文 | 文武赵

前几天看韩剧《铁拳教育》，有几个场景让我停下来多想了一会儿。

剧里的人吃饭，很多时候在便利店。买一份便当，撕开塑料膜放进微波炉，等铃声响，坐在靠窗的高脚椅上就着泡菜吃完，站起来走人。整个过程不超过十分钟，没有等位，没有服务员。

查了一下才发现，这是韩国日常生活的真实状态。

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2024 年，韩国超过 10.7 万家餐厅关闭，创下 16 年来最高纪录，也是 2008 年以来首次关闭数量超过新开业数量。全服务型餐厅停业率达到 10.4%，为 2005 年以来最高。首尔停业率是 13%，世宗市高达 14.6%。

韩国国税厅的口径更大：2024 年全国申报停业的商户总数首次突破 100 万，达到 100.82 万家，创 1995 年以来最高纪录，其中餐饮业占 15.2%。

《朝鲜日报》2026 年 3 月报道，国税厅统计门户显示，2024 年 5 月韩国 " 食品业 / 餐饮业 " 运营中的事业者是82.5709 万户，到了2026 年 1 月，已经降到 80.1887 万户，同比减少 1.9%；从已经连续 21 个月 同比减少。

餐馆在关门的同一年，便利店在卖饭。

CU 的即食餐销售额 2024 年同比增长 17%，2026 年一季度继续增长 15%。7-Eleven 的即食餐增速，2025 年是 14%，2026 年加快到 18%。GS25 新鲜食品品类连续三年保持双位数增长：2023 年增长 23.7%，2024 年增长 25.6%，2025 年增长 24.5%，在售 SKU 已扩展到约 2000 个。

02

午餐越来越贵，吃不起了。

我查资料的时候注意到一个词：lunchflation，午餐通胀。这个词是韩国媒体造的，用来描述外食价格持续上涨、午饭越来越吃不起的现象。

2025 年 4 月，韩国餐馆价格指数同比上涨 3.2%，是 2023 年 3 月以来的最大涨幅。

炒年糕、炸鸡、紫菜包饭这些常见外食品类，涨幅均较明显。首尔一顿普通午餐，紫菜包饭套餐或汤饭，在小餐馆里已经普遍到了 9000 韩元到 12000 韩元。

2026 年 3 月，Korea JoongAng Daily 报道，韩国多个快餐品牌因为高油价、韩元走弱、进口食材成本上升而涨价。KFC 把招牌炸鸡单块价格从 3300 韩元提高到 3600 韩元，涨幅约 9%；汉堡王、麦当劳韩国、Mom ’ s Touch 也在同月提高部分菜单价格，多数企业平均涨幅约 2% — 4%。

相比之下，便利店便当价格也在上涨：2024 年涨幅 4.9%，2023 年涨幅 5.2%。便利店并非通胀的绝缘体，但相对餐馆，价差目前仍在。便利店的便当加饮料组合，依然可以控制在 5000 韩元到 7000 韩元。

2026 年 1 月 1 日至 2 月 25 日，GS25 便当销售同比增长 25%，紫菜包饭增长 13.4%，饭团增长 14.3%，三明治增长 13.0%；同期 CU 便当销售增长 12.4%，紫菜包饭增长 18.7%，沙拉增长 13.8%；7-Eleven 便当增长 11%，紫菜包饭增长 14%。报道还提到，首尔刀削面均价从 9462 韩元涨到 9923 韩元，月环比上涨 4.9%，推动消费者转向 3000 — 5000 韩元的便利店便当。

03

便利店卖即食餐，多年前就已经在做。

让这件事在近两三年里发生质变的，是供应链层面的大规模投入。

BGF Foods 是 CU 背后的食品生产子公司。财报显示，即食餐在其总产量中的占比，2024 年是 71%，到 2026 年一季度已经升至 86%。

这个变化的物质载体是一笔 162 亿韩元的固定资产投入—— CU 在镇川工厂扩建了第二厂区，整体产能提升约 60%。GS25 的食品生产子公司 Fresh Serve 同步行动，在乌山工厂扩建新生产线，该厂是 GS25 核心即食品类的主力基地，三角紫菜包饭年产能达 3700 万个。

从依赖外部供应商分散采购，转向自有工厂规模化生产、标准化控制、冷链集中配送。这一旦跑通，单位食品成本下降，毛利改善，价格竞争力随之加强。

门店端也在同步调整。CU 将 83 平方米以上的中大型门店列为核心开店策略，2020 年中大型门店仅占新开店的 17.6%，2024 年升至 22.5%，2025 年骤升至 47.3%。GS25 中大型店同样占去年新开店的约 48%。更大的门店意味着更完整的座位区、更多的加热设备、更宽的即食餐陈列面。

