当 AI 走进冰淇淋创新，梦龙如何借 AI 猜中消费者心思、设计新口味？又有哪些决策仍离不开人的直觉？品牌应如何平衡 " 脑洞大开的创新 " 与 " 落地 + 盈利 "？

Zbigniew Lewicki，首席研究、设计与创新官，梦龙冰淇淋公司

2026 年 4 月 28 日，梦龙冰淇淋公司首席研究、设计与创新官 Zbigniew Lewicki，于 FBIF2026 乳品研发创新分论坛，进行了题为《梦龙，也开始用 AI 研发冰淇淋了》的演讲。

大家好！很高兴来到杭州参加 FBIF。今天，我想尽量和大家分享一些有启发的洞见：人工智能以及新的技术，正在如何融入产品开发，并帮助我们创造更加卓越的冰淇淋体验。

梦龙是全球领先的冰淇淋制造商。但对我们来说，我们不只是制造产品，更是在创造体验。冰淇淋是一种非常特别的产品，它不仅带来味觉享受，也能够唤起消费者深层的情感记忆。我们在全球范围内积累了很多经验和证据，能够证明每两个消费者里，就有一个人会对冰淇淋消费产生情感共鸣，并且把它和自己美好的童年回忆联系在一起。

更有意思的是，冰淇淋可以在大脑中引发非常强的神经信号。相比很多其他食品，它所触发的美好神经信号强度要高出许多倍。对我们而言，这是一个非常重要的洞察，也是一份非常重要的责任。因为这意味着，我们必须持续创新，为消费者带来更美好的体验。

一、冰淇淋不是简单的食品，而是一种被设计出来的体验

我们正在把认知科学、感官科学和神经美学结合起来，创造更加难忘、更加无与伦比的消费体验。这种体验不仅体现在产品本身，也体现在包装、销售方式、消费场景以及消费者记忆中。

这也是我今天想强调的核心：在冰淇淋创新领域，新的突破正在发生。每一口冰淇淋背后，其实都蕴含着大量创新。大脑科学可以被转化为数据，数据又可以进一步转化为冰淇淋的创意、产品设计和消费者体验。而今天，全球有许多先进计算能力正在被应用，AI 背后的神经网络，也正在帮助我们更好地理解消费者。

从认知科学到产品设计，这两者之间如何衔接？我们的大脑其实非常复杂。比如在中国市场，消费者对于口感有非常丰富的感知：有人喜欢脆的口感，有人喜欢甜的风味，有人关注巧克力脆皮的质感，有人则更在意轻盈、低热量、酸奶风味等不同体验。这些偏好背后，都与认知科学和感官科学有关。

梦龙有非常经典的巧克力脆皮产品，也有酸奶类、低热量类产品。我们希望通过不同产品，让全球消费者感受到梦龙作为品牌所提供的高品质体验。所谓体验设计，并不是简单地做一款配方，而是把神经科学、认知科学与厨师的创造力结合起来，创造真正具有前沿感的产品。

冰淇淋是一款非常神奇的产品。它背后包含很多科学技术，不只是做出口感，还要思考冰淇淋的结构。我们会融入大量科学研究和实验，也会用到生物技术，来构建更好的冰淇淋结构。同时，我们也需要前沿制造技术和更加尖端的销售技巧，因为销售是产品与消费者接触的第一站。

这不是一家公司能够单独完成的事情。我们有很多合作伙伴，其中也包括非常重要的中国合作伙伴。我们非常投入这项工作，也非常重视其中的每一个细节。比如神经美学，看似是一个很小的领域，但它对于消费者体验的创造非常关键。

二、创新是梦龙的 DNA，也是增长的重要引擎

梦龙一直在不断演进。我们希望为消费者提供更多情绪价值，也希望创造更多附加价值，进一步丰富消费者体验。比如，我们会设计多层次的产品结构，开发丰富多样的风味，也会考虑不同消费场景：有些产品适合在路上吃，有些适合在家里慢慢享用。

