6 月 16 日上午，成都武侯区高攀农贸市场。

一位顾客挑了 15 枚鸡蛋，收银员扫完码报数：14.5 元。 他盯着小票愣了一下，" 现在鸡蛋有点贵哦 "，摇头笑了笑，还是装袋走了。

旁边按枚卖的那家摊位，单枚标 1.1 元。 摊主说上个月还 1 块钱整，进货价一个多月涨了快 3 块钱一公斤，" 但现在也不敢猛涨，淡季嘛，涨太高客人直接不买了 "。

嘴上说是淡季，但数据摆出来完全是另一回事。

农业农村部畜牧兽医局的监测曲线很直观——自今年 3 月下旬以来，全国鸡蛋价格已经连续 11 周往上走。 4 月和 5 月两个月累计涨幅 22.1%。 6 月第 1 周全国平均 10.87 元 / 公斤，比前一周又涨 5.9%，同比涨 21.3%。 拉回到年初 1 月第 1 周的 8.59 元 / 公斤做基准，半年涨了 26.5%。

成都这边，散装蛋多数摊位挂牌已经超过 12 元 / 公斤，粉壳鲜蛋的批发价，成都市家禽产业协会蛋品行业分会会长周强给的数字是 10.2 到 10.6 元 / 公斤。

去年同期，同一类蛋，6.2 到 6.4 元。

盒马的消费记录看得更直观。 一位张姓消费者翻出去年 4 月的订单：30 枚装安心保洁鲜鸡蛋 17.58 元，同款现在 23.8 元。 另一款 10 枚装可生食鸡蛋，从去年 7 月的 8.9 元一路走到现在的 12.9 元。

山姆和盒马的 App 上，多款鸡蛋悄悄多出一行小字：每人限购 2 盒。 但去线下实体门店转了一圈，货架上并没有对应的限购告示，也没有空架——更像供应链端的预防性动作，不是真的断货。

这些碎片拼到一起，问法就变了。

不是 " 鸡蛋为什么突然涨 "，而是——为什么偏偏是现在？ 为什么偏偏是淡季？

四川农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家尹华东把原因拆成三层：供给端、需求端、成本端，叠在一起。

但真正的主角，是供给端。

2025 年，蛋鸡养殖行业过了整整一年苦日子。 农业农村部的年度数据是：全年集贸均价 9.25 元 / 公斤，比 2024 年跌了 13.55%，全年 11 个月处于亏损状态。 有的测算口径下，平均每卖一斤鸡蛋亏 3 分钱左右，听着不多，架不住一天几万斤走货。

亏久了，人会做什么？

两个动作：一是把本来还能再熬俩月的老龄鸡提前卖了淘汰掉——从正常的 500 天淘汰线硬生生压到 420 天左右；二是不补鸡苗，空着栏观望。

这就埋下了今天的祸根。

蛋鸡这东西有个很不讨喜的生物特性：从你决定补栏那一刻算起，一只小鸡苗要养到 120 天左右才进入稳定产蛋期，前面 4 到 5 个月是纯投入、零产出的空窗期。 这意味着去年下半年大家集体犹豫 " 先不补了吧 "，对应的代价会精准落在今年二、三季度的产蛋量上。

卓创资讯的监测数字印证了这个断档：2025 年 3 月单月补栏量还在 9500 万只附近，之后一路滑，下半年持续低迷，到今年 1 月落到 6800 多万只，2 月因为春节甚至只有 4300 万只左右。

于是 2026 年 4 月，全国在产蛋鸡存栏量落到约 12.97 亿只（5 月进一步降至 12.79 亿只），近三年低位。

光看 " 总量少了 " 还不够解释为什么涨这么猛。

行业里的人会告诉你一个更细的事：缺的不是鸡，是 " 正处于高产期的青壮鸡 "。 老龄鸡占比偏高，真正能高效率下蛋的那批断档了，业内管这叫 " 有效产能 " 收缩——数字上存栏也许看着没塌方，但能下出来的蛋，确实少了。

再加上全产业链库存薄得离谱。 养殖户那边库存普遍 0 到 1 天，" 产出即售罄 "，贸易商也不敢囤——尤其是南方进了梅雨季，湿热天气下鸡蛋损耗率一上去，谁囤货谁担风险，整个链条变成了随采随销、几乎没有缓冲池的紧绷状态。