《铁拳教育》里那种靠窗吃饭的场景，正是这套硬件配置的结果。

04

说完供应端，在看需求端。

这里有一个更底层的问题：为什么韩国年轻人愿意在便利店吃饭？

韩国内政安全部居民登记户口数据显示，2025 年 8 月韩国单人户首次突破 1000 万户，达到约 1012 万户，占全部居民登记户的约 42%。

单人户成为韩国规模最大的家庭类型，全国平均每户家庭人口降至 2.25 人。

单人家庭的吃饭逻辑与多口之家根本不同。

自己买菜、备菜、下厨，采购成本高、剩菜处理麻烦，时间和金钱都划不来。外卖是一个出口，但配送费和最低消费门槛限制了使用频率。

进餐馆还有另一层隐性成本：独自坐在小餐馆里吃饭，本身就是许多韩国年轻人不愿意承受的场景。

我看剧的时候有个细节：主角一个人去便利店，买完东西站在那儿吃，神情自然，没有任何局促。那是一个被设计出来接纳独自吃饭这件事的空间，不需要等位，不需要点单，不需要对服务员解释 " 就我一个人 "。

这一人口结构短期内不会逆转。IMARC Group 数据显示，预计 2025 至 2033 年间年均复合增速达到 5.23%，2033 年升至 162 亿美元。韩国 HMR 市场 2024 年规模约 5 万亿韩元，便利店是其中最重要的销售终端之一。

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便利店没有能力替代正式餐饮。聚餐、商务宴请、周末家庭用餐，这些场景有社交功能，有场景溢价。

被便利店切走的，是餐馆里最低频社交、最高频刚需、口味要求最基础的那部分交易，上班族的工作日午饭、学生放学后的随手一顿、独居者的夜宵、临时充饥的间隙用餐。

承接这类需求的，原本是街头的紫菜包饭店、汤饭店、简餐档、平价盖饭馆。

这些业态的共同特征是：出餐简单，口味标准化程度高，价格敏感，没有强品牌壁垒。只要便利店的产品口味过关、价格更低、距离足够近，消费者没有强烈的理由必须选择小餐馆来完成这顿饭。

现在，便利店里吃泡面，只是一种生活方式。

值得注意的是，便利店的竞争边界在悄悄扩大。

行业近年出现了一个新子品类：RMR，Restaurant Meal Replacement 的缩写，具体形式是便利店与知名餐厅或厨师联名开发、以即热包装销售的产品。这个品类出现的时间不长，但增速相当快。

据 GS Retail 披露，RMR 产品销售额 2024 年同比增长 27%；7-Eleven 同期增幅达到 40%。

CU 与韩国知名部队锅餐厅 " 鱼饼食堂 " 联名推出的 RMR 产品，上市一个月内销量突破 50 万份。GS25 的方向则是把便当本身做成联名资产，与韩国国民女演员金惠子合作推出的便当系列，七年间推出超过 40 个品种，累计销售额突破 1 万亿韩元，" 惠者 " 一词甚至因此进入韩国日常俚语，专门用来形容性价比超出预期的商品。

RMR 和普通便当的区别，在于它用的是餐厅的信任背书。消费者买一份联名产品，买的是 " 这家餐厅的味道 "。

这个逻辑把便利店的竞争目标从街头小餐馆推向了有一定知名度的中等价位餐厅。

韩国冷冻类即食产品在 2024 年新上市便利食品中占比 58%，高于 2022 年的 52%；同期冷藏类产品从 36% 降至 34%。消费者对即热产品的偏好在取代疫情期间兴起的料理包和餐包形式，口味上要接近餐厅，操作上要比料理包更省事。这个偏好的变化，正是 RMR 产品快速扩张的消费端基础。

韩国便利食品生产总值从 2020 年的 3.35 万亿韩元增长到 2024 年的 5.89 万亿韩元，同期国内销售额从 3.65 万亿增至 6.34 万亿韩元。RMR 是这个增长里增速最快、单价最高的子品类之一。

但 RMR 也有自己的天花板。

行业分析指出，随着市场上联名产品越来越多，单靠餐厅品牌名气拉动的初次购买正在失效，能否持续复购才是决定一个 RMR 产品生死的关键变量。光有餐厅的名字不够，还要能把餐厅的核心体验在冷冻、配送、加热之后完整还原。这是这个品类从爆发期进入竞争深水区之后，每家便利店都必须解决的产品力问题。

零售系统在做餐饮的事

从商业模型角度理解这件事，便利店之所以能持续推进餐饮化，根本原因在于它用零售系统的逻辑在做餐饮的事，而两套逻辑在效率上差距悬殊。

餐馆的产品迭代依赖老板或厨师的经验判断，信息来源是日常观察和顾客反馈，速度慢，试错成本高。便利店总部每天从全国 5 万多家门店收到实时销售数据，哪款便当复购率高、哪个口味在哪个城市滞销、哪个联名产品拉来了新客，全部可以量化读取，快速决策。成功的产品加速生产，失败的产品迅速下架。

韩国大型便利店品牌每年推出新产品超过 1000 个，部分报道描述上新频率达到每周数十个。GS25 的会员应用截至 2025 年积累了超过 420 万用户，CU 同样在建设会员数据体系。会员数据让总部可以在产品开发阶段就收窄方向，减少无效投入。这种能力，单家餐馆无法复制。

我最初看剧时以为便利店是配角—后来发现它承担的功能远比这多，它是很多韩国人一日三餐里真实的选项，甚至是首选项。这背后有一套完整的工业和数据体系在支撑，让便利店能够持续提供足够好吃、足够便宜、足够近的食物。