消费者类型非常丰富，因此我们也需要思考更多还没有被冰淇淋充分覆盖的场景。例如，补水场景、补充维生素场景，这些过去可能不是冰淇淋的传统使用场景。但未来，这些体验是否也可以融入冰淇淋产品中？这就是我们需要不断探索的问题。

梦龙 Hydro:ICE 冰棒

图片来源：梦龙冰淇淋公司

创新是关键，也是梦龙冰淇淋非常重要的 DNA。我们锐意创新，用创新驱动增长，也用创新推动企业文化的发展，使我们能够持续创造丰富多样的产品。创新不仅能够激发更多产品创意，也能够激发更多合作伙伴关系，帮助我们进入更多品类。2026 年，我们已经发布了一系列新的合作案例，包括高蛋白产品、营养棒、酸奶产品等。这些产品不仅仅是传统意义上的冰淇淋，也可能进入游戏领域，或者通过量身定制的包装，与新的消费场景和文化产生连接。

所以，我们谈创新，不只是谈一款产品的研发，也不只是谈包装。我们真正讨论的是，一个创新引擎如何推动梦龙持续成长。

三、消费者正在变化，冰淇淋也必须重新想象未来

今天，很多变化正在同时发生，创新也必须跟上这些变化。

我们看到，趋势正在不断演变。很多趋势在过去几十年里从未出现过，比如 Z 世代和 00 后消费者更加关注健康，也成长在一个和上一代人完全不同的环境中。人类寿命正在延长，消费者对于整体健康、心理状态和身体状态的关注都在提升。

Zbigniew Lewicki，首席研究、设计与创新官，梦龙冰淇淋公司

更重要的是，我们正在处于一个时代的十字路口。从过去的 " 注意力经济 "，逐渐转向 " 意愿经济 " 或 " 兴趣经济 "。这意味着，新一代消费者非常清楚自己想要什么，也更加关注整体健康。他们不是被动接收信息，而是在主动选择适合自己的产品和体验。

与此同时，变化速度也在加快。在中国，越来越多 Z 世代消费者开始使用 AI 来决定日常生活中的选择，比如今天要采购什么食物、如何安排饮食。这些变化都会改变我们的创新进程，也会重塑我们对产品组合的想象。

冰淇淋以及冷冻产品中，其实蕴含着非常多的机会。冰淇淋是一种冷冻产品，需要良好的保鲜技术，也可以帮助锁住新鲜度和营养。未来，我们可以做更清洁的标签，可以做低热量产品，也可以做营养更丰富、风味更丰富的产品。

在这个品类中，我们需要更多思考冰淇淋的未来是什么。Z 世代的健康意识，给我们带来了更多机会，也要求我们引领消费者一起重新创造冰淇淋的未来。

四、AI 正在改变创新流程：从线性开发到智能闭环

为了适应新的消费变化，我们的创新流程也必须改变。它需要更加有活力，也需要更加具有交互性。

过去的产品开发流程，可能是比较线性的：先做洞察，再做概念，再做研发，再做测试，最后上市。但今天，销售、研发、消费者反馈、数据分析已经变成一个新的闭环。这是 21 世纪新的创新闭环，它是以人为中心、以 AI 为赋能的闭环。

图片来源：梦龙冰淇淋公司

我们需要更智能的技术去分析数据，也需要更智能地利用数据。通过更好的数据验证，我们可以把消费者反馈、趋势变化和产品表现转化为决策流程。同时，我们也需要把人类的专业知识与 AI 能力结合起来，加快产品迭代速度。

