作者：亦心之心

天气一热，总觉得没什么胃口，吃饭都不香了。所以我特意整理了这份宝藏下饭菜横评清单，分享给大家，帮大家找到适合佐餐的美味，打开胃口，努力干饭！上一期我已经分享了腌菜篇测评，今天就开启下饭菜系列第二篇——酱料篇。

市面上下饭酱料品类非常丰富，大致可以分为辣酱类、肉酱类、素酱类三个主流分类。本次测评我挑选了各品类赛道的口碑标杆、排行榜爆款，也寻觅了几款风味独特的特色下饭酱，结合美食社群小伙伴们的推荐，对 12 款下饭酱进行横评对比。

当然，好吃的下饭菜肯定不止这些，文末也给大家准备了评论福利，记得看到最后～

本次测评的 12 款风味下饭酱料，涵盖辣酱、肉酱、青椒酱、蘑菇酱等，更有一些风味独特的搭配。有的适合拌饭、拌面，有些则更适合抹馒头或者搭配大饼。我会从咸度、辣度、适配主食、口感、滋味、回味、下饭程度、普适度多个维度进行主观测评打分，分享真实食用感受。口味本就因人而异，所有打分和推荐仅作参考，大家有私藏的宝藏下饭酱料，或者更多下饭菜产品，欢迎在评论区分享推荐。

下面进入正式测评环节。

清净园 - 石锅拌饭酱

石锅拌饭是韩餐里极具代表性的主食，它的风味核心就全靠拌饭酱支撑，所以说到下饭酱，我首先想到的就是韩式拌饭酱。区别于单纯刺激的辣酱，正统韩式拌饭酱主打甜辣平衡，解腻又开胃。

我选了各大榜单名列前茅，超市也比较常见的老牌韩国食品品牌清净园的两款拌饭酱——石锅拌饭酱和金辣椒酱。这两款酱也是它家热卖榜排名前二的产品。

清净园石锅拌饭酱是它家的当家酱料产品，主要配料参见上图。

因为是瓶装的，开盖一挤就出，还好控制，很方便。

入口的滋味主要就是标准的甜辣，其中酸甜的滋味占主导，辣味主要呈现的是辣椒的香，但并不会有强烈的辛辣滋味感。甜、酸、辣复合滋味结合的恰到好处，令人食欲大开，非常下饭。和米饭是绝配，再加上以前介绍过的辣白菜和海苔碎，卧个半熟鸡蛋，就能完美复刻一碗开胃的韩式辣白菜石锅拌饭。

清净园 - 金辣椒酱

清净园另一款韩国进口的淳昌辣椒酱，主要配料参见上图。

这款辣椒酱是盒装的，里面还有一层覆膜，撕开后要用勺子舀出来，没有瓶装那么方便。

如此设计，大概是因为，这款辣椒酱是糙米发酵的，明显比石锅拌饭酱粘稠很多，甚至加在饭里都有点不好拌开了。

入口的滋味明显要咸一些，初尝辣度倒是没有明显的增加，就是感觉特别咸。吃到后半段，辣度有明显的翻升，甚至开始有微微的汗水渗出。但辣椒的香，反倒没有石锅拌饭酱表现出众。不过因为咸度和辣度都有所增加，所以更下饭。适合搭配米饭，因为足够粘稠，所以抹馒头吃也可以。

渝和 - 担担面佐料

说完甜辣口味的韩式辣酱，再来说咱们的中式王牌辣酱——川味辣酱。说起川渝的麻辣味道，就不得不提从小吃到大的当家明星——担担面佐料。正宗担担面调料，以麻辣鲜香为主，红油醇厚，酱香混着花椒麻味，咸鲜打底，每一根面条裹满浓郁酱汁，麻、辣、香层次分明，越吃越上头。我小时候吃担担面，一口气能吃十来碗，根本停不下来。

渝和担担面佐料是我家冰箱常客，常年囤货。它的主要配料参见上图。

这款担担面作料始终保持着小时候的经典味道——香辛麻辣，担担面的迷人复合风味非常突出。而且麻辣的滋味层层涌出，让人欲罢不能，越吃越香。虽然辣，但并不是那种特别强烈刺激的滋味感，更多的是麻辣鲜香的复合风味，重点在香上面。咸鲜滋味也比较清晰。适合搭配面食，比如面条、馒头，我吃饺子的时候也用它当配料。

三养 - 火鸡辣酱

说到辣味拌面酱，就不能不提到近些年的网红美食——火鸡面。火鸡面的开创品牌是韩国三养食品，所以我选了它家的火鸡辣酱。

它的主要配料参见上图。

这款辣酱的流动性非常好，感觉有点比稀。满满的咸鲜香气。入口先是咸滋滋的，然后就是汹涌而来的辛辣。这种辣感会随着时间越来越强烈，覆盖一切滋味，而且持续时间极长。吃到后半段，开始大汗淋漓，肚子里也火辣辣的（也是我吃了所有辣酱里，唯一一个让我肚子不舒服的）。拌面特别香，不管什么面条，拌完了都成了火鸡面。虽然爽辣过瘾，但是辣度有点高，不一定每个人都能接受。

