一人一炉，开业第一个月单店营收突破 120 万元。餐饮业，又来了什么新物种？

这是山东青岛一家名为 " 烤拉拉 " 的旋转自助烤肉店交出的成绩单。2025 年 9 月，烤拉拉在青岛崂山万象汇开出首店，不到 300 平方米的门店，开业当月营收即达 120 万元，次月进一步攀升至 130 万元，日均翻台达到 7 轮左右。

▲图源：大众点评

短短半年多时间，烤拉拉在青岛连开三家门店，又先后落子烟台、北京、天津等地。截至目前，北京已开出两家门店，另有一家待营业。

这种 " 一人一炉、传送带送肉 " 的烤肉新物种，正在多个城市同步升温。用旋转小火锅的模式做烤肉，这条路能跑通吗？

01、一人一炉烤肉，旋转自助新物种，这次轮到烤肉 " 上桌 " 了

2025 年，堪称 " 旋转自助烤肉元年 "。

这一年，烤拉拉横空出世，其餐盘醒目位置印着 " 旋转烤肉开创者 " 的标签。

▲图源：大众点评

也是在这一年，红考拉农场落地西安，火火村扎根长春，烤货熊、烤胖胖、烤大喜等新品牌也先后闯入武汉、天津、济南等城市。

一夜之间，" 一人一炉、传送带循环供餐、上百种菜品畅吃 " 的旋转烤肉，在全国遍地开花。多家门店开业不久便冲上当地自助餐热门榜，一时风头无两。

但真正的爆发，发生在 2026 年。

以烤拉拉为代表的头部品牌，在这一年集中开店、加速布局。大众点评显示，2026 年 3 月，烤拉拉正式进京 " 赶烤 "，青年路北京首店与通州首店几乎双店同开，房山天街店也显示 " 待开业 "。

▲图源：大众点评

短短半年时间，烤拉拉完成了跨区域、跨省运营。

不止烤拉拉，大众点评搜索 " 旋转烤肉 "，显示北京已有 17 个商家。其中，包括烤悠悠、转耶耶在内，有 11 家显示 " 尚未营业 "，正在筹备中。

▲图源：大众点评

千里之外的上海，也有多家旋转自助烤肉此刻正在紧急筹备中，比如烤嘻嘻、德式等，均处在待开业状态。

▲图源：大众点评

显然，越来越多的品牌正在加急布局这块 " 蓝海 "。

那么，旋转自助烤肉，究竟是什么？

这是一种借鉴回转寿司和旋转小火锅思路的全新餐饮模式。门店内设置环形旋转餐台，采用 " 吧台 + 独立小烤炉 " 设计，实现一人一炉。

菜品在传送带上循环供应，顾客无需起身取餐或拼桌，按需自取食材，在烤炉上自行烤制。人均消费普遍在 70 至 80 元之间，却能提供上百种菜品无限畅吃，从原切牛肉、猪五花等鲜切肉类，延伸到披萨、汉堡、甜品、茶咖果饮等，丰富程度远超传统单点烤肉店。

▲图源：大众点评

门店场景上，多采用原木风、农场风设计，既适合一人食，也兼容朋友小聚，覆盖多元社交场景。

从 2025 年的零星试水到 2026 年的批量开店、排队刷屏，旋转自助烤肉的热度肉眼可见。

02、自助一人食，能否跑出 " 第二个小火锅 "？

以旋转小火锅的方式重做一遍烤肉，能跑通吗？

先来看看旋转小火锅。

2022 年前后，小火锅 " 翻红 "。巨量算法历史数据显示，从 2022 年 6 月到 2024 年 5 月，小火锅的搜索指数从 16130 达到 228727，涨幅超过 10 倍。彼时，农小锅、苏小锅（们）扎堆涌现，人均三四十元，风靡从一线城市到下沉乡镇的大街小巷。

▲图源：百度指数

几年过去，小火锅的热度从 " 翻滚 " 归于平静。百度指数显示，自 2024 年开始，小火锅的热度开始平缓下滑。

但小火锅赛道已成气候。一批品牌在下沉市场站稳脚跟，跑出了令人咋舌的扩张速度。其中，2018 年创立的围辣小火锅，已经跑出了 2000 家门店的体量。

▲图源：围辣小火锅官网

不只有初创品牌，餐饮大佬也纷纷下场分羹。海底捞推出子品牌 " 举高高自助小火锅 "，杨国福也试水开出自助旋转小火锅门店……在各方势力的加持下，小火锅市场持续扩容。企查查数据显示，截至目前，" 小火锅 " 相关企业接近 6.4 万家。