未来，用户测试会越来越快，也越来越精准。我们可以用更低的成本、更快的速度获得更准确的预测结果，这将极大提升创新效率。

在产品上市之前，这样一个闭环需要强大的数据支撑。我们一直依托数据科学，也在探索更加动态的创意生成流程。这个流程不是一次性的，而是循环的、不断变化的、持续进化的。

展望未来，我认为冰淇淋创新需要把三个元素无缝连接起来：

第一，是 AI。

我们确实需要数据和 AI 去支撑创新，这是目前我们可以使用的最强大的技术之一。AI 能够帮助我们更快理解消费者，更快生成创意，也更快验证产品方向。

第二，是最前沿、最尖端的人才。

AI 不能靠自己运转，它必须和人类知识结合。我们仍然需要科学家、厨师、产品开发者、设计师、工程师以及真正理解消费者的人才。

第三，是物理资产。

比如设备、工厂和供应链。这些物理资产也应该连接到 AI 技术和数据闭环中。只有当 AI、人才和物理资产真正融合，食品科学的未来才会被重新定义。

我认为，这正是以创新为驱动、以 AI 为驱动的食品科学未来。梦龙正在积极引领这一领域，我们也非常高兴能够和更多伙伴一起迈向这个未来。

五、智能销售与数据系统，将成为冰淇淋生态的重要组成部分

冰淇淋是一款非常精美的产品，但它背后也有非常多触达点。从产品开发到销售终端，从冷链系统到消费者反馈，每一个环节都可以被数据化，也都可以变得更加智能。

其中，智能销售体系非常宝贵。

第一，它可以增加我们与消费者之间的互动，创造更好的消费者体验。第二，它可以带来更多数据，帮助我们更好地了解消费者到底在想什么、喜欢什么、在哪些场景中需要什么样的产品。通过这些数据，我们可以更好地创造更多品类，拓展更多消费场景。

图片来源：梦龙冰淇淋公司

未来，智能冷藏柜也会成为生态系统中不可缺少的一环。它可以帮助我们更好地触达消费者，也可以与消费者交换数据，让整个品类变得更加智能、高效。

当然，除了 AI 和创新能力之外，每一家规模化企业都需要强大的数据系统和技术系统作为支撑。无论是产品生命周期管理，还是生命周期智能管理，所有细节都需要被连接起来：成分、包装、配方、物流、制造和销售，都需要进入一个强大的整体系统。

梦龙是一个年轻的公司，也致力于打造一个由技术赋能的新实体。这样的体系能够帮助我们实现更好的更新、更快的创新，以及更高的效率。我们希望以全新的方式重新连接、工作和运营，打造一个更加整合、更加连接、更加智能的世界。

当公司的一切变得更加智能，我们就能够提高速度，也能够更好地确保产品质量和安全。与此同时，我们也能够在整个产品生命周期中获得更多成功，形成更有韧性、更可持续的数据来源，完成更好的营养配方设计，并实现更环境友好的运营方式。

六、真正伟大的未来，来自合作

从经验到设计，未来的速度会变得越来越快。神经科学会帮助我们打造更好的体验，创新会帮助冰淇淋品类进入新的阶段，而技术和数据则会帮助我们把这一切连接起来，最终创造更好的产品，拥抱未来。

我在中国待了六天，这段时间给我留下了非常深刻的印象。尤其是中国在技术和 AI 领域的发展速度，确实令人印象深刻，也非常了不起。在中国的冰淇淋行业，我同样感受到了非常强的创新活力。

Zbigniew Lewicki，首席研究、设计与创新官，梦龙冰淇淋公司

我深信，伟大的事情一定源于合作、源于协作。

我们已经建立了非常强有力的合作伙伴关系，也已经投入了很多资源，去更好地理解中国本地消费者。但这段旅程远没有结束。未来，我们希望寻找更多合作伙伴，更深入地了解本地市场，加强交流与协作。

只有这样，我们才能更好地携手拥抱未来，共同发掘更大的潜力，也更好地满足消费者不断变化的需求。再次感谢主办方的邀请，也非常感谢大家的聆听。希望今天的分享能够对大家有所启发。谢谢大家！

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