虎邦 - 鲁西风味牛肉辣酱

说起辣酱，曾多次蝉联电商平台辣酱榜首的虎邦自然少不了。它最开始是凭借小份包装辣酱迅速火出圈的，也是近年来年轻人认可度较高的新锐辣酱品牌。它们家酱料的种类和包装特别多，让人看得眼花缭乱，我选择了一款主推的鲁西风味牛肉辣酱和一款比较有新意的泰式打抛猪肉酱。

虎邦鲁西风味牛肉辣酱主打精选牛肉食材，主要配料见上图。

我选的是适合一个人吃的一人食易拉罐装，一打开包装，就能闻到浓郁的牛肉香味，扎实醇厚。入口就是鲜爽的辣椒香味，直白的鲜辣，吃完立刻大汗淋漓。辣椒碎不粘牙，也不塞牙。能尝到牛肉，但不是那种咀嚼感清晰的牛肉粒，而是已经完全碾烂的牛肉酱。咸味不明显，主要都被香辣的滋味完全覆盖了，下饭指数拉满。不过对于不太能吃辣的人，真是一种挑战。我算特别能吃辣的人，所以勉强还在我的接受范围之内。

虎邦 - 泰式打抛猪肉酱

泰式打抛猪肉饭是极具代表性的东南亚家常风味美食，罗勒的清香搭配鲜辣的碎肉，拌饭吃鲜香开胃，风味辨识度极高。虎邦贴合热门东南亚风味，推出的这款泰式猪肉打抛饭酱，主要配料见上图。

刚打开包装的时候，稍微有点失望。因为这个酱太稀了，一瓶子多一半都是汤汁，固体含量还不到五成。

但打开包装后，异域风味的酸辣香气很开胃，深吸的时候还被呛了一口。初尝，在咸鲜滋味中，有一种非常特殊的清新酸质，应该是源自甜罗勒的加入。一开始吃辣味并不明显，有清晰的猪肉馅颗粒，拌饭吃很好吃，也很开胃。原本觉得入口不算太辣，可是越往后，回味越爽辣，而且这种辣感会长时间停留在口腔中，让人微微冒汗那种。特别下饭！如果不是固体含量太少，这款酱绝对可以得到更高的分数。

开味狗 - 青椒酱

开味狗青椒酱，是我在直播间发现的一款辣酱。主要配料见上图。

原本看上去其貌不扬，而且我以为它就是纯青椒酱，没啥特殊的。没想到吃上后，还挺惊喜。

入口没有想象中那么辣，突出的是辣椒的鲜香，打开包装就能闻到。入口有明显的咀嚼感，因为加入了贡菜，吃起来咯吱咯吱的，特别脆爽。滋味咸度适中，后味比较清爽，不至于被辣到呼呼出汗的地步。咸度和辣度适中，下饭刚刚好，搭配馒头大饼面条也合适。我入手的是小袋包装，一次一袋比较方便，也有玻璃瓶装。

川娃子 - 皮蛋烧椒酱

川娃子这个品牌，我在好几个平台的前三都能看到。所以我就选了两款它家的特色酱料。

皮蛋烧椒酱，排名某平台中式下饭酱榜首，对于这两种食材的组合，我觉得还挺有新意的。它的主要配料见上图。

刚一打开包装，就闻到有一种焦香味，那是烧椒特殊的味道。把青椒用碳火炙烤到表皮起虎皮的焦斑，然后撕去焦皮再剁碎，做出来的酱就叫烧椒酱。它自带独特烟熏焦香，而且辣度柔和不冲嗓子。这款烧椒酱，加入了大块溏心皮蛋，清晰可见。

刚一入口，尝到的不是辛辣滋味，倒是有点呛嗓子的熏辣味，不过不算明显。里面的大块溏心皮蛋，口感很绵密，不过很快就被辣椒皮的口感和焦辣味覆盖掉了。后劲的辣味比较猛，吃完过一会，额头就开始呼呼冒汗了。而且烧椒的焦辣香味一直在嘴中，下饭很过瘾。但烧椒味道比较特殊，所以普适程度略微减分了。

川娃子 - 番茄牛肉酱

测评了这么多辣酱，现在来一款完全没有辣味的清清口。这款番茄牛肉酱，主要配料见上图，它的牛肉和番茄添加总量超过了 50%，而且没有辣椒，所以被我选中了。

打开盖子，就能闻到番茄的酸香。挖出一勺，看到的主要就是番茄和牛肉粒，牛肉粒块头大的惊人，最小的也有黄豆大，大的居然有花生那么大，而且含量感觉比标注的 25% 还要多。

大口咀嚼，满嘴都是西红柿酱和大块牛肉的满足感，尤其是厚实的牛肉颗粒，紧实不松散，越嚼越香。咸味比较轻，而且全无辣味，不管老人小孩，完全不能吃辣的都可以吃。虽然咸和辣都比较清淡，但酸香开胃，拌饭效果不错，而且因为口味不重，和其他各种主食都挺搭配。

