来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）

引言

近几年，总能看到 "排队两小时" 的网红餐饮店，但在 " 新鲜劲和热度 " 散去以后，很多所谓的网红店不过是 " 昙花一现 "，然后被消费者遗忘了。

图源：抖音

前段时间还开得红红火火的 " 李嬢嬢火锅串串 "，在上个月底已经和 800 平方米的店面彻底告别了，从开店到摘下招牌。

仅仅只是过去了 10 个月，可却整整亏掉了 100 多万元。

不少网友表示：" 现在敢创业的都是勇者，四舍五入是给消费者放福利。"

而这家店的老板，是抖音上粉丝超 790 万的网红车模李凉凉，这已经是她第二次创业失败了。

第一次是在 2022 年开的 " 李凉凉重庆小面 "，最后在亏损 300 多万以后，于 2025 年年初彻底关停了。

图源：李凉凉

也就是说，在这短短的几年里，网红李凉凉在餐饮行业，烧掉了近 500 万元，但最后还是没能逃过闭店潮。

看到这则消息的时候，想必不少消费者还能想起来 " 上上谦 " 和 " 贤合庄 "，两者都是明星做背书的火锅店。

" 上上谦 " 熬了十多年，巅峰时期的 " 贤合庄 " 甚至高达 800 家，可如今都到了山穷水尽的地步。

图源：蓝鲸新闻

以至于现在大家看到" 网红店 "、" 明星店 "，下意识都会觉得商家又在借流量在 " 割韭菜 "。

说到底都是因为消费者已经开始默认 " 明星和网红做不好那一桌饭菜 "。

消费者这边 " 去一次就可能不再去下一次 "，可另一边各种网红餐饮还是照样开，这种割裂的现状，到底是怎么一回事。

消费者开始对 " 网红店 " 祛魅

吃第二次得靠缘分

不少消费者，现在面临网红店的心态开始有微妙的变化了，以往可能就算要排长队都要去凑热闹。

但如今，大家这份热情都开始变成了 " 过段时间再去看看。"

图源：小红书

结果 " 过段时间 "，那家网红店可能就已经开不下去了。

中国烹饪协会的数据显示：《2026 年中国餐饮加盟行业发展报告》里，打卡型网红品牌复购率普遍不到 15%，而传统餐饮平均能做到 35% 左右。

图源：2026 年中国餐饮加盟行业发展报告

这等于，有十个人去网红店用餐，但吃第二次的人大概只有一个人，而传统的餐饮，大家更乐意多吃几回。

据极海品牌监测：2025 年 12 月到 2026 年 6 月，全国餐饮商户关闭了 205.52 万家，新开只有 164.87 万家，净减少约 41 万家。

图源：极海品牌监测

这样看下来，餐饮行业已经出现了" 关门的比开张的多 "这种情况。

至于为什么网红店能开起来但是存活周期却仅仅只有 8.2 个月，问题就出现在 " 网红 " 这个词身上。

消费者对于网红店，在意的可能并不是要多好吃，而是吃一个 " 打卡 " 的乐趣。

回忆一下，这些年小到网红蛋糕店，拍个照以后，却发现买的蛋糕可能味道并没那么好；

大到明星火锅店，味道不如开在小巷子里的老店，价格还贵、网红 brunch 也是同样的道理，摆盘和环境确实有艺术感，可抵不过填不饱肚子的事实。

对于网红店，有网友表示：" 虽然确实热闹有新意，但吃饭还是得好吃实惠才有回头客。"

