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（来源：食品内参）

本文为食品内参原创

作者丨佑木 编审丨橘子

2026 年首届中国新鲜零食论坛上，绝洽食品副总经理胡芳表示，长保不如短保，现做不如可视化现做。

胡芳的判断起点，是零食行业正在发生的转变。从常温长保零食，转向低温短保的新鲜零食。她以长沙为样本—— 2021 年黄兴南路步行街开出的第一家街边店模型，把现制饮品和短保产品引入零食场景；此后万家丽广场一带，以平价零食支撑的精品门店模型做到了过亿规模。她还提到，部分竞品率先打出零防腐剂的健康概念，向行业输出配料表干净透明的引导，让消费者无需逐项查看配料表，就能感知健康与新鲜。

在新鲜零食与传统量贩零食的差异方面，她认为，选址从大卖场转向贴近年轻人的社区，售卖方式从裸散称重转向更精细的模式，SKU 策略与供应链周转逻辑发生根本变化，高度依赖周转率与效期管理。围绕可视化现做，她的解释是：减少防腐剂，还原本味之外，把烘焙、坚果炒货的香气与制作过程直接呈现给消费者，能强化新鲜感知。门店形态也从大包装转向小份额的一人食，下沉到百平方米左右的社区店。

在产品结构上，胡芳给出一个具体比例。烘焙、饮品、卤味是打造高频与强体验的典型品类，其中，卤味在精选 SKU 中通常占据 40％至 50％，这得益于四家卤味上市企业近二十年的市场教育。

随后，胡芳列出新鲜零食供应链的五大痛点：建厂投资大、研发周期长、区域口味难适配、冷链要求高、跨区域发展难；并直言外部代工厂普遍创新慢、不接小单、食品安全风险偏高。她把行业对供应链的诉求压缩为四点：要鲜、要快、要稳、要能快速上新并控制损耗。

胡芳代表的绝洽食品，是绝味集团面向企业端的供应链公司。绝味食品成立于 2005 年，是卤味赛道门店规模居前的上市公司，拥有万家量级门店、约三千名加盟商，年零售规模处在行业前列。

在绝味体系内，绝味鸭脖面向消费者，绝洽食品面向企业，两者共享同一套供应链；胡芳此前公开表示，绝洽覆盖鲜货、冻品、预制菜场景，并通过保鲜技术把部分产品保质期延长至 90 天。

这套供应链的底子并不小。截至 2025 年，绝味在全国布局 21 个生产基地（含 2 个在建），每个基地辐射 300 至 500 公里，配送网络覆盖 383 个地级市与 443 个县镇级市场，配备 2000 余台冷链车，借助以销定产把库存成本压到行业平均水平之下约 15％。当日订单、当日生产、当日配送的节奏，是它对外供货的基础。

绝洽要切入的，是一条热度很高的赛道。2025 年，新鲜零食赛道融资超过 20 起，规模突破 10 亿元。如果说 2023 年起的量贩零食是一场拼价格、拼规模的扩张，2026 年的新鲜零食则转向拼价值、拼体验。《2025 中国零食消费趋势报告》显示，超过 60％的年轻消费者愿意为清洁标签支付溢价，78％的人把新鲜度列为首要考量。

赛道已经开始拥挤。一栗 nutco、几多全、金粒门、蒲妈妈等先发品牌，把零食保质期从 12 个月压缩到 1 至 7 天；金粒门打出零防腐剂招牌，几多全推出配料净化等级标签；零食量贩巨头鸣鸣很忙也开出新鲜零食品牌有 · 推荐，茶颜悦色、柠檬向右等茶饮品牌跨界入场。以蒲妈妈为例，其现有门店 58 家，2026 年计划再开 38 家。赛道呈现大而强与小而美并存的格局，而这些玩家共同的软肋，正是胡芳所说的供应链。

新鲜零食赛道 2026 年的竞争，已经从拼选品、拼门店，移到拼供应链。绝洽的筹码是绝味二十年的卤味积累，而共享供应链的未来，则提供决定了这家公司的天花板。