张飞牛肉 - 香辣灯影牛肉丝酱

说起牛肉酱，大名鼎鼎的张飞灯影牛肉也应有一席之地。作为四川老牌中华老字号，它手握非遗灯影牛肉制作技艺，百年传承工艺做出的牛肉丝薄如蝉翼，麻辣咸鲜深入人心，更是川味牛肉零食里公认的标杆。张飞牛肉品牌也顺应大众下饭需求，推出了香辣灯影牛肉丝酱。

这款香辣灯影牛肉丝酱的配料表详见上图。

打开盖子，就是满满的牛肉混合着辣椒和芝麻的香气。牛肉丝质感非常棒，虽然也添加了大豆蛋白，但口感几乎以假乱真，和灯影牛肉的口感几乎一模一样，咀嚼感饱满，再加上大量芝麻的添加，颗粒感丰富。入口滋味咸鲜中带有微甜，满口的辣椒香和芝麻香，越咀嚼牛肉香越发充裕。辣味主要是香辣，并不是特别辣，甚至直接吃都可以接受。虽然可以直接吃，但是咸鲜甜辣复合滋味丰富，所以很开胃，下饭度很不错。吃完后，嘴里微麻，标准川味的麻辣鲜香俱全。

仲景 - 劲道菌菇牛肉酱

仲景也是各大榜单前三名的常客，它是国内香菇酱赛道唯一上市品牌。它家的劲道菌菇牛肉酱，也添加了牛肉丝和大豆拉丝蛋白，正好拿来做个对比。

这款酱料的主要配料详见上图。

一打开包装，满满的牛肉混合着菌菇的咸鲜香气，有点像红烧牛肉方便面调料的香味。看上去全是类似牛肉松的肉丝，毕竟标注含牛肉量 18%，用料扎实。油比较少，所以显得有点干。入口滋味除了牛肉的香味，还有很明显的香菇香味，略微有点咸，但不至于齁到，完全没有辣味。后味除了咸香，也没别的了。口感稍逊，牛肉丝咀嚼感不算很饱满。搭配馒头非常不错，搭配米饭、面条也很合适，但因为滋味并不重，也没有多种复合滋味，所以其实下饭的效果并不突出，甚至白嘴吃也没问题。

仲景 - 香菇酱（原味）

仲景最出名的，其实是香菇酱。依托西峡优质香菇资源，它家的菌菇类佐餐酱常年稳居各大排行三甲。

他的香菇酱有大小瓶和袋装，主要配料见上图。可以看到，香菇的添加量不少。

酱里面的香菇块个头不算小，咀嚼感充盈，含量也确实很足。入口主要就是咸鲜的滋味。但因为香菇本身没有什么清晰的味道，所以提供不了太多滋味加持，所以下饭程度一般。

总结

为了方便不同口味偏好的朋友快速找到适合自己的下饭菜，我特别对咸度和辣度做了分级标注。

咸度从 1-5 分别为：清口吃完全不咸；清口吃有点咸；下饭吃刚刚好；需要大口吃饭；吃完变蝙蝠。

辣度从 1-5 分别为：辣味好像有又好像没有；明显尝到辣味但不强烈；辣度适中；辣度强烈，呼呼冒汗；喷火级。「無」代表完全不辣。

适配主食包括米饭、粥、拌面、汤面、馄饨、大饼、馒头等，表中列出的是可以进行搭配的选项，最适配的在下文有详解。

评分较为主观。拿到 20 分以上高分的，分别是清净园石锅拌饭酱、渝和担担面佐料、虎邦泰式打抛猪肉酱、开味狗青椒酱、川娃子皮蛋烧椒酱和番茄牛肉酱、张飞牛肉香辣灯影牛肉丝酱。

可以看出，在下饭酱中，辣味下饭酱占了很大比例。理论上来说，辣度越高，越下饭；但辣度过高，对不太能吃辣的人来说，越难接受，所以普适度比较低。而嗜辣程度又比较主观，不具参考性。我个人算比较能吃辣的，在重庆吃火锅，一般都点最高的菊开级。但有时候吃过辣的食品，会闹肚子，所以现在吃的也少一些了。对于表格中，三颗辣椒以上辣度的酱料，不太能吃辣的人要特别注意。

除了辣味，其实拥有更多复合滋味，还有更优秀咀嚼感的下饭酱，评分更高。评分最高的张飞牛肉香辣灯影牛肉丝酱、川娃子番茄牛肉酱、清净园石锅拌饭酱，其实辣度都不算高，甚至有完全不辣的，一样通过各自的风味优势，获得了我的青睐。

适配性来说，清净园石锅拌饭酱、虎邦泰式打抛猪肉酱最适合拌饭；渝和担担面佐料则最适合拌面；开味狗青椒酱、川娃子皮蛋烧椒酱和番茄牛肉酱拌饭、抹馒头都适合；张飞牛肉香辣灯影牛肉丝酱最神奇，它直接吃很香，滋味不重，但搭配米饭、馒头等多种主食，也很开胃。

本次测评就到这里，评分较为主观，所谓众口难调，大家理性参考。如果大家有心仪的宝藏下饭菜，欢迎在评论区分享交流。接下来还有腐乳篇的横评，也期待大家多多推荐优质选品。

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