当整个行业还在为一款 " 爆品 " 绞尽脑汁时，瑞幸已经悄然完成了 " 菜单变化 "。

此前瑞幸甩出一张成绩单：截至 5 月 31 日，现制茶饮及非咖啡品类累计销售额突破 200 亿元，全球门店总数超 35000 家，22 款单品销量破亿。

200 亿是什么概念？相当于瑞幸 2025 年总净收入的四成。不到两年，茶饮业务就从 " 跨界试水 " 变成了 " 第二支柱 "。

但真正值得关注的，不是这个数字本身，而是瑞幸正在完成从咖啡变成一个全品类饮品品牌。

打开瑞幸小程序，你会发现一件微妙的事：目前瑞幸菜单中非咖饮品占比已近半。以深圳一家普通门店为例，非咖类饮品多达 35 款，覆盖轻乳茶、果蔬茶、鲜萃果茶、冰茶冰奶等多个系列。

▲图源：小程序截图

近期的 6 款当季新品，全部是非咖类。人气 TOP 榜单上，咖啡与非咖几乎平分秋色。6 月 15 日，瑞幸推出 " 弗朗明戈跳跳冰茶 "，在果茶中加入跳跳糖和气泡水——这是茶饮品牌才会玩的创意。5 月的小青桔系列，上市首周销量突破千万杯。

数据更能说明问题。2025 年全年，瑞幸总净收入 492.88 亿元，同比增长 43.0%，全年推出超 140 款新品。非咖啡饮品杯量占比已突破 20%。

另外，非咖爆款的清单越来越长：轻乳茶系列超 5 亿杯，羽衣轻体果蔬茶超 1 亿杯，果茶系列超 3 亿杯，柠檬茶系列超 2 亿杯，果蔬茶系列突破 1.5 亿杯……

成绩背后，正是瑞幸在不断推进 " 非咖品类 "。

2024 年 8 月，瑞幸推出首款轻乳茶 " 轻轻茉莉 " 时，同步打出 " 上午咖啡下午茶 " 的口号，并在全国门店投放 2 万多台自研萃茶设备。茶饮，从此被正式纳入主品牌的门店设备、出品标准和营销节奏。

此后，产品线迅速扩张：羽衣轻体果蔬茶切入轻负担场景，柠檬茶、苹果 C 冰茶主打清爽，生椰杨枝甘露、瑞之抹茶、牛油果羽衣酸奶昔分别对应果味、抹茶和酸奶昔需求。

2025 年 3 月，瑞幸发布轻乳茶 " 三个 100" 标准；同年 6 月启动 " 干净配方工程 "。这些动作传递的信号很明确：瑞幸不仅要卖得多，还要卖得让人放心。

社交平台上的舆论风向也已改变。小红书上，" 瑞幸轻乳茶测评 "" 瑞幸果蔬茶推荐 " 的笔记越来越多。用户的讨论从 " 瑞幸居然也做茶 " 的惊讶，变成了 " 今天喝哪款 " 的选择题。有用户评价鲜萃轻轻茉莉 " 茶味很正，不像很多奶茶店那样甜腻 "，也有用户把羽衣轻体果蔬茶当作 " 减肥期间的饮品替代 "。

▲图源：社交媒体截图

更值得关注的是门店形态的进化。近期，福建、北京等地多家瑞幸门店升级为 "MIX 店 "，门头上出现 "MIX 咖啡 × 茶饮 " 的标识。" 咖啡 + 茶饮 " 并行的定位，正在从产品层面延伸到门店层面。

在「零售商业评论」看来，非咖品类的增长，不是 " 顺便卖卖 " 的结果，而是瑞幸主动布局、系统推进的第二增长曲线，其财务贡献已在财报中兑现。

为什么必须做全品类？答案很简单：让 3.5 万家门店产生更多收入。

咖啡天然适配早高峰和办公场景。但一家门店的租金、人力、设备是固定成本。如果只卖咖啡，下午和晚上的时段、设备和空间就会大量闲置。茶饮更适合下午茶和休闲场景，果茶对应清爽需求，酸奶昔对应轻负担消费。

做全品类，把菜单做宽，本质上是争夺更多消费时段。

瑞幸的 " 上午咖啡下午茶 " 逻辑在数据上得到了验证。2026 年一季度，瑞幸月均交易客户数达到 9309 万，同比增长 25.3%，新老客户人均杯量同比均实现提升。

