鹅肝汉堡、鹅肝寿司，这些食物里的 " 鹅肝 " 真的是鹅肝吗？最近，看看新闻 Knews 记者调查了几家 " 网红 " 餐饮店的肥肝类产品，结果发现，标称的鹅肝，实际用的可能是鸭肝，还有人用 " 肥肝 " 这样的字眼来模糊概念。

看看新闻 Knews 记者在某平台团购了徐汇一家网红 " 霸扑汉堡 " 价值 260 元的双人餐，其中单点要 138 元的 " 黑松露鹅肝和牛汉堡 "，6 月 30 日到店核销时，店员从端菜到问询，都一口咬定用的是鹅肝。

可当记者要求看原材料包装时，上面明明白白写着 " 鸭肥肝 "。店员这才承认：" 鸭肥肝就是这款。"

其实今年 4 月，徐汇区市场监管部门就接到过举报，说这家店拿鸭肝当鹅肝卖，当时就以涉嫌虚假宣传立案调查，并责令整改。之后店里纸质菜单确实把 " 鹅肝 " 改成了 " 肥肝 "，可消费者到店时，店员还是说 " 肥肝就是鹅肝 "。

执法人员赶到现场核查，店员照样一口一个 " 鹅肝 "，但负责人却辩称大家都知道是鸭肝。汉堡店店员说：" 我确实不知道这到底是鹅肝还是鸭肝，它上面写的是肥肝，客人说这是鹅肝，我们就下意识觉得也是。" 企业负责人说：" 我们全部写的是肥肝，没有让人说是鹅肝呀。" 执法人员问：" 你们店员知道这是鸭肝而不是鹅肝么？" 负责人回答：" 知道呀。"

执法人员在后厨只找到一款鸭肥肝，前店员提供的进货单显示，至少从去年 11 月开始，店里就一直用这款 " 鸭肥肝 " 来做 " 鹅肝汉堡 "。汉堡店前员工直言：" 用的是鸭肝，写的是鹅肝汉堡，一直都是这样。" 徐汇区市场监管局斜土市场监管所网格员蔡琳表示，现场只查到鸭肝，没有鹅肝原料，这就涉嫌虚假宣传。

鹅肝的烹饪方式主要来自法餐，法语里对强制填喂产出的鸭肝或鹅肝有统称，直译就是 " 肥肝 "，所以不少店家就用 " 肥肝 " 来标注，模糊具体用料。

比如这家 " 小乔回转寿司 "，菜单上写的是 " 肥肝 "，记者主动问店员：" 这个肥肝是鸭肝还是鹅肝啊？" 对方回答：" 鸭肝。"

商家为什么不愿意写明鸭肝呢？因为价格差很明显——电商平台上，500 克鹅肝卖 115 到 200 元，鸭肝只要 70 到 121 元。

中国农业大学食品科学与工程学院副教授朱毅说：" 同等品质下，鹅肝价格差不多是鸭肝的两到三倍，商家就钻这个空子，把便宜的鸭肝当高价鹅肝卖，顾客吃得稀里糊涂，商家悄悄翻倍赚钱。"

用表面的文字游戏，来掩盖多赚钱的真相，消费者当然不买账。有消费者说：" 看见这个价格就觉得应该是鹅肝，毕竟价钱摆在这儿。" 另一人说：" 如果价格很高，我会默认是鹅的，要是给我鸭，我会生气。用‘肥肝’混淆视听，侵犯了知情权，起码下面要括号注明到底是鸭还是鹅。"

还有些日料品牌的 " 鹅肝寿司 "，用的不是天然鹅肝，而是把鹅肝打泥后加红酒、牛奶、白砂糖等配料加工的 " 再造鹅肝制品 "。像 " 寿司郎 " 店员被问 " 红酒鹅肝是纯鹅肝吗？"，只回答了配料表里有红酒、牛奶、糖；" 金匠寿司 " 店员则说：" 红酒鹅肝是熟的，直接能吃 "。朱毅教授解释，天然整块肥肝脂肪含量能到 50% 以上，但重组出来的肥肝是工业拼出来的加工品，用碎肝加辅料，营养结构和脂肪比例全变了。

上海市消保委公益律师吴悦蕾指出，除了 " 以鸭代鹅 " 属于典型消费欺诈，用 " 肥肝 " 等模糊名称卖鸭肝，或者使用再造鹅肝制品却不明确告知，同样涉嫌隐瞒真实情况、误导消费者，侵害了消费者的知情权和公平交易权。

把鸭肝当鹅肝卖，低价食材改头换面就成了高价产品。专家表示，这种 " 挂羊头卖狗肉 " 的行为明显属于消费欺诈，罚款五万以上甚至可能追究刑事责任。这不仅欺骗了消费者，更伤了市场的诚信根基。消费者权益不容侵害，期待监管部门加大监督执法力度，让大家花钱花得明白、安心。