2.9 元一杯，商超巨头们花式卖酒。

"15.8 元自选快餐 ""18 元韩国拌饭 "" 青蟹 98 元一只现捞现蒸 "，消费者推着购物车穿行在超市堂食区，各式档口应有尽有，服务员一边烤羊肉串一边招呼顾客：" 拿着这个号，那边坐着等就行。"

商超巨头们下场做餐饮已不是新鲜事，最近，不少超市又开始盯上了 " 酒馆 " 生意。

和以往在货架上卖瓶装酒不同，有超市以店中店的形式开起酒铺，白酒按 " 两 " 卖，精酿按 " 升 " 打；还有超市直接开 " 酒吧 "，逛着超市就能坐下来喝一杯。

△图片来源：红餐网摄

现打啤酒，氛围酒吧……超市加码 " 卖酒 "

如今超市卖酒的 " 玩法 "，已经彻底变了。

5 月 29 日，盒马官宣 " 盒马酒铺 " 正式营业，首店落地江苏徐州，以 " 店中店 " 的方式嵌入超市，酒单覆盖白酒、露酒、米酒，威士忌、啤酒几类，SKU 约 16 款。

价格上，与市面上打酒铺相当，白酒最低 2.9 元 /50mL，酱香珍藏价格最贵，为 16.9 元 /50mL；啤酒均价十几元 500mL。配合开业活动，价格还能更低。

眼下，盒马酒铺已陆续在不同门店铺开。社交平台上，有顾客尝鲜后留言 " 性价比高，已经回购 "，也有不少人在盒马官方账号下追问：" 酒铺什么时候能开到家门口？"

△图片来源：小红书截图

盯上这门微醺生意的超市，不止盒马一家。

小象超市去年年底北京首店设置了鲜打啤酒站，自有精酿 330mL 定价 5.9-9.9 元，其他品牌的精酿定价在 19.9-39.9 元。伊藤洋华堂则在成都门店试水自助调酒机，提供清酒、梅子酒、鸡尾酒等多种酒品，最低 2.9 元就能调出一杯。

去年国庆期间，永旺也通过 " 小型酒吧 " 的方式做起了微醺生意，其在广州天河城门店开设了全国首家 WINE BAR。两个月前，佛山魁奇路的永旺 WINE BAR 也正式开业，红餐网实地走访发现，该门店吧台位于熟食区和寿司区侧边，消费者可以在选购小吃后在酒吧台一同结账用餐。

酒单方面，主要涵盖葡萄酒、啤酒、白酒、威士忌四类。一杯 65mL 的葡萄酒售价为 6.9 元，朝日啤酒的价格则为 15.9 元 /480mL。

目前，超市还推出活动：购买指定食物满 18 元，就可以免费领取啤酒一份——试图用 " 餐 + 酒 " 的组合，让更多消费者坐下来喝一杯再走。

打酒铺、小型酒吧、自助售酒机……商超巨头们卖酒的玩法各异，但目标颇为一致：试图让年轻人在逛超市时，顺手喝上一杯。

推着购物车，真的会坐下来喝一杯吗？

这门听起来顺手的生意，做起来却没那么顺手。

首先是消费者对 " 在超市喝酒 " 这件事的接受度，远不如社交媒体上那般火热。

红餐网实地走访佛山永旺的 WINE BAR 时发现，工作日及周末晚间时段，吧台前偶有顾客路过，但真正坐下点单的人不多。据了解，WINE BAR 的高峰期在午间及晚间饭点时段，顾客多是在买完熟食小吃后顺便到吧台喝一杯。不过目前一天能卖出十杯已是比较好的成绩。

这不是个例。盒马酒铺开业期间话题热度高涨，但热度回落之后，真实销售情况仍有待观察。社交媒体上，曾经热闹的 " 打卡潮 "，如今也已渐渐归于平静。

归根结底，便利性只是一方面，" 在超市喝酒 " 的场景很多时候并不成立。不少人听到这件事的第一反应是：" 去超市都是开车的，怎么喝酒？压根没想过喝酒。"

△盒马鲜生的 " 微醺小酒馆 " 图片来源：红餐网摄

即便有人出于新奇感选择尝鲜，如何让消费者持续为这杯酒买单，仍是这门生意最大的不确定性。

其次，从实际运营来看，这门生意也没有那么顺手。

一个突出问题是专业能力的差距。与专业酒铺或酒吧相比，超市酒铺在选品深度、品类丰富度和社群运营上，仍相对薄弱。

从 SKU 来看，专业打酒铺的 SKU 普遍在 30-40 个，覆盖白酒、精酿啤酒、米酒、洋酒、果酒等多个品类，口味也更加多元，紧贴市场潮流。

△图片来源：唐三两打酒铺大众点评相册页面

而商超提供的选择通常更有限，比如盒马打酒铺，SKU 仅 16 个左右；小象超市鲜打啤酒站则聚焦精酿啤酒；永旺 WINE BAR 的酒单涵盖酒品更多，但与专门店比也相对有限。

