（来源：魅力无极）

俗话说：民以食为天，在人们众多的饮食记忆中，一定少不了有关方便面的生活感受。特别是坐火车出行的人，对拥挤车厢里到处散发着的红烧牛肉味、老坛酸菜味、西红柿打卤味、蘑菇炖鸡味的方便面味道印象最为深刻。在移动的车厢里，推着小车的乘务员如同走街窜巷的卖货郎，伴着 " 啤酒饮料矿泉水，花生瓜子方便面 " 的叫卖声，枯燥的旅途顿时增添了不少烟火气。今天，就和大家伙一起回顾一下方便面的发展历程吧。

据相关资料记载，最早制作油炸方便面的是清代中期著名书法家伊秉绶家中的厨子。相传，伊秉绶在府中设宴为母亲祝寿。厨师按照习俗准备长寿面，先是在面粉中加入鸡蛋，再擀成薄片、切成细丝，开水煮过后就准备盛碗上桌了。可能是由于客人多，厨师手忙脚乱中却误将煮熟的鸡蛋面放入了沸油锅中，为了不耽误寿面按时上桌，厨师灵机一动，将炸过的面条捞起后佐以高汤盛入碗中端上了桌。不成想，老寿星品尝后连连赞叹寿面劲道弹牙且回味悠长，宾客们吃过后也是赞不绝口。这样处理过的面条放在热水中随时可以泡软，食用起来非常方便，于是这种做法慢慢就流传了下来，因此被称为 " 伊面 " 或者 " 伊府面 "。

至于非油炸的方便面，则可追溯至中国西汉汉高祖三年（公元前 205 年）韩信军队中发明的 " 踅面 "。当时韩信在合阳领军十万准备进攻魏豹，为了解决行军粮的问题，厨师们将荞麦粉与小麦粉煮成八成熟的大面饼，再切成宽条。这种面饼既方便随身携带，也可以再加水煮后食用，被视为方便面发明最早的形态。

成为速食产品的现代方便面，是由 1910 年出生于中国台湾的华裔日本人安藤百福发明的。安藤百福结合了传统的面条和拉面，加入一些食用油、蔬菜，再经过脱水处理，变成了一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面食。后来，安藤百福创立了日清食品公司，开始成批量销售 " 鸡汤拉面 "（Chikin Ramen）（香港名为 " 日清伊面 "，中国内地称为 " 日清始祖鸡汤拉面 "），成为了最早工业化生产方便面的公司。凭借其快捷、耐储存、易食用的特点，方便面迅速风靡全球。

中国方便面的生产一般认为始于 1964 年，当时北京食品总厂曾用鸭油手工操作生产试制油炸方便面。1970 年，中国第一袋油炸方便面成品在上海益民四厂诞生，它采用高压蒸面油炸工艺，用自己研制的设备年生产出了 200 万袋方便面，标志着中国方便面生产正式起步。建于上世纪 80 年代初期的珠海华丰食品公司曾经是中国最大的方便面生产企业，其推出的华丰牌三鲜伊面在 80 年代曾热销全国，在康师傅、统一等进军大陆市场前，华丰一直占据中国方便面市场当之无愧的霸主地位。

1991 年底，台湾顶新食品集团在天津开设第一条方便面生产线，开始以 " 康师傅 " 品牌进军中国大陆市场。" 康师傅 " 取意为 " 有益健康 "，北方人喜欢称人 " 师傅 "，所以会给人一种健康食品的感觉。1992 年 8 月 21 日推出的 " 红烧牛肉面 " 率先加入了肉酱包，让泡面口感变得更加油腻醇香，很适合中国人的口味，对比以前的清汤寡面简直形成降维打击，从而一度占据了方便面 90% 的市场，几乎成为了中国方便面的代名词。不久，中国台湾 " 统一 "、新加坡 " 幸运 "、印尼 " 美厨 "、" 营多 " 和日本 " 出前一丁 " 等陆续生产推出高、中档袋装、碗装和杯装方便面。内地方便面企业亦是如雨后春笋脱颖而出，珠海 " 华丰 "、山东 " 龙丰 "、河北 " 华龙 "、无锡 " 中萃 "、陕西 " 熊毅武 "、河南 " 南德 "、广东 " 来利 " 和 " 锦丰 "，以及福建 " 宏发 " 等纷纷推出各自的品牌和拳头产品，全国方便面生产呈现出高速发展浪潮。90 年代的小浣熊干脆面一面市就统一了全国中小学生的胃口，比起干脆面的味道，真正让学生们疯狂的是随之附带的 " 水浒卡 "" 三国卡 " 和 " 西游卡 "，这种对藏在包装袋里随机卡片的期待，很有点像现在的抽盲盒。

