2026 年 5 月底，上海亚马逊海鲜自助 3 家门店全关。一个月后，荟聚中心店重新开业，价格从 300 元以上直接腰斩至 159 元。

小青龙没了，鳌虾没了，取而代之的是鲍鱼、贝类、基围虾、小龙虾。

这不是个例。

福州的雍和会、海天盛宴，西安的宴系，广州的铭门盛宴——这些曾经定价 500 到 600 元的品牌，正在集体向下走。有的压低价格，有的改版门店，有的干脆关店重启。

高端海鲜自助，曾经是 " 偶尔奢侈一把 " 的象征。如今，它们正在用最痛苦的方式求生——砍掉自己最贵的食材，降价，再降价。

两条路，都不好走

这轮 " 集体降价 " 大致分为两种路径。

第一条路：保留自助模式，在产品端做减法。

亚马逊重新开业后，小青龙、鳌虾等高阶海鲜大幅精简，换上鲍鱼、贝类、基围虾、小龙虾、火锅涮肉、烤物、甜品。价格从 300 元以上降到 159 到 169 元。

广州铭门盛宴，原本定价 600 多元，多次推出平价套餐，削减海胆、加拿大牡丹虾、东星斑等贵价产品，最低档降到 263 元。

北京老牌高端海鲜自助第六季，把王府井门店改成 " 第六季原生态火锅自助 "，客单价从 349 元下调到 189 元。堆满波士顿龙虾、帝王蟹的餐台，换成了北京牛街鲜切牛肉、密云水库原生态蔬菜。新口号也改了—— " 海鲜不是我们的卖点，原生态食材才是 "。

第二条路：放弃自助，转做海鲜集市火锅。

今年 1 月，福州雍和会关闭经营多年的自助餐厅，转向旗下 " 小雍火锅 " ——活鲜直供、明档现处理，按盘计价，人均百元左右。

福州海天盛宴也把高端自助改成平价小火锅，人均从超 400 元降到 120 元左右。

西安宴系，人均 500 元的高端自助，改为按盘自选——普通食材每盘 6 到 24 元，螃蟹、帝王蟹腿、鲍鱼统一 66 元一盘，人均约 106 元。

两条路，看起来都是在 " 让利 "。但降价容易，转型难。

谁在受益，谁在承压？

消费者短期是赢家。 过去花 600 块才能进的门，现在 200 块就能坐下。有消费者在社交平台晒单：" 以前舍不得吃的高端自助，现在终于敢去了。"

但事情没那么简单。

第六季降价改版后，消费者的真实评价是：" 菜品降得不是一星半点，从高档自助变成了中档，海鲜质量也大不如前。"

两个多月后，第六季发公告，宣布王府井店恢复为海鲜火锅自助模式。折腾一圈，又回来了。但高端标签已经松动，原有核心客户也在流失。

品牌方面临一个死结：

愿意花 300 元以上吃自助的消费者，买的不是 " 吃饱 "，是 " 值这个价 " 的体验。一旦主动砍掉高价值产品、降低配置，最先流失的就是最稳定的那批顾客。

与此同时，成本不会跟着价格一起降。高端海鲜自助的食材采购体系、核心商圈租金、门店面积、人员配置，都有很强的刚性。

西安宴系创始人在社交平台公开过一组数据：一家 2500 平方米的门店，月营业额 153 万元，扣除成本后净利润只有约 6 万元。降价之后，利润空间还会进一步压缩。

最惨的是那些没来得及转型的。

上海京彩臻品降价后被曝拖欠数百万元租金，悄然闭店；泉州海鼎荟，曾被誉为当地海鲜自助 " 天花板 "，泉州、晋江、厦门三家门店全部关闭；杭州网红高端自助乾湖汇 · 海鲜姿造，2025 年中突然闭店，大量储值卡无法使用。

百元价格带，比想象的更挤

降价之后的高端海鲜自助，要面对的不仅是老顾客流失，还有一个更残酷的现实——百元价格带已经挤满了人。

红餐大数据显示，2025 年 5 月，人均 100 元以下的自助餐占比已达 80%，较 2022 年提升 17.2 个百分点。平价自助已成主流。

百元海鲜餐饮赛道里，朱富贵、王和李等新品牌依托供应链直采和自选模式，已经形成了产品、性价比、体验上的优势。降价后的高端自助，既留不住老客，也很难竞争过这些新对手。

自助餐行业整体也在经历剧烈洗牌。窄门数据显示，截至 2025 年 8 月，自助餐在营门店约 7.9 万家。一年时间里，新开了约 8.3 万家，同时有 6.6 万家关门。新开店数量勉强覆盖了关店数量。

市场总规模还在涨——从 2024 年的 1218 亿到 2025 年的 1275 亿。但钱被谁赚走了？是那些 58 到 68 元客单价的平价品牌。高端玩家正在被挤出牌桌。

接下来会发生什么？

高端海鲜自助的困境，本质上是一个商业模式问题。

它的底层逻辑建立在 " 多人聚餐、长时间就餐、高客单、低翻台 " 之上，依赖的是消费者 " 偶尔奢侈一次 " 的心理。但现在的消费市场，正朝着单人化、快餐化、灵活化方向走。

降价不是解药，只是止痛药。

砍掉贵价食材，品牌价值就塌了。不砍，成本撑不住。降价后利润空间被压缩，容易形成 " 降价—降配—复购流失 " 的恶性循环。

第六季折腾一圈又恢复了原样，但高端标签已经松动。雍和会关了自助转做小雍火锅，但消费者拿着雍和会的储值卡去小雍火锅消费，被当场拒绝。品牌信任一旦断裂，比价格更难修复。

高端海鲜自助的真正危机，不是价格战，是不知道自己到底该卖给谁。

最后一个问题，留给评论区：

如果一家原本 600 元的海鲜自助降到 200 元，但龙虾和帝王蟹换成了鲍鱼和基围虾——你还会去吃吗？

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