多款新式低糖糕点

传统绿豆糕

各式盒装酥点等本土面点产品

老旧木质糕点模具留存传统制饼工艺印记

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入伏以来，金城暑气渐浓。社区副食店冷柜旁、老巷点心铺的玻璃柜台内，除了常规消夏品，总能见到几盒码放齐整的中式糕点。玻璃柜台虽隔着层屏障，却拦不住新烤出炉的酥皮香气丝丝缕缕往外渗。对不少兰州人而言，夏日的茶桌并非只有浆水与甜醅子，一块清润不腻的传统点心，配一盏清茶，便是最寻常也最妥帖的消暑方式。

百年溯源 从北京饽饽铺到金城点心传奇

走在兰州街头，不少老兰州人对致兰斋的名号都不陌生，但很少有人知道，这个陪伴了金城人百余年的糕点品牌，最早缘起北京的传统饽饽铺。" 致兰斋的渊源可以追溯到清光绪六年，也就是公元 1880 年，创始人柴作栋是山西新绛人，把发源于北京的‘京都致兰斋’品牌带到了兰州。" 致兰斋主理人常掌柜向记者介绍，品牌最早在黄家园一带以烧饼铺起家，积累口碑后购置院落，形成了前店后厂的经营格局，是近代兰州最早形成规模化的中式糕点品牌之一。

民国时期，兰州糕点行业曾有 " 三大名铺 " 的说法——致兰斋、三合公、天生园，其中致兰斋的规模与影响力位居首位。彼时的致兰斋不仅是点心铺子，还兼营海菜、酱菜，木盒装的点心是兰州人逢年过节、走亲访友的伴手礼。常掌柜告诉记者，新中国成立初期，致兰斋曾为抗美援朝捐赠 10 万枚现大洋，无偿捐出院落作为省妇联办公用地，还认购 1200 两黄金的国债支持国家建设，留下了老字号家国情怀的一段往事。1956 年公私合营后，致兰斋品牌一度沉寂。直到 2010 年前后，品牌团队通过走访老员工、对接北京同源品牌、完成商标注册恢复，才让这个百年老字号重新回到兰州人的视野，如今已是兰州本土中式糕点品类最全的品牌之一。

清润出新 老糕点的夏日新味

暑热之下，消费者普遍偏爱清淡爽口的食物，重油重糖的老式点心往往遇冷。但在致兰斋，多款针对夏季调整的产品，撑起了稳定的夏日消费热度。" 这些年我们一直在做配方升级，夏季款主打低糖、清爽，完全适配暑天的口味需求。" 常掌柜介绍，仅绿豆糕一个品类，品牌就研发了 6 种不同口味，除了经典原味、黑芝麻、蔓越莓、苦水玫瑰，还新增了桂花、龙井荔枝两款清新型口味，入口不齁。

玻璃柜内，致兰斋的绿豆糕呈自然的淡黄色。常掌柜解释，通过坚持手工去皮、石磨磨粉的传统工艺，保留去皮绿豆的本色，不额外添加色素，同时降低糖度，冰镇后食用风味更佳，是不少市民入夏后的常备点心。

除了绿豆糕，品牌还针对夏季推出了低糖绿豆酥、咸口牛舌饼、椒盐酥等非甜味点心。" 夏天吃咸口、低糖的中式点心，就着清茶，解腻又消暑。" 常掌柜说。说话间，后厨烤盘出炉的声响传来，随即一股麦粉与油脂交融的焦香弥漫开来。

作为扎根甘肃的本土品牌，致兰斋的产品创新始终围绕 " 甘味 " 食材展开，把甘肃独有的农产品变成糕点里的特色风味。苦水重瓣红玫瑰熬制成酱，加入酥皮做成玫瑰饼便是常年热销的经典款。百合酥将核心产区的新鲜百合打粉融入馅料，口感清甜润口。常掌柜告诉记者，致兰斋的招牌牛舌饼特意选用陇南大红袍花椒，烘烤研磨后加入馅料，麻香醇厚，风味辨识度远高于普通花椒款，不少老顾客评价 " 很对兰州人的胃口 "。此外，品牌还与青城古镇合作开发了 " 进士饼 "，挖掘本地科举历史里的点心典故，把传统点心与本土文旅 IP 结合，成为不少游客来兰州打卡的特色伴手礼。

多元布局 暑季市场的场景探索

天生园是陪伴兰州人走过近百年时光的本土点心品牌，也是商务部认定的中华老字号。面对夏季消费市场，天生园在产品线上做出了一些调整。

据兰州天生园食品工业有限公司总经理金祥学介绍，今年夏季，品牌围绕本土食材开发了几款特色产品。其中，苦豆饼利用西北特有的苦豆子调味，口感清苦回甘；甘谷辣椒饼仅以微量辣椒提香，微辣不燥；定西土豆饼则以土豆泥为内馅，咸香绵密。这几款产品因食材源于甘肃本地，在市场上形成了一定辨识度。此外，经典的水晶饼也衍生出百合、玫瑰、枸杞等口味作为常规补充。

在工艺方面，为了适应夏季消费者对清淡口感的需求，天生园在多款产品中用海藻糖替代了部分白砂糖，酥皮配方也降低了油脂比例。金祥学认为，兰州夏季气候干热，糕点不仅要甜度低，还要兼顾润燥属性，椒盐、山楂、鲜玫瑰、百合等食材本身具有润燥特点，融入产品后较为适配本地气候。

作为天生园的百年王牌产品，水晶饼全年销量稳定，还陆续开发了百合、玫瑰、枸杞等甘肃特色口味，包装上既有传统纸质包装，也有简易礼盒装，兼顾日常食用与走亲访友的需求。

针对夏季露营、短途出游增多的现象，品牌还推出了独立小包装的百合酥、苦豆饼和牛舌饼，方便携带，常温下户外存放数小时不易影响口感。包装上既有传统纸质包装，也有简易礼盒装，兼顾日常食用与走亲访友的需求。

今年夏天，天生园携全系列产品亮相第三十二届兰洽会甘味展馆，除传统糕点外，还展示了全麦切片、枸杞切片面包及多口味桃酥等新品，向客商与公众呈现了甘味糕点的产品迭代成果。

苦水玫瑰、兰州百合、陇南花椒、定西土豆 …… 这些带着甘肃地域特色的农产品，在百年糕点技艺的加持下，变成了入口可感的甘味风味，既守住了兰州人的集体味觉记忆，也为甘味品牌的日常化表达提供了载体。盛夏时节，一块清润的糕点，一杯晾凉的清茶，便是属于金城兰州最平实的消暑滋味。

本报记者 华静 魏佳贝 文 / 图