、原酒甄选与管理专业人才匮乏等问题日益突出。由宜宾市酒类协会与宜宾市标准化促进会联合发布的《宜宾散装白酒连锁经营规范》（T/5115YBAPS 070-2026）团体标准于 2026 年正式实施。该标准明确‘总部 + 门店’连锁模式，要求所有产品须为传统固态法酿造，由总部统一配送、统一标签、统一防伪；门店须公示证照、明码标价、禁止向未成年人售酒，并配备甲醇检测试纸、视频监控及防爆消防设施；大容量储酒容器须加装带编码的一次性铅封，实现‘一批一码 + 容器编号’全程可追溯；同时引入门店评级机制，从合规经营、质量安全、服务追溯三方面进行百分制考核。

业内专家认为，该标准填补区域监管空白，为散酒连锁经营提供操作指南与监管依据，有助于提升‘宜宾散装白酒’品质公信力。北京酒类流通行业协会秘书长程万松指出，打酒铺管理需高度专业化，原酒储存环境、管理工具及专业人才均构成现实瓶颈。行业正由早期低价与网点数量驱动的野蛮生长阶段，转向供应链整合、品质管控与用户运营并重的精耕细作阶段。

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