为满足不同人群对口味和品质的需求，方便面厂家依托技术创新不断实现着产品迭代。创立于 2004 年的五谷道场推陈出新的 " 非油炸 " 方便面，以其独特的产品定位打入了传统油炸方便面市场，一时之间成为消费者的新宠，2006 年销量突破 10 亿元人民币，成为当年的 " 中国企业成长冠军 "。2008 年，随着 " 这酸爽，不敢相信 " 的广告语，统一 100 老坛酸菜牛肉面一夜之间便红遍了大江南北。白象集团生产的 " 白象大骨面 " 则将方便面与传统的滋补品骨汤相结合，创新推出了 " 骨类面 " 营养新领域。今麦郎在 2015 年开始推出一菜一面，通过创新打造真空冷冻干燥技术，将新鲜的炒菜制成菜饼，升级替代传统料包，打破方便面只有调料包、缺少营养的关键瓶颈，开启了方便面新纪元。最近，今麦郎推出的叉烧肉方便面、浪花面（山西刀削面）等新产品带给消费者强烈的 " 面馆面 " 满足感，从 " 华龙面天天见 " 到 " 量大多一半 "，再到 "0 油炸健康面拉面范 " 的创新路径，也使今麦郎不断占领健康食品高地，让好吃更加看得见。

八十年代，我们平时能吃到的就是手擀面和挂面，有时也会吃抻面带或是来碗饸饹，方便面别说吃了，见都很少见，很多孩子最多也只是在电视上看到过广告，真正能尝到味的却没有几个，当时的方便面堪称是奢侈品。从 1987 年起，中国油粮票管制政策逐步放开，粮油实现自由贸易后，计划管理体制下的方便面生产经营格局逐步被打破。随着生活水平和购买力的逐步提高，吃上一包简单快捷的方便面变成一件很享受的事情。

很多人第一次吃方便面时，都会找个大碗或者饭盆，把面块先放进去，再撕开佐料包倒到面饼上。当时的佐料包只有两个，一个是带盐粒的干粉包，一个是干葱叶的蔬菜包。用热水把面饼和调料漫过后，还要按照袋子上的说明，焖个三五分钟才能吃。第一次吃方便面，觉得可香哩，刚刚泡软乎的面口感丝滑，嚼起来倍劲道，最后再把泡了面的汤一憋气喝完，打个饱嗝都带着香气。赶上受寒感冒发烧时，泡上一碗方便面，趁热吃完盖上被子睡一觉，等到开始大汗淋漓，病症也就好了一大半。有时，孩子们厌食不想吃饭了，妈妈们也常会煮碗方便面，再卧上个荷包蛋，哄着孩子们大口吃起来。

九十年代后，方便面的品种和花样增加了不少，但多数上高中的学生家里经济条件都有限，看着别人吃了偶尔也会买上一袋子解解馋。后来学校东门南侧的小卖部里开始卖不带外包装的散方便面饼，也附带调料包。因为价格相对便宜、分量更实惠，很多同学好友常常会结伴到这里去批发上一袋子拿回来分分。大家伙吃方便面的方式各不相同，有喜欢用开水泡泡吃的，也有放到菜汤里加热水混着吃的，更多的时候是直接干嚼。那时食堂油水小，特别是冬天晚自习后，很多人会感觉饥肠辘辘，油炸的方便面便当仁不让地成为了大家的夜宵。

有天晚上，宿舍里学生们刚朦朦胧胧的睡着，就听到 " 咯吱咯吱 " 的声音，听起来就像小老鼠在嗑东西。于是，大家闻声而起，拉灯绳的拉灯绳，拽笤帚的拽笤帚，拿脸盆的拿脸盆，撩床单的撩床单，准备来一场人鼠大战，谁知把宿舍翻了个遍也没看见老鼠的身影。正当大家连连纳闷时，一位同学从被窝里探了探头，不紧不慌地说：嫑找兰，我就吃个干脆面，你们值当哩这么大动静呀。好嘛，闹了半天是他在偷嘴吃呀。得啦，快把干脆面拿出来大家共产一下吧。手快的同学一把抢过来，先把方便面捏碎，再把调料包撒进去，然后给我们一人分上一撮。等吃完了舔舔手心，意犹未尽地接着蒙头睡觉。转眼高中毕业三十年了，那晚的情形却依旧历历在目，干脆面的香味仍萦绕于喉。