但更深层的原因，是门店增长的红利正在消退，3.5 万家店之后，开新店的边际效益在递减。瑞幸需要新的增长点。

全品类，就是那个增长点。

不到两年把非咖品类做到 200 亿，瑞幸靠的不是运气，而是三个维度的能力复用。

从供应链看，现制饮品行业在不同品类之间的供应链，重合度其实很高。

" 咖啡领域积累的全球采购、品控与物流能力，可无缝复用到茶饮品类，实现低成本跨品类拓展。" 业内人士表示。

瑞幸过去在供应链上的投入，恰好为全品类扩张铺好了路。

目前，瑞幸已形成青岛、屏南、昆山以及厦门（在建）四地协同的烘焙供应矩阵。2026 年 4 月，总投资约 30 亿元的瑞幸咖啡创新生产中心在青岛正式投产，年烘焙产能超过 5.5 万吨。四地总产能预计超过 15.5 万吨，创下中国咖啡行业烘焙产能纪录。

这套体系的意义不仅在于 " 大 " ——从生豆采购到终端消费，瑞幸实现了全链条覆盖。更重要的是，这套在咖啡领域打磨出的 " 全链路品控体系 " 和 " 工业化标准输出能力 "，可以平移至茶饮赛道。

在原产地端，瑞幸同样在持续织网。目前，瑞幸已构建起覆盖巴西、埃塞俄比亚、印尼等全球咖啡豆产区，以及中国云南、广西横州茉莉花、湖北秭归脐橙、山东羽衣甘蓝、浙江径山抹茶等国内特色原产地的 " 原产地矩阵 "。

2026 年一季度，瑞幸将抹茶产品统一升级为 100% 千目级纯抹茶，并选定浙江径山为专属原产地。鲜萃轻轻龙井则采用浙江钱塘产区核心地带的龙井茶，实现原料原产地直采。

当咖啡豆、生椰、茉莉花、鲜橙等核心原料被稳定锁定后，瑞幸在扩展茶饮、果饮、轻乳茶等新品类时，就不再需要重新搭建供应链，而是直接在已有原产地体系中进行调用与组合。新品开发的速度和成本控制能力，因此获得了质的提升。

这套 " 供应链复用 " 的打法，让瑞幸在做茶饮时不需要像新品牌那样从头摸索，而是可以直接用一套已经被验证过的体系去承接新品类。

另一个点，则是 " 爆品打造 "。

现制饮品行业，爆款产品的诞生往往被外界视为 " 运气 "。但瑞幸用 22 款亿杯单品证明了一个事实：爆品是可以被系统化复制的。

这套打法被复制到了茶饮上。鲜萃轻轻茉莉首月销量突破 4400 万杯。小青桔系列历时 371 天研发、86 次迭代，最终上市首周突破千万杯。

据悉，瑞幸研发团队会将各种原料和口味数字化，量化追踪饮品的流行趋势。通过长周期的口味沉淀与品质校准，确保每一次上新的产品都符合大众对 " 好喝、稳定、高性价比 " 的预期。

这种能力让瑞幸把 " 爆款 " 从偶然变成了确定性。几乎每周一款新品。这个上新速度背后，是一套能够快速捕捉消费趋势、快速研发、快速测试、快速迭代的数字化产品体系。

3.5 万家门店则是 " 渠道保障 "。

在现制饮品行业，一款新品从研发到上市，最大的变量往往不是产品本身好不好喝，而是门店端的承接能力。很多品牌做跨品类创新，产品可以靠研发团队攻关，但真正的瓶颈在于：能不能让几万家门店以同一标准把新品做出来、卖出去。

瑞幸的优势在于，35000 家门店本身就是现成的 " 分发基础设施 "。一款茶饮新品一旦通过内部测试，就可以在最短时间内铺到全国。这种 " 研发 - 测试 - 规模化 " 的链路，大大缩短了从产品创意到市场验证的时间周期。

更重要的是，这个渠道网络的密度和覆盖范围，决定了瑞幸在做全品类时拥有一个不可复制的 " 试验场 " 优势。

这其实形成了一个正向循环：触达越广，研发越准；爆品越多，品类价值越高。这一飞轮一旦转动，全品类便有了可持续输出能力。

站在行业视角看，现制饮品行业正在进入" 全品类、全时段、全覆盖 "的竞争新阶段。

瑞幸的转变也是踏准趋势。过去那种靠单一品类建立护城河的竞争逻辑正在失效。未来的竞争，拼的不再是你属于哪个品类，而是你的系统能承载多宽的品类、多长的时段、多大的需求。