如果你最近刷抖音或者小红书，大概率会刷到这样一类内容：一些你从没见过、听过的食材正被博主们放入沸腾的火锅里。

评论区全都在问同一个问题：" 这是什么？好吃吗？哪里能买到？"

小众火锅食材这股热潮正在社交平台上加速流行。那些原本卡在某一个地域的吃法，先是被短视频把认知门槛打穿了，然后被冷链物流和电商平台把购买门槛打穿了，最后落到火锅店的菜单上，变成了一款差异化的产品。

小众食材到底是什么？

说到这儿，我们需要先把一件事说清楚。我们在火锅店、短视频上看到的那些 " 小众食材 "，大体上可以分为两类。

第一类是地方特色美食。这类美食有着自己的工艺和历史，只是过去一直没有走出本地。比如广东顺德的鱼腐，贵州街头的豆腐丸子，川渝地区的手工豆干等等。这些东西在当地已经形成了一种饮食文化，但外地人不知道，也没机会吃到。

第二类是企业面向火锅场景做的产品创新。这类产品不一定有什么历史传承，但胜在出品稳定、外形上镜、能够规模化生产，且大多契合当下的消费潮流。

比如鱼恋花、开口笑虾滑，还有市面上各种网红食材。这些东西的背后是企业针对市场的洞察，它们的出现，本身就是在回应消费者对于火锅差异化、新鲜感的需求。

这两类食材，各有各的逻辑，也各有各的打法。我们一个一个来看。

那些 " 藏在深闺 " 的地方好货

先说地方特色这一头。

鱼腐：顺德人藏了几十年的 " 火锅灵魂 "

鱼腐这个东西，最有名的出处是广东顺德。从形状上来看，它和豆腐泡很像。

鱼腐是用鲮鱼的脊背肉刮成鱼蓉，加盐反复摔打直到起胶，再加入蛋液搅拌均匀，挤成一个个小球，用小火慢慢炸到金黄鼓胀。做好的鱼腐外皮柔韧，内里蓬松多孔，像一块海绵。在广东，人们习惯用它来打边炉或者煲汤，因为它特别能吸汤汁，而且久煮不散。

放到火锅里，鱼腐的表现相当出色。如果是清汤或者菌汤锅，能吃出鱼肉的鲜甜和淡淡的蛋香。如果是红汤锅，它会吸满牛油的香辣，吃起来非常过瘾。

图源：小红书 @肚皮元元

麻吉烧：咸甜交织的 " 反差萌 " 选手

麻吉烧是一种源自中国台湾的特色火锅食材，已经风靡 20 余年。它常见于台湾的火锅店、夜市或甜品店，也有部分品牌将麻吉烧做成休闲小吃。

麻吉烧属于传统小吃与现代创意结合的代表美食。它的外皮通常由木薯粉或糯米粉制成，经过蒸煮或油炸后，外皮柔软有嚼劲，质感与汤圆、年糕相似，但更具有韧性。内馅非常丰富，芝麻、花生、抹茶、芝士、麻薯，甚至糯米块或水果都能入馅。它的口感兼具软糯、Q 弹与香甜，内馅的绵密或流心效果与外皮的嚼劲形成对比。

图源：小红书 @一只园

海霸王更是在此基础上进行创新，推出了麻吉疯火锅汤圆。产品在外形上选择熊猫造型，也是独具特色的创新点，差异化卖点突出，能够提升产品的竞争力。在火锅场景中，它可烹煮 10 分钟不易破损，耐煮性高，这满足了火锅消费场景的食用体验。

起泡豆干：川渝火锅里的 " 吸汁神器 "

还有起泡豆干，在川渝地区的火锅店里已经很常见了。

它的本质还是豆制品，关键在于工艺和厚度。做得好的起泡豆干，薄而有韧劲，表面经过压制和处理，下锅之后受热会鼓起细密的小气泡，看起来像是活过来了。

这种结构的优势很明显：薄，所以入味快；多孔，所以能挂住辣油和卤香；有韧性，所以久煮不散。比起厚豆干，它更入味；比起嫩豆腐，它更扛煮。在红汤锅里煮到表面鼓泡、油亮发光的时候捞出来吃，口感很好。

图源：小红书 @行言食语

贵州灰豆腐果：从街头小吃到火锅新宠，它凭什么走出贵州？

再说一个贵州来的好东西——灰豆腐果。

很多人第一次看到它，会觉得 " 这能吃吗？" 但贵州人知道，这才是好东西。

用网友的话说就是：灰豆腐果在火锅里的表现，用一个字概括就是 " 吸 "——由于蜂窝状的内部结构，它比普通豆干能吸更多的汤，比油豆腐更有嚼劲，比冻豆腐更有豆香味。咬一口，汤汁在嘴里炸开，豆香和锅底的滋味完美融合。

憨憨豆匠做的事，本质上是把这个地方特产用更可控的工艺路径（如乳酸菌发酵酸浆工艺）去做标准化出品——规格尺寸、单个重量、按袋分装、冷链运输，还给餐饮门店配了菜品出品和新品营销建议。

标准化最大的价值也就在这儿——把 " 看天看灶看师傅 " 的不确定性，换成可追溯、可复用的供应链能力。

工厂正在批量制造 " 火锅网红 "

