本文为食品内参原创

作者丨佑木 编审丨橘子‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

近日，业内有消息指出，星巴克中国的纸杯、吸管、抹茶粉将交由蜜雪冰城代工，烘焙产品由百胜中国承接，咖啡豆更多改用国产豆，目标是把供应链成本压低三到四成。随后，星巴克中国给出了回应：严重失实。

事情本该到此为止，可它没有。传闻被否认了，吵架没停。这件事真正有意思的地方不在于真假，而在于不少人选择了相信。在那些选择相信的人中，一半在骂星巴克没骨气，另一半在骂蜜雪配不上。

说到底，大家反复争论的是，这杯咖啡该值多少钱，以及我们该值多少钱。

立秋，最忙的不是店员

8 月 7 日，立秋，美团闪购和淘宝闪购为了抢 " 秋天第一杯 " 的节气流量，各自甩出星巴克的限量五折券。券叠红包，红包再叠支付优惠，原价 37 元的大杯焦糖玛奇朵到手普遍不到 10 元，社交平台上有人晒出 4.5 元的订单，也有人晒出 2 元。多地门店订单量暴涨到接不住，App 上干脆显示 " 已休息 "。

当然，这场降价不是星巴克发起的，而是平台要引流，把它拎出来当了钩子。一家在中国开了二十七年、把 " 第三空间 " 讲成教科书的店，连什么时候贱卖自己都不能决定。

往前推一年。2025 年 6 月 10 日，星巴克中国对星冰乐、冰摇茶、茶拿铁三大非咖啡系列的数十款产品集体调价，平均降幅约 5 元。这是它进入中国市场以来第一次主动、公开、大规模地下调价格。

再往前推二十七年，1999 年北京第一家店开业，一杯咖啡的钱够吃两顿饭。很多人去，恰恰因为这个。

账面上的数字，其实一度相当漂亮。据星巴克 2026 财年第一季度财报，中国市场净收入 8.23 亿美元，同比增长 11%，营收连续五个季度保持增长；同店销售额涨 7%，拆开看是交易量涨 5%、客单价涨 2%。

但第二季度，公司的口径就变了。同期财报显示，中国同店销售额仅增长 0.5%，交易量增 2.1%，客单价降 1.6%，门店总数净减 20 家。同一份财报里，北美同店销售额增长 7.1%。

而在 2025 财年第四季度，中国客单价同比下降 7%，一线城市降幅达到 9%。到了 2026 财年第三季度，中国业务正式出表，不再并入全球直营报表。当季星巴克全球营收 93.2 亿美元，同比下降 1.4%；净利润 10.5 亿美元，同比增长 87%。利润接近翻倍，其中一部分正是来自把中国这块甩出去。

事实上，回头看，那条传闻其实可以说是 " 一眼假 "。

例如，星巴克要更多改用国产豆，可星巴克早在 2025 年 7 月就公开表示，98% 的产品与原材料已在中国生产或采购，能换的早换完了；再比如，星巴克做 Dirty 的冰博克不会更换供应商，可星巴克中国压根当下没有 Dirty 和冰博克这两类产品。

更重要的是，传言说刚过去的财季门店数首次负增长，可星巴克年初发布的财务指引写着，本财年中国预计净增门店 250 家左右，且上一个财季统计区间是 4 月至 6 月，7 月的经营数据尚未发布。

一条经不起查的消息，折腾了咖啡行业整整两天。信的人不曾深究，大家信的是方向。

一杯咖啡的 " 沙发成本 "

2025 年 11 月，博裕投资按大约 40 亿美元的估值出资约 24 亿美元，拿下星巴克中国零售业务 60% 的股权。2026 年 4 月 2 日交易正式完成，星巴克全球保留 40%，继续授权品牌和知识产权，约 8000 家门店从直营转为特许经营。

简而言之，星巴克的西雅图总部不想自己开店了，但还想收租。

据了解，双方的对赌条款写得相当具体——营收复合增速如果低于 GDP 加 2 个百分点，星巴克有权溢价 8% 回购股权，超额完成则额外收取 2% 的管理费；门店方面，未来每年需要净增约 1200 家，最终扩张到 2 万家。

