** 艳姐经营发展理念 **

> ** 先算经营账，再做设计图 ** —— 深耕餐饮全案设计 17 年，专注餐饮品牌连锁扩张。

> 核心方法论：极致单店 · 轻启快跑 · 往上卷不往下卷 · 长期陪跑共生 · 精细化运营

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最近餐饮圈有一个动作，很值得所有老板琢磨。

蜜雪集团旗下的幸运咖，最近干了两件大事：一是砸了大约 5 个亿，做品牌升级和设备焕新；二是签了梁朝伟和迪丽热巴做代言人。

一个卖 6.9 元一杯咖啡的品牌，突然开始 " 讲究 " 了。

很多人不理解：蜜雪冰城卖 3 块钱的甜筒都赚钱，幸运咖 6.9 元的咖啡也卖得好好的，为什么要花 5 个亿去升级？

** 答案很简单：低价能让你进场，但只有品质能让你留下来。**

## 一、幸运咖为什么要升级？

幸运咖是蜜雪集团旗下咖啡品牌，走的是极致性价比路线——均价 6.9 元，比瑞幸便宜一半，比星巴克便宜四分之三。

靠着蜜雪强大的供应链能力，幸运咖在全国开出了超过 3000 家门店。但在快速扩张的过程中，它也遇到了所有低价品牌都会遇到的问题：** 消费者觉得你 " 便宜但不够好 "。**

不是产品有问题，是品牌印象出了问题。

低价带来的客群，忠诚度天然就低。隔壁瑞幸搞个 9.9 元活动，客人就跑了。隔壁库迪搞个 8.8 元，又跑一批。你只能靠一直低价来维持客流，一旦价格涨一点，人就没了。

** 幸运咖这次升级说明了一件事：连 " 价格屠夫 " 都知道，光靠便宜走不远了。**

所以它做了三个动作：升级原料——用鲜奶鲜豆替代原来的配方，提升口感；升级门店形象——开新形象店，让消费者觉得 " 这家店变高级了 "；签约大牌代言人——用梁朝伟和迪丽热巴提升品牌调性。

** 从 " 低价下沉 " 转向 " 提质增效 " ——这是幸运咖给自己开的药方。**

## 二、往上卷，才有利润空间

艳姐一直强调一句话：** 往上卷，不往下卷。**

为什么？因为往下卷是一条不归路。

你卖 6.9，隔壁卖 5.9，对面卖 4.9 ——到最后谁都不赚钱。数据显示，低价内卷的餐饮店利润率不到 5%，而做价值的店利润率能达到 15%-20%。

同样是起早贪黑，为什么不选利润高的那条路？

幸运咖显然想明白了这个道理。它没有继续在 " 谁更便宜 " 这条赛道上跟瑞幸、库迪死磕，而是选择往上走——提升品质、升级品牌、请代言人。这些投入短期看是成本，长期看是品牌资产。

** 往上卷的核心不是涨价，是让客人觉得 " 值 "。**

你卖 6.9 的时候，客人觉得 " 还行，对得起这个价 "。你升级后卖 8.9，但用鲜奶鲜豆、门店更漂亮、品牌更有档次，客人觉得 " 值 "，他就会来。

## 三、品质升级≠盲目花钱

不过艳姐也要说一句：品质升级不能盲目。

幸运咖敢砸 5 个亿，是因为它有蜜雪集团几千家门店的供应链撑着。中小餐饮老板不能照搬，但可以学它的思路。

** 品质升级不是让你一次性花大钱，是让你在关键的地方做对事。**

** 第一，先升级产品，再升级装修。** 你的食材新不新鲜、口味稳不稳定，比你的店好不好看重要 100 倍。客人是因为好吃才回来的，不是因为好看。

** 第二，先升级服务，再升级价格。** 服务跟上了，客人觉得体验好，你才有涨价的底气。服务跟不上就涨价，那是自毁口碑。

** 第三，先升级效率，再升级规模。** 出餐快不快、动线顺不顺、员工能不能一个人干两个人的活——这些效率问题解决了，你才有余力去做品牌升级。

## 四、2026 年，往上卷才是出路

数据很清晰：2025 年餐饮关店率 49.1%，但连锁化率从 15% 涨到了 25%。一线城市门店减少 2.9%，下沉市场增长 13%。

这说明什么？** 市场在淘汰落后的产能，同时也在奖励优质的产品。**

以前那种 " 随便开个店、便宜就能活 " 的时代已经结束了。2026 年还在市场上活着的店，都在做同一件事——往上走。

幸运咖在往上走，从 6.9 元的低价咖啡升级到鲜奶鲜豆的品质咖啡。西贝在往上走，宁肯关掉 102 家店也要坚持 " 不做预制菜 "。赛百味在往上走，从 500 家开到 1200 家，靠的是极致的标准化。

** 它们都在证明同一件事：往上卷，才有活路。**

你的店不需要砸 5 个亿。你只需要在力所能及的范围内，把产品做得好一点、把环境弄得干净一点、把服务做得贴心一点。这些不需要花很多钱，但需要你用心。

** 先算经营账，再做设计图。往上卷品质，不往下卷价格。**

不管你是卖 6.9 元咖啡还是卖 69 元正餐，这个道理都适用。