这句话也揭开了李凉凉的店铺关门的痛点，这家 " 李嬢嬢串串店 " 和别的网红店不一样的就是，确实抓住了消费者想要 " 好吃 " 的这个重点。

好的底料加上好的食材，算下来人均 40 到 50 块，的确没有搞网红溢价。

但回过头算，这种规模如此大的店铺，前期投入肯定不小，吃的方面没搞溢价，那大概率就得靠高翻台率才能算得过账。

图源：网络

可站在消费者的角度，吃火锅本来就耗时间，翻台率就很容易卡着，再加上李凉凉把店开在了居民区，人流量也卡住了。

这样下来，大店得靠人流量实现翻台率，但无奈选址没流量，想靠平价亲民留住本就不多的人流量，可固定成本又往上窜。

消费者对李凉凉的店可能的确没有特别大的怨言，但抵不过重庆这地方是火锅之都，想找到开了好几年且价格实惠的老火锅店并不难。

大家对一个空降的网红店也就图个新鲜，要真和地道的老店比，大家可能还是选后者。

网红店开业时的排队越长，往往意味着它的 " 打卡虚火 " 越旺，真正的老饕，或许都在巷子深处那些没排队的小店里。

而消费者，也更相信那句话：酒香不怕巷子深。

流量光环

留不住消费者的嘴

今年 5 月，薛之谦的上上谦，在上海南京东路步行街的最后一家门店也跟消费者告别了，这个 2012 年起步、巅峰期拥有近 30 家门店的品牌，14 年后彻底退场。

图源：大众点评

再看贤合庄，中国经营报 6 月的报道显示：截至 2026 年 6 月，贤合庄全国在营门店仅剩 13 家，闭店率超过 98%。

图源：中国经营报

说到这两个经典案例，其实还是有不一样的地方，上上谦是 " 真心想做但做不过市场 "，这些年里也算得上没有功劳也有苦劳。

但贤合庄走的是疯狂扩张模式，到后面食品安全问题层出不穷，加盟商苦不堪言，消费者也吃得胆战心惊。

图源：武陵区人民政府

品牌的路归品牌的路，对于消费者而言，这两家靠着 " 流量 " 做起来的店，所感受到的东西是不太一样的。

图源：网友评论

就拿上上谦来说，在消费者眼里，能看得出来老板是真心想做好。

只不过创始人再认真，也没办法亲自下场天天在厨房里研究锅底，明星是流量的一个入口，代表不了产品本身。

而贤合庄，把挣钱放在 " 良心 " 前面，自然消费者会做出选择，好口碑要靠日积月累。

但一次纰漏就可能丢失回头客，在消费者那的口碑没了，再怎么往里面砸钱也挽回不了失望的消费者。

更值得消费者关注的是整个行业的走势，餐饮大数据研究机构 NCBD 统计：去年第三季度，全国餐饮大盘人均消费较前两年下降 23.6%；

44 座重点城市中，80% 的城市人均消费不足 50 元。

图源：红餐大数据

这意味着现在的消费者对吃饭的价格，敏感度已经在往上走。

而在这种大环境之下，那些靠着 " 流量溢价 " 的店，不仅是跟大环境对着干，更是跟消费者过不去。

网红李凉凉的串串店人均 30 到 50 元，在重庆可能已经算不上便宜了，她坚持用好的食材、在装修上下功夫，也导致了成本没办法控制。

一家店做到了讲良心，但这个成本，消费者不一定愿意一直掏钱。

说到这，消费者面对满大街的网红店、明星店、探店博主推荐的店，到底该怎么选，才能既不被割韭菜，又能真的吃到好东西？

作为食客

花钱得花在刀刃上

大家都明白 " 民以食为天 " 的道理，所以吃饭是很重要的事情，在吃饭上面花钱是必不可少的开支，只不过钱要花在刀刃上，而不是 " 刀把 " 上。

别看一些网红店排场大就被吸引了，还是先讲究一个 " 事缓则圆 "。

如果这些店开业好几个月以后，还是热热闹闹的，就能很直白地感受到它是有回头客的，既然有人愿意吃第二次，那说明味道和品质都还行。

反之，只有零零散散的 " 打卡 "，那味道大概率没达到消费者的合格线。

而且社区老店的 " 土味 " 往往胜过网红店的 " 精致 "，中国连锁经营协会的数据显示：社区刚需平价餐饮闭店率仅 20% 左右，平均经营年限可达 5 年以上。

作为食客，咱们要明白，一家能开五年以上的社区老店，它的味道、价格、分量，是经过消费者筛选出来的，这种 " 民选味道 "，也许比网红店的营销靠谱些。

所以还是得对 " 流量 " 店抱有一定的怀疑态度，那些网红、明星店的现实就是，本人一年到头去不了几次。

真正给消费者做饭的、管理店铺的，大概率都跟他们关系不大。

明星光环带来的是开业时的流量爆发 ,但餐饮的本质是 " 复购 "，不是 " 一次打卡 "。

明星和网红或许只把开店当成副业，那没有用主业上的那份心，店里的产品力很容易撑不了多久，一环扣一环下来，关店也只是时间长短的问题。

大家去吃饭，最主要的还是为了吃好吃的，不是为了 " 离明星近一点 "。

作为吃过无数网红店也踩过无数雷的那些消费者，估计也很想说：不一定是实体生意太难做，是大家的胃和钱包都很诚实。

写在最后

网红博主李凉凉10 个月亏掉超 100 万，上上谦黯然退场，贤合庄高开低走，这些故事看着都像是 " 网红翻车 " 的死循环。

但对消费者来说，餐饮这门生意是 " 产品力 " 的较量，不是 " 流量 " 的博弈。

流量能帮一家店打响名声，但只有回头客才能让店铺长久经营下去，消费者去哪家店、去几次，决定了哪家店能留下来，哪家店要打道回府。

消费者都愿意为好吃的东西付钱，愿意为好的体验排队，但就是不想被 " 网红 " 这两个字反复地 " 割韭菜 "。

任何指望靠流量而非产品力长久赚钱的店，终将被食客的筷子投票出局。

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