为了拓展市场增加销售量，很多厂家不惜重金请明星们设计制作广告，包装袋上更是印着吸引人们眼球的食材，" 鲜虾面 " 上印着两只鲜红的大虾，" 红烧牛肉面 " 上的牛肉块更是让人馋得直流口水。能吃到画面上一碗这样的方便面，成为了很多人的执念。后来，生活条件改善后，除了 " 火腿肠、榨菜、卤蛋 " 方便面三伴侣，人们还试着搭配各种食材来改善口味解馋，从而也创新出许多新吃法。比如，在煮好的方便面上浇上红烧牛肉块或清炒虾仁，真正实现了牛肉面和鲜虾面自由。或者搭配上新鲜时蔬、啫喱汁来一个中餐西吃，昂或是把炒好的小炒放到面上来个盖浇面。冬天吃完火锅，最后就着浓汤煮上一袋方便面，那味道没有最好，只有更好。当然方便面袋里的调料也不会浪费，把干粉包撒在馒头上吃，简直是美味至极。煮挂面或是杂面时，也可以把酱料包放进去调味，主打一个物尽所用。说起调料包，咱们无极也是方便面产业链上重要的一环，在城西的郭庄镇、东侯坊乡和城北的里城道乡就有多家集科研、生产、销售为一体的现代化食品配料公司，生产以纯肉粉、老汤粉、特色麻辣香调味油为代表的固态、半固态、液态、香辛料系列调味品，被广泛运用于方便面、肉类加工、餐饮等各类食品行业，成就了咱老百姓舌尖上的美味。

方便面的发明和发展，不仅给人们的生活带来了很大的便利，也成为了食品工业中的一个重要里程碑。作为一种全球性的食品，它的品牌和口味非常多样化，消费者可以根据自己的口味和偏好在方便面的世界里找到自己喜欢的那个味道。方便面的食用方法相对简易，有热水时可以泡热吃，没有热水时可以直接干嚼，这种灵活性使得泡面在高速的服务区、旅游景点的歇脚处、深夜的办公室等各种环境中都能发挥其实用价值，并曾作为走亲访友馈赠品和慰问病号的营养品流行于市，也能作为农忙时节田间地头的干粮，为人们旅行就餐、出行充饥、居家烹煮、应急救援等提供便捷高效的食品供给。

随着人们对更高品质、更营养和更美味食品的追求，方便面因其口感和营养相对单一而逐渐失去市场青睐。消费者已不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。走进大型超市，有些消费者在看到玉米方便面、生鲜面、冷冻面、保鲜湿面时不自觉就会停下脚步，这其中便隐含着消费者对健康和绿色食品的渴求。此外，原材料价格上涨导致生产成本增加，部分品牌因此涨价，进一步影响了消费者的购买决策。当年两元一包的方便面如今已经难觅踪影，取而代之的是动辄五六元甚至十几元一包的高端方便面。这样的现象不仅仅反映了方便面市场的时代变化，也折射出了当代人面对生活压力的真实写照。

现如今人们对食品的需求日益多样化，对品质的要求也在不断提高，往日饮食结构和习惯发生了很大改变，并且随着网上订餐、外卖快送的兴起，还用自加热火锅、方便米饭等众多快捷食品的推出，曾经风光无限的方便面霸主地位也受到了很大冲击，这对方便面市场形成了较大的挑战。如何更好地满足人们对美食的需求，依托技术创新和市场营销，方便面将走上高质量发展转型之路。相信未来方便面的种类会更加丰富，也将为消费者带来更多的美味与健康体验。

时值今天，回顾方便面的发展历程，即使已经过去几十年，但‌ " ‌康师傅方便面，好吃看得见 " ‌ " 华龙面，天天见 "" 食华丰，路路通 " 这些广告词依然记忆犹新，仿佛瞬间就又回到了那个掐碎面饼撒上调料就往嘴里送的年代。其实不止方便面，许多我们曾经习以为常的事物，或许最终只能在记忆中寻回旧时的简单美好，那份藏在岁月深处里的美味幸福记忆值得我们去久久回味。

《无极人 故乡事》

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