值得注意的是，星巴克自己年初给出的财务指引，是本财年中国净增 250 家左右。250 和 1200，差了将近五倍。

此外，签约时博裕曾向星巴克总部承诺三件事：加快上新速度、实现产品降价、加速开店。这三件事有一个共同的前提——降本。

然而，星巴克中国的成本结构里，咖啡豆的比重远比不上租金和人。" 第三空间 " 这四个字翻译成大白话是，你花 30 块，买的是一杯咖啡加两小时的座位，外加空调和插座。

换言之，那张沙发的成本是要算进咖啡里的。现在要一年多开 1200 家，要降价，要去县城，沙发和店员是硬成本，砍不动。真正能动手的只剩下手上摸得着的那几样：纸杯、吸管、糖浆、粉。所以传闻里 " 压低 30% 到 40%" 这个数字才那么有说服力。

数字上的混乱还不止一处。博裕接盘落地时对外抛出的 " 千店千面 " 战略，一个口径说要开到 1.2 万家（每日经济新闻报道），另一个口径说 2 万家（36 氪报道）。

再说张青。

公开资料显示，她历任宝洁、麦肯锡、惠而浦，2017 年加入山姆中国，2018 年升任高级副总裁兼首席采购官，负责商品采购、商品结构优化及相关业务战略制定，在山姆任职期间主导过 MM 鲜牛奶等供应链合作项目，在供应商圈内口碑不错。

2026 年 6 月底，她因个人原因卸任，山姆方面给的评价是：" 一位备受尊重的商品专家和团队领导者 "。

7 月 6 日，业内消息传出，她或将加入博裕投资担任运营合伙人，并参与合资公司的业务运营。8 月 11 日的报道进一步称她已入职，正在操刀供应链改造。然而，星巴克中国至今未就张青入职发布任何内部公告，对相关传闻的官方口径是：" 不作评论 "。

一个连正式职位都还没有的人，被认为是这场改造的主角。只能说，大家需要一个具体的名字，来接住一个说不清楚的担忧。

是县城中 " 唯一的异类 "

2022 年底库迪进场，延续陆正耀那一套低价换规模的打法，2023 年 2 月开始大范围推 9 块 9；瑞幸 4 月小范围试水，6 月全面铺开，8 月宣布把 9.9 元券常态化。到 2024 年初，整个咖啡价格体系已经被拽了下来。

公开数据显示，2025 年瑞幸收入 493 亿元，同比增长 43%，门店超过 3.1 万家。蜜雪冰城旗下的幸运咖，将现磨咖啡进一步下探到 7 元以下。

欧睿国际的统计里，星巴克在中国现制咖啡市场的份额，2017 年是 42%，2024 年是 14%。

七年，砍掉三分之二。

去一个县城的主街上站一会儿，就能明白这三分之二是怎么没的。幸运咖 6 块，瑞幸 9 块 9，库迪 8 块 8，三家挨着开，谁也不让谁。星巴克要进来，标价 30。

两拨人本来在不同的街上做生意，被硬塞进了同一条街。

再回头看 " 蜜雪代工 " 这四个字。蜜雪将一杯柠檬水卖 4 块还赚钱，靠的不是抠，是量——自建工厂，自建仓配，纸杯、吸管这类东西到它手里是按亿计的标准件。论生产一只纸杯这件事，郑州那家卖冰淇淋的比大多数人想象中要专业得多。

所以传闻里真正刺人的，从来不是 " 代工 " 两个字，是 " 蜜雪 " 两个字。

大家不接受的不是质量，是那个杯子上原本印着什么。30 块钱买的其实是手里那个绿色的圆它跟隔壁那杯 6 块钱的不一样。

当然，产线一旦一样了，这个 " 不一样 " 就没了。

外卖平台干的是同一件事，只是更快。立秋那天 4.5 元的焦糖玛奇朵送到手上，补贴一撤，价格能回去，可人脑子里的价格回不去——喝过 4 块 5 的星巴克，再看 37 元的价签，心里的落差可想而知。

最有意思的还是骂得最凶的那批人。一边骂星巴克堕落，一边等着平台发券；一边说蜜雪配不上，一边天天喝 4 块钱的柠檬水。

外资品牌在中国被骂了很多年 " 高价歧视 " ——同样的东西卖更贵，配置还更低。现在它要降价、要下沉、要用国产料了，又被骂成 " 看不起中国人 "。

消费者其实就是想要一个自己买得起、别人买不起的东西。而在一个大部分消费品价格都在往下走的市场里，这种东西已经不存在了。