历史总是惊人的相似。几年后的今天，我们似乎又看到了当年 "x 小锅 " 们疯狂开疆拓土的盛景。一波 " 烤 xx" 们正在赶来的路上。烤拉拉、烤嘻嘻、烤胖胖、烤悠悠、火火村、烤大喜等数十个品牌开始密集布局。

那么，旋转烤肉赛道能否跑出 " 第二个围辣 "？

首先，毋庸置疑，旋转烤肉和旋转小火锅一样，踩中了一人食的风口。

据中研普华产业研究院数据，2025 年中国 " 一人食 " 经济规模已突破 1.8 万亿元，年复合增长率达 15.3%。央视财经报道，2026 年 3 月以来，" 一人食 " 全网搜索量同比增长 44.6%，这意味着 " 一个人吃饭 " 早已不是偶尔为之的将就，而是极具确定性的日常刚需。

▲图源：央视报道

从去年到今年，围绕这一赛道的餐饮形态正多点开花。旋转寿司强势翻红，板前餐饮从日料场景一路延伸到快餐、烧烤等赛道。如今的旋转烤肉踩中的，正是这条被多个品类反复验证过的 " 一人食 " 场景。

一边是 " 完全自己做主 " 的掌控感，一边是烤肉这种自带烟火气的热闹氛围。这种带点 " 仪式感 " 的一人食，恰好切中了当下年轻人既向往独处又不甘沉闷的心理。

其次，它拥有一个更加直接的想象力——截流多个品类的消费人群。

人均 70 到 80 元的定价，让旋转烤肉恰好卡在了传统韩式、日式烤肉（100 元起步）和平价快餐（30 到 50 元）之间的真空地带。对消费者来说，它比正儿八经吃顿韩式烤肉便宜，但体验感远非一顿快餐可比。这意味着，旋转烤肉既有机会从传统烤肉品类中切走那些对 " 人均过百 " 敏感但又不愿将就的顾客；也可以在一人食场景下，替代一部分原本流向正餐和快餐的需求。

▲图源：大众点评

或许，这正是众多商家加急布局的底气，这个赛道切中的是一个贯穿上下、接驳多个品类的交叉地带。

然而，如果对标旋转小火锅，旋转烤肉面对的是不同的价格圈层。

旋转小火锅集中在 20-30 元的人均定价，决定了它可以县城甚至乡镇疯狂铺店。但旋转烤肉 70-80 元的定价，避开了低端竞争，也意味着它在下沉市场的想象空间远不如旋转小火锅。

事实也证明了这一点。目前，烤拉拉、烤货熊等品牌的开店目标主要集中在一线与新一线市场。

旋转烤肉从一线商圈起步，能否跑出旋转小火锅的连锁密度，现在下结论还为时过早。但作为品类重做的又一个新样本，旋转烤肉迎来的有机会，也有挑战。

旋转自助烤肉能跑出 " 第二个小火锅 " 吗？答案或许比想象中复杂。

小火锅的成功，很大程度上建立在极致性价比和下沉市场的双重红利上。旋转烤肉人均 70-80 元的定价，决定了它很难复制那条 " 万店路径 "。但换个角度看，这未必是劣势，它从一开始就避开了低端贴身肉搏，转而用模式新鲜感和体验感去争夺另一类消费者。

这背后，是一人食赛道的底层逻辑正在发生变化。它从 " 被动凑合 " 转向 " 主动悦己 "，消费者对 " 体面地吃一顿一个人的饭 " 有了更高期待。极致性价比不再是唯一的竞争维度，能否提供 " 非去不可的理由 " 变得同样重要。也正因如此，我们看到海底捞推出了 " 下饭火锅菜 "，把火锅级体验做成一人份；西贝孵化了 " 天边砂锅焖面 "，主打现做现卖的一人份砂锅焖面；百胜中国则用 " 必胜汉堡 " 子品牌，以 34 元客单价切入 " 西餐级一人食 "。巨头们也不约而同地用各自的方式回应同一个需求——多元化的一人食就餐体验。

旋转烤肉之所以比传统烤肉店更有话题度，正因为它同时做到了两件事：一是用 " 传送带 + 一人一炉 " 的模式创造了新鲜感，二是精准解决了 " 一个人吃烤肉 " 的痛点，不用为点菜纠结，想吃多少拿多少。这种掌控感，恰恰是当下消费者在一人食场景中需要的情绪价值。

所以，它能不能成为第二个小火锅，或许不是关键问题。真正值得思考的是，当亿级人群开始主动选择一个人吃饭时，餐饮品牌能不能拿出更多像旋转烤肉这样 " 不凑合 " 的方案，让一个人吃饭，也可以吃得体面、吃得尽兴、吃得理直气壮。