近日，在 2026 年世界奶业大会上，国际食品科技联盟正式授予呼和浩特 " 世界乳都 " 牌匾和奖杯，这座昔日的 " 中国乳都 "，由此完成了向世界级乳业高地的跃升。

相较国际成熟体系，中国乳业起步偏晚，基础条件曾相对薄弱。而呼和浩特依托适宜优质饲草种植与奶牛健康繁育的自然条件，叠加悠久的畜牧传统，形成了得天独厚的奶源禀赋，在政策引导、市场拉动和技术创新的共同作用下，中国乳业的第一粒现代种子在呼和浩特生根发芽。

作为全国奶业发展的核心承载地，呼和浩特于 2000 年率先提出 " 奶业兴市 " 战略。到 2025 年，全市乳业全产业链营收已突破 3000 亿元。二十余年间，这座城市不仅实现了从 " 中国乳都 " 到 " 世界乳都 " 的跃升，也见证了伊利由地方乳企成长为全球乳业五强、亚洲乳业第一的跨越。财报显示，伊利已连续五年营收突破千亿元。

当前，呼和浩特拥有百头以上规模化牧场 142 家，其中万头以上牧场 8 家；奶畜存栏 46.5 万头，奶类总产量 235 万吨；全市建成优质饲草基地 160 万亩；13 座中大型乳制品加工厂鲜奶日处理能力合计 1.45 万吨，2025 年规模以上乳制品产量 268 万吨。

依托本地产业基础，呼和浩特奶业加快全球化布局，相关市场主体已在海外建设生产基地 120 余个、创新中心 25 个以上，销售网络覆盖全球 100 多个国家。其中，伊利在全球布局近 80 处生产基地、15 个研发创新中心，以及 2000 多家合作伙伴，产品销往 80 多个国家和地区。

国内奶业发展早期较多依靠引进国外技术，经过长期持续攻关，一批关键技术陆续取得突破。目前，呼和浩特已建成国家乳业、国家草业两大国家级技术创新中心，构建草、牛、奶全链条科研体系，多项核心技术比肩欧美乳业强国。

其中，伊利自主研发 " 育种 1 号芯片 "，将奶牛育种评估时间从 4 年缩短至 45 天；伊利首创乳铁蛋白定向保护技术，将常温奶中乳铁蛋白保留率从国际通行的 10% 提升至 90% 以上。

在世界奶业大会期间，伊利举行的 " 可感知高品质探寻荟 " 活动上，乳业国家技术创新中心、伊利集团乳业技术研究院食品技术研究中心杜进睿介绍，各类乳蛋白具有不同物理、生物性功能，如何实现乳蛋白精准分离，最大限度保留营养价值和活性，是乳品深加工领域的重点攻克方向。伊利相关技术有效解决了乳铁蛋白对温度极其敏感、传统加工工艺难提取的行业难题。

图源：企业

大量乳企集聚带动呼和浩特构建完整乳业产业链，形成从饲草种植、奶牛育种、规模养殖、乳品加工，到冷链物流、终端销售的全链条产业体系，呼和浩特乳制品集群入选国家先进制造业集群。

" 一棵草到一杯奶、再到一块酪 " 的产业生态成型，推动我国乳业跳出 " 产奶卖奶 " 的传统模式，彻底打破传统乳业单一发展模式，推动产业从单一液态奶生产向多元高附加值赛道全面转型。

呼和浩特的奶业发展，不仅改变了中国人的饮奶版图，同时不断拓展乳制品价值边界。正如伊利集团高级执行总裁刘春喜所说：" 消费者对乳品的需求已从基础的‘营养补充’转向‘功能细分’与‘体验升级’。"

目前，伊利已建成国内首座 5G 智能奶酪工厂和单体产能最大的奶酪研发生产基地，设计日处理鲜牛奶 600 吨，涵盖稀奶油、淡奶油、新鲜奶酪、低脂凝块、乳清浓缩液及乳铁蛋白粉等多条生产线，实现从原奶到终端原制奶酪全链自主可控。

站上 " 世界乳都 " 的新起点，未来，呼和浩特将继续推动乳产业向高端化、智能化、绿色化迈进。在产品结构方面，当地将重点布局高端液态乳、低温发酵乳、精品乳粉、特色奶酪、乳铁蛋白等高附加值赛道，推动液态奶占比稳步降至 70% 以下。