在中山市三角镇的鱼塘边，一场无声的产业变革正在发生。

过去，这里的财鱼养殖全凭经验——密度高低看塘主心情，出塘时间看市场行情。如今，随着海底捞今夏青花椒霸道财鱼锅热销，" 霸道 8 秒财鱼片 " 走红，这个 " 中国生鱼之乡 " 的养殖户们发现：养鱼这件事，正在变成一道严格的标准化考题。

高出常规一倍的检测清单

今夏在海底捞爆火的财鱼锅，其实来自广东中山。

" 常规水产收购环节一般会进行 9 项药残检测，海底捞的检测项目增加到了 19 项。" 一位上游养殖基地负责人告诉记者。除行业常规检测项目外，海底捞会将部分风险指标纳入重点管控范围，并在采购标准中明确提出禁用和检测要求。

这一标准传导到产地端后，市场对远超普通标准的监测要求也达成了共识，这也推动着养殖基地在日常用药、出鱼管理和收购验收等环节进一步前置管控。

这只是门槛之一。这位养殖基地负责人说，他们供货海底捞的财鱼全部来自定养鱼塘。从鱼苗、饲料到动保产品全程使用自有产品，一塘一码可追溯。一旦检测出问题，能精准定位到对应塘口。

在养殖端，专供基地推行低密度养殖，每亩从 8000 尾降至四五千尾，减少交叉感染和病害，日常通过调水防病替代抗生素。三层检测层层加码：塘头预检、工厂每车抽检、成品批次复检，全部达标才能发货。

" 我们自己养殖、全程管控，内部人员敢吃自家鱼。" 上述负责人说。

为什么是三角镇？

全国黑鱼养殖基地众多，海底捞为何偏偏选中中山三角镇？

答案藏在数字里。三角镇财鱼养殖历史可追溯到 20 世纪 60 年代。如今全镇养殖面积达 1.6 万亩，年产量超 10 万吨。三角财鱼全产业链年产值已突破 19 亿元。商品财鱼年产量占广东约 20%、全国约六分之一。

种苗是三角镇最硬核的竞争力。全镇约 40 家苗种繁育场，每年生产并销往全国的杂交财鱼苗、鱼种超过 35 亿尾，占全国杂交财鱼苗种市场 60% 份额。三角镇与珠江水产研究所合作培育的 " 乌斑杂交鳢 "，2015 年被国家认证为水产新品种。2025 年，这一成果更斩获中国水产学会范蠡科学技术奖科技进步二等奖——这是全国水产领域的最高荣誉之一。

养殖环境同样过硬。全镇全面推广 " 三池两坝 "" 渔稻共生 " 等尾水治理模式，累计治理养殖水面超 6000 亩。数字化管理也在加速落地——通过 5G 网络和大数据技术打造的信息化综合管理平台，实现 " 一塘一码 " 数字化管理。

更让海底捞看中的是供应链的稳定性。财鱼行业存在明显 " 大小年 "，行情波动大。但三角镇拥有超 500 户养殖户 , 其中超 300 户专业养财鱼，产业基础扎实。

一条鱼如何 " 链 " 动一个镇

这场合作正在从采购订单升级为产业重构。

在一些合作基地，双方推行 " 定塘定养 " 模式，完全按照海底捞标准统一管理。

全镇 300 多户养殖户被纳入供应链体系，统一杂交种苗、专用饲料，订单收购稳定销路——这对常受 " 大小年 " 困扰的养殖户而言，是实实在在的保障。

更大的想象力在 " 无抗养殖 "。三角镇已探索低密度、全程少投或不投商品饲料的无抗生态养殖，但量产规模小、成本上浮 10% 以上。

从塘头 19 项检测到全国火锅桌，一条财鱼的 " 过关 " 之路，折射的正是广东 " 百千万工程 " 所期待的县域产业升级路径。2024 年，三角财鱼入选 " 粤字号 " 农业品牌及中山市十大标志农产品。2025 年，粤港澳大湾区（中山三角）财鱼美食文化嘉年华吸引八方来客。

这条鱼的故事，才刚刚开始。

文、图｜记者 孙绮曼