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食品安全问题日日提，但餐饮行业的翻车，似乎不带重样的，就连知名大牌也不例外。

近日，国家市场监管总局发布公告称，其近日组织食品安全监督抽检 1865 批次样品，检出 37 批次样品不合格。其中，粤菜连锁品牌点都德重庆一门店销售的豉油皇砂锅猪肠粉，检出了禁用的防腐剂。

通告详情显示，重庆点都德饮食有限公司销售的豉油皇砂锅猪肠粉，加工日期为 2025 年 9 月 2 日，其脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的检测值为 0.556g/kg，而按照相关规定，其他米类制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。

这里有一条关键信息是，涉事产品加工于 2025 年 9 月 2 日，抽检与通报之间隔了近 10 个月。

据了解，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期摄入含有过量脱氢乙酸及其钠盐的食品会危害人体健康。

肠粉（自制）中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是经营者为延长产品保质期或者弥补产品加工过程卫生条件不佳而超范围使用。

对于该事件，点都德发布情况说明，称「深感自责，深表歉意」，诚恳接受社会各界批评。

说明提到，问题源于涉事门店属地采购的猪肠粉原料，涉事原料非总部统一配送。

说明还指出，收到抽检结果当日，重庆区域紧急下架涉事产品。全面启动全国 88 家门店的全链条排查，统一停售该产品。

同时，对涉事环节相关责任人严肃追责，重点规范原料采购管理、强化全流程食品安全管控。

目前多家点都德门店小程序，豉油皇砂锅猪肠粉已无显示。

据了解，点都德长期以「现制粤式茶点」「手工传承」为卖点，但涉事肠粉靠防腐剂延长保质期，与消费者预期严重相悖。

有分析指出，现做现卖的肠粉放不过半天，需防腐剂的实质是中央厨房预制的半成品，门店仅负责加热淋酱汁。