野人先生创始人崔渐为近日在专访中表示，大家太低估冰淇淋的难度了。

" 如果说冰淇淋这么简单的话，不会在过去那么多年没有很多品牌跑出来，因为它客观上并不是一个容易的赛道。" 他说。

崔渐为认为，和一杯咖啡或者奶茶相比，冰淇淋管理难度要大得多。因为一杯饮品，它的主体是水，做好了短时间内不会有太大的变化，是一个相对稳定的状态。但冰淇淋是固体、液体与气体的混合物，本质是冰晶的变化，而冰晶是每一分每一秒都在变的，并不稳定。