当下的年轻人，为了吃口好的，可谓耗尽了心思。

买点零食，要先翻开配料表进行 " 研读 "，什么是 " 果葡糖浆 "" 脱氢乙酸钠 "？" 无添加蔗糖 " 到底含不含糖？不是嘴太刁，而是怕一不小心就会被植脂末、"0 糖 0 脂 " 们背刺。

在消费者对 " 科技与狠活 " 充满警惕之时，一批主打 " 新鲜零食 " 的连锁店横空出世。

从金粒门到几多全、一栗 NUTCO、蒲妈妈……他们不像 " 赵一鸣 " 们主打便宜，而是把少添加、现制现售的 " 新鲜 " 招牌亮出来，在各大商场内狂刷 " 存在感 "。

图片来源：金粒门官微

新鲜零食店成了新的 " 排队王 "

不知从何时起，年轻人必打卡的长沙特产，除了茶颜悦色，还多了一个零食品牌——金粒门。

走进金粒门的店铺，店铺装修是极简工业风，零食陈列有点山姆的味道，排队的人在门外绕了好几个来回，店员们热情地介绍各种试吃产品。

从麻辣干子到现烤糕点，从魔芋丝到短保奶茶，从咔咔虾片到鲜奶茉莉冰酿……每个走出门店的人手上都提着大大的金粒门标志性购物袋。

据了解，金粒门店内 SKU 超 160 个，覆盖休闲烘焙、果干蜜饯、短保烘焙、现制饮品、鲜卤零食等品类。

金粒门的走红，催生出一大批类似的 " 新鲜零食店 "。随后，几多全、一栗 NUTCO、蒲妈妈、久食山等品牌一拥而上，一年内就开出了上百家门店。

以几多全杭州店为例，200 多平方米的门店装修风格简约干净，虽然只卖几百种产品，但客流却颇为可观。尤其到了周末，门店内甚至有点拥挤，一时间也成了网红店铺。

记者发现，在这些新鲜零食店，许多产品都提前标明重量和价格，大多数单品集中在十几元区间。在包装设计方面，几乎均为透明立式袋装，设计极简。单品的克重集中在 150 克到 300 克之间。因为价格不高，消费者不知不觉间就拿了满满一筐产品，结账时也能有百来元。

杭州几多全门店。图片来源网络

无届创新资本创始合伙人蔡景钟在接受媒体采访时表示，新鲜零食品牌因为后端有工厂，能够做到低成本低价；选址在流量大的购物中心，保证了客流基本盘；由于新鲜产品毛利较高（30%～35%），加上量大能够覆盖成本；装修设计和包装设计符合年轻人审美，能给顾客提供情绪价值。

" 所以他们不能完全算传统零售，而是介于零售和餐饮之间的一个新物种。" 蔡景钟说。

新鲜零食店真的 " 新鲜 " 吗？

" 新鲜 " 对任何一家企业来说都不是一件容易的事。

既考验一个企业的供应链管理能力，也对每一家门店的运营能力提出了要求。比如，一家门店一旦配货少了，热门产品很可能就出现断货。一旦配货多了，保质期较短的食品就会卖不完造成损耗，从而侵蚀利润。

今年 1 月，金粒门因代工厂存在严重食品安全问题被媒体曝光，在该代工厂内，不仅卫生环境堪忧，还存在标签与日期造假的行为。

比如涉事车间存在地面积存深色污水、器皿摆放不规范、原料与成品缺乏隔离等卫生隐患；部分 " 柠檬酸辣去骨凤爪 " 实际由安徽马鞍山工厂生产，却在长沙进行二次分装并虚假标注 " 自有工厂 "；部分产品存在将前一日剩余产品贴上当日生产日期标签的行为。

金粒门声明。图片来源：金粒门官微

也就是说，这些新鲜零食店的食品，有可能并不是真的 " 新鲜 "。一旦消费者的信任受到损害，对任何品牌来说，可能都是致命打击。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受潮新闻记者采访时表示，新鲜零食属于休闲零食的进阶形态，对品牌的供应链完整度、品质管控体系、食品安全保障、用户粘性培育、线下服务能力都提出了极高的综合性要求。

朱丹蓬表示，新鲜零食赛道整体毛利可观，但经营容错率极低。品牌门店数量较少、处于区域深耕阶段，运营压力尚不明显；一旦开启全国化拓店、规模化扩张，品牌将很难平衡全域门店的客单水平与用户复购率，经营压力会持续加剧。

" 对于一个品牌来说，当一个细分行业赛道还没有步入规模化阶段的时候，公司要努力把品牌效应做好，才能在未来为规模效应和粉丝效应打下基础。" 朱丹蓬说。（潮新闻）