说完地方特色，我们再来看另一条线：企业创新产品。

鱼恋花：不是为了讲故事，就是为了好看又好卖

鱼恋花这个名字，听起来挺文艺的，实际上它是福建纯极食品针对火锅场景开发的一款产品。它的做法是用细鱼糜做成薄薄的皮，包裹虾仁或者蟹黄虾仁之类的馅料，定型之后外形像一朵含苞待放的花。下锅煮熟之后，花瓣会自然张开，造型很好看，拍照特别上镜。

从商业逻辑来看，鱼恋花的成功并不意外。它的视觉冲击力强，煮完 " 开花 " 的过程本身就很有观赏性，适合拍短视频。它的结构稳定，比手工包馅更容易标准化生产。它的口味也很讨喜，走的是海鲜鲜甜的路线，适配菌汤锅、番茄锅、清汤锅，也能扛得住不太重的红汤。

图源：小红书 @一条大 33

魔芋金钱肚：把 " 金钱肚 " 的视觉效果，用魔芋重新做了一遍

它不是什么地方特产，也不是哪个老字号的手艺传承。它是典型的 " 企业微创新 " 产物——用魔芋为主要原料，通过工艺做出类似金钱肚的褶皱纹理和脆弹口感，专门为火锅场景开发的食材。

它的核心卖点有三条：第一，褶皱纹理做得逼真，下锅之后能挂住汤汁，看起来很有食欲；第二，口感脆弹，咬下去有嚼劲，但又不像真金钱肚那样需要费劲咀嚼；第三，热量低，满足消费者想要吃得好也要轻负担。

魔芋金钱肚的微创新，不在于发现了一个隐藏的食材物种，而在于用魔芋这一健康食材把原有产品重新做了一遍，做成了可复制、可标准化的工业品。它赢在效率和成本，但也必须在命名和宣传上更加诚实，才能把流量真正转化成回头客。

图源：小红书 @吃货小西

3、同样是虾滑、肉滑，还能怎么创新？

滑类产品（如虾滑、猪肉滑等）可以说是火锅里的一大主力食材，但是这也是很难让消费者看到有创新的一个品类。

针对菜品同质化痛点，逮虾记遵循 " 虾滑 +、鲜滑 +" 的产品设计路径，推出金沙海鸭蛋鲜虾球、爆浆番茄牛肉滑 / 猪肉滑、海胆鱼籽牛肉滑 / 猪肉滑、醇香蟹黄牛肉滑 / 猪肉滑等，一个系列集齐食客最爱的口味，体验感与价值感拉满。

在 " 包心鲜滑 " 系列产品设计上，逮虾记发挥了 5 年虾滑制作经验，以 " 鲜滑 " 为外皮基底包裹风味馅料，突破了传统熟制包心丸子的 " 面感、不新鲜感 "，提供了更新鲜、更富弹性的咬合体验，实现了 " 外鲜弹，内爆浆 " 的双重口感冲击。

火锅食材的创新方向

这两类食材的出现，正在悄悄改变火锅行业的游戏规则。

对于地方特色食材来说，最大的挑战是认知成本和供应半径。名字拗口、吃法有门槛、供应链不稳定，这些都是制约它们走向全国的现实问题。但如果这些问题能被解决，它们的价值也是巨大的——它们自带故事，自带工艺，自带辨识度，能够帮助火锅店建立起真正意义上的差异化。

对于企业创新的食材来说，考验的是研发速度和渠道能力。谁能更快地做出好看的、好吃的、好卖的、好生产的单品，谁就能抢占先机。而对于火锅店来说，考验的是选品的眼光——不是越多越潮越好，而是要搞清楚自己的客群是谁、自己的锅底适合搭配什么、自己的后厨能承接什么样的操作。

说到底，火锅食材创新不是炫技，而是贴着消费者需求做落地。要么挖掘食材本身价值，到紧扣健康化消费需求，再到用口感层次、用餐体验打造情绪价值。要么从地方特色入手，通过标准化让地方美食走向全国。

这也正是火锅食材研发的核心，抓牢本质、贴合需求，才能做出真正被市场认可的产品。

要理解火锅食材创新的方向，便不能止步于对单一趋势的观察，这也正是我们正在推进《沸腾的火锅》行业专著的原因。《沸腾的火锅》不仅是一本书，更是一部以 " 锅 " 为镜的行业专著。它超越美食的范畴，将一口锅视为洞见当代中国社会深层律动的棱镜——在这里，沸腾的不只是汤底，更是地域的融合、消费的变化、情感的交换与经济的脉动。

在这本书中，我们将跳出单品热闹的表象，系统梳理火锅产业的最新发展趋势、区域味型演化路径，以及对供应链企业的深度调研与访谈。火锅底料的清洁标签只是其中一个切面，书中还会覆盖更多品类的兴衰逻辑，帮助从业者看清风口背后的真实驱动力。

我们相信，行业的全貌由无数真实的声音与细节构成。 如果你身处火锅产业链——无论是经营一家小店，还是深耕于供应链的一环，或是火锅行业有着独到的观察——我们诚挚邀请你，与我们分享你的见解、故事，乃至一张承载时代痕迹的 " 老照片 "。你的经历，或许正是拼图中不可或缺的一块。