端午节吃粽子，是中国人千年不变的习俗与传统。而在全国所有粽子的产地中，嘉兴粽子被誉为 " 粽子之王 "，它以糯而不糊、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称，是长江三角洲地区最负盛名的节令食品，也是全国粽子行业的标杆。

嘉兴粽子的历史源远流长，远不止百年。六七千年前，先民们已在长江下游太湖流域孕育出马家浜文化——这是中华民族古老文明的源头之一，也是我国稻作农业最早的起源地之一，考古学家在马家浜遗址中发现了大量的碳化稻谷，证明这片土地种植水稻的历史已近七千年。

汉唐以来，嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区之一，被誉为 " 天下粮仓 "，糯米产量高、品质优，为粽子制作提供了得天独厚的原料基础。粽子在嘉兴一带的流播历史，至迟可以追溯到明代。明朝《万历秀水县志》明确记载：" 端午贴符悬艾啖角黍饮蒲黄酒。" 角黍，即粽子的古称，这说明至少在明代万历年间，嘉兴人过端午吃粽子的习俗已十分普遍。

然而，真正让嘉兴粽子从地方小食升级为名扬天下的 " 粽子之王 " 的，是五芳斋的崛起。民国初年，一批浙江兰溪人来到嘉兴讨生活，冬天经营弹棉花生意以御寒谋生，春夏时节则挑了粽子担走街串巷、沿街叫卖，风里来雨里去，日子过得颇为艰辛。

1921 年，兰溪籍商人张锦泉在嘉兴当时最热闹的张家弄口开设了首家 " 五芳斋 " 粽子店。店名取 " 五谷芳馨 " 之意，寄托了五谷丰登、芳香四溢的美好愿景。张锦泉大胆创新，经营的火腿鸡肉粽和重油夹沙粽，一举打破了嘉兴长期以来只有白水粽、红枣粽、红豆粽、碱水粽的单调旧制，引来了食客的一致好评和争先品尝。数年后，又有两个嘉兴本地人冯昌年、朱庆堂在同一里弄先后开了两家 " 五芳斋 " 粽子店，三店分别以 " 荣记 "" 合记 "" 庆记 " 为号。

这三家店在粽子的选料、配料、包扎工艺、蒸煮时间等各个环节展开了激烈的同城竞争——你选用安徽的箬叶，我就选用江西的；你用猪后腿肉，我用猪五花肉；你包四角粽，我包五角粽。正是这种良性竞争，让五芳斋粽子的品质在反复比拼中不断提升，最终奠定了其 " 粽子大王 " 的不可撼动的地位。

2011 年，五芳斋粽子制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产名录，其历史价值和文化意义得到了最高级别的认定。

嘉兴粽子的制作极为讲究：精选猪后腿肉和上好糯米，按传统工艺配方精制而成。肉要肥瘦相间、比例恰当——肥肉在蒸煮过程中化为油脂浸润糯米，瘦肉则为粽子提供扎实的口感和咸香的底味；米要粒粒饱满、色泽洁白；粽叶要清香翠绿、柔韧不断；包扎要松紧适度——太松则米粒散落，太紧则米粒夹生。蒸煮之后，糯米吸饱了肉汁的鲜香和油脂的丰润，变得晶莹透亮、油润饱满；肉块则被糯米的清甜和粽叶的清香层层包裹——一口咬下去，糯、香、鲜、润四种口感层层绽放、久久不散。

从马家浜先民的稻作文明到明代 " 啖角黍 " 的端午习俗，从 1921 年张家弄口的第一家五芳斋到如今享誉海内外的 " 粽子之王 " ——小小一枚嘉兴粽子，包裹的是一方水土的物产丰饶与千年农耕文明的深厚积淀，也是一代代匠人对 " 用心 " 二字最朴素也最执着的坚守。

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