供给紧，链条薄，这时候只要需求稍微多一点点，价格就会被顶上去。

4 月到 5 月复工复学，食堂、团餐采购回升是一条基线。

餐饮复苏、宴席和连锁餐饮备货增加是第二条线。

然后端午备货撞上来，食品加工企业集中采购——三条线汇在同一个窗口期，短时间内的采购增量，砸进一个没什么库存蓄水池的市场里。

往年淡旺季之间有一条平缓的过渡带，今年那条带消失了。

周强说了一句很实在的话：往年 5、6 月是淡季，今年行情一反常态，批发价从 4 月中下旬就开始走，4 月 1 日才 7 到 7.2 元 / 公斤，一个半月涨幅超 40%。

这不是炒作，也不是有人囤货抬价。 链条上每个人都在正常做生意，是产能的时滞把所有人卡在了同一个窄口上。

这是整件事里最容易被人忽略的一段。

蛋价一路涨，终端零售单枚逼近 1 块钱，消费者的体感当然不好。 但顺着链条往回走，养殖户那边的情况远比 " 你卖这么贵肯定暴利了吧 " 要复杂。

饲料成本没下来。 玉米、豆粕价格高位波动，5 月蛋鸡配合饲料均价同比涨 5% 到 8%。 鸡苗价格也跟着行情反弹了，补栏成本和育鸡成本都在增加。

山东一位养殖户接受媒体采访时说的话很典型：" 去年只能勉强保本，有时还赔钱，今年 4 月下旬才开始挣钱。 " 挣是挣了，每斤鸡蛋盈利大约 5 毛到 1 块 2 的区间，但饲料吃掉一大块，栏里能下蛋的鸡又比高峰期少了两三成，总利润并没有放大多少。

换句话说，这轮涨价里没有一个环节在 " 轻松吃差价 " ——消费者多付了钱，养殖户的总盘子又因为产能收缩没完全打开，中间商走货快但不囤货，利润在链条里其实是被饲料和成本缝隙给挤散了。

澎湃的一篇报道用了个说法叫 " 利润人间蒸发 "，不准确但很形象：钱从这头进来，从饲料那头漏出去了。

客观说，目前山姆、盒马 App 上标 " 限购 2 件 "，线下门店看不到限购标识、货架上也有货，更像是供应链部门看到批发价飙升、供给偏紧后的预防性库存管理——宁可让系统拦一拦大额扫货，也不想走到真断货那一步。

它不是恐慌信号，但它是个信号灯：上游确实紧了。

成都做节令食品批发 20 多年的商家敖柯也提到了一个容易被忽视的传导滞后问题——端午这波的粽子、皮蛋、咸蛋，大品牌年初就跟供应商签了锁价订单，所以终端售价暂时没动。 但如果鲜蛋高价撑到下半年，中秋月饼的生产成本就要承压了，那一层才会是真正的终端传导测试。

尹华东的判断是：6 月进梅雨淡季，需求边际走弱，加上高温高湿增加鸡蛋品质压力，价格可能出现短暂回调，但跌不深——因为 7 到 8 月高温期蛋鸡本身产蛋率还会下滑，有效供给进一步收缩。

然后 8 月中旬起中秋备货加开学季食堂重启，需求再拉一波。

所以他说的方向是：6 月可能喘口气，7 到 9 月大概率重回上涨通道。

周强的观察角度更实操一些。 他说市场端预判后续供给的核心参考指标之一，是小蛋（初产蛋）上市量——小蛋多了，说明新批次的年轻鸡开始下蛋了，一个半到两个月后整体供给就会明显充裕起来。 但眼下小蛋供给量仍然偏少。

这意味着，鸡蛋价格明显回落，最快要等到中秋过后，也有可能拖到年末甚至春节前后。

至于更远的事——高蛋价已经在刺激养殖户重新补栏了，青年鸡补上去了，4 到 5 个月后供给会回来，那是下一轮周期的故事。

现在这个窗口，就是那个时间差变成真金白银的时刻。

高攀农贸市场那位顾客最后还是把 15 枚蛋装进了袋子。 旁边早餐摊的鸡蛋灌饼还没涨价，老板说 " 先扛着吧，真扛不住再说 "。

一枚鸡蛋一块钱，听起来不大。 但它背后牵着一条从玉米豆粕→饲料厂→鸡苗→养殖户→贸易商→批发→零售的完整链条，每一环的节奏都被生物钟卡着，快不了。

去年少补的那批鸡苗，就是今年多付的这枚蛋钱。

这笔账不用谁总结，它自己就在菜篮子里，一天一天地算给你看。

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