关爷打酒创始人黄朝勇指出，相比超市做酒铺或酒吧生意，专业打酒铺会围绕消费场景去做深挖，尤其注重选品及私域与消费者的连接。

他同时表示，超市酒铺目前仍是分散布点，尚未形成规模效应。相反，不少打酒铺品牌已经占据大量社区点位，" 如果在小区楼下就能打到酒，消费者大概率不会专门在超市买酒。"

这些差异，也道出了打酒铺和酒吧这门生意的内核，不止于低价和便利，更在于社区粘性、社交氛围和个性化体验，这正是餐饮品牌更擅长的领域。

打酒铺赛道扩容，玩家 " 各显神通 "

超市集体加码卖酒，看起来有些反逻辑，短期回报也未必可观，为什么还要一头 " 扎进去 "？

" 主要原因是近年来，实体超市受到线上平台的影响较大，希望通过加强顾客体验来寻找突破口。" 早前，永旺 WINE BAR 的葡萄酒供应商富隆酒业在接受《葡萄酒杂志》采访时，就给出了一个直白的答案。

卖快餐、做烘焙、开酒铺，逻辑其实一脉相承：用场景留住顾客，而不是单纯靠货架卖掉商品。从这个角度看，酒的 " 引流价值 " 可能大于 " 销售价值 "。

在黄朝勇看来，现打酒和成品酒两种业态正在发生更替。" 一边是烟酒店的势能下滑，一边是不断开出来的现打酒铺。" 而超市，恰好站在两种业态的交汇点上，它既是成品酒最大的销售渠道之一，也是现打酒最新入局的玩家。

超市变着花样 " 卖酒 "，本质上是在传统的 " 买酒回家喝 " 和 " 去酒吧喝 " 之间，试图创造出一个新的中间选项—— " 逛超市时顺手喝一杯 "。

但将视角从超市本身拉开，会发现这场 " 微醺 " 生意早已不是谁的独角戏，即便细分至打酒铺赛道，也已聚集了不少玩家。

首先，专业打酒铺品牌仍在加速扩张。

据官方小程序数据，创立于 2023 年的唐三两打酒铺，目前已开出约 100 家门店；斑马侠散酒铺 2024 年门店数量仅 10 家，目前已在全国开出超 120 家门店。这批品牌的布局范围也在进一步扩大，从一开始的扎根成都，逐渐向全国各地扩散。

下沉市场表现尤其活跃——绵阳、内江、贵港等低线城市已经能看见不少打酒铺的身影。与此同时，一些品牌如关爷打酒还在通过 " 打酒车 "" 店中店 " 等更轻量的模式，进一步渗透市场。

△图片来源：关爷打酒现打酒铺大众点评相册页面

经历了 1-2 年完整的生命周期后，这批玩家的运营能力也在逐步提升。选品上，SKU 稳定在 30-40 个之间，覆盖白酒、精酿、米酒、果酒、洋酒等多个品类，部分品牌还会根据季节和区域消费偏好动态调整产品结构。

价格上，客单价普遍集中在 15-35 元区间，主打性价比。社群运营上，不少品牌通过私域社群已积累到第一批忠实复购用户。散酒的消费认知虽未完全形成，但正在被越来越多消费者接受。

白酒巨头也在陆续入场。

去年底，古井贡酒开出 " 轻养社 · 古井打酒铺 "。酒单除浓香、清香型白酒及养生酒外，还加入了陈皮山楂酒、月桂荔枝酿等低度酒饮。50mL 最低 2.9 元。其抖音账号显示，品牌已在湖北、浙江、安徽等省份开出 97 家门店。口子窖也在安徽淮北开出 " 口子酒坊打酒铺 "，主打纯粮散酒，强调 " 家门口的老酒铺 " 概念。

精酿赛道的鲜啤福鹿家同样表现抢眼。截至今年 5 月底，门店数量已经超过 3000 家。其主打 " 鲜打现喝 " 的社区场景，产品定价集中在 5.9-14.9 元，性价比突出。

△图片来源：鲜啤福鹿家官方小红书

综合来看，打酒铺赛道内的不同玩家各有长处。白酒巨头有品牌和产能优势；专业连锁有选品深度和社区黏性；超市有流量并强调便利性。更多玩家的加入，正在进一步加强消费者对散酒消费的认知，也在倒逼业态进一步升级。

但赛道看似火热，真实经营状况仍然冷暖参半。

有经营者向红餐网透露，其关联门店日营收平均在 3000-4000 之间。但也有创业者表示，自己的门店日均营收千余元，处于基本维持运营的状态。

而在社交平台上，还有打酒铺加盟商极力劝退想要入局的 " 小白 "：" 千万别入坑，平均毛利低于 50%，一个月成本 1.2 万左右，如果不是自己亲力亲为并能做到 4 万的话，别想着回本。"

一面是长期的增长预期，一面是现实的增长压力，正反两面，都是这个赛道眼下最真实的缩影，正如黄朝勇给出的判断：" 这将是一个动态的、长期的竞争关系。现在谁能赢到最后，还说不清楚。"

本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作者：钱俊；编辑：方圆。封面图来源：图虫创意。