总第   4707   期

作者 |   餐饮老板内参 内参君

自助烤肉，批量闭店

" 两个月收了 70 多家自助烤肉店。" 这是无锡一位餐饮设备回收商的原话。

某多品牌自助烤肉创始人也在视频里说道："2026 年是烤肉自助倒闭元年，今年至少有 400 家品牌的自助烤肉倒闭。我们现在‘捡倒闭的门店’，都只挑好的‘捡’，因为实在太多了‘捡’不过来。"

最近一段时间，前两年还动辄排队两小时的自助烤肉门店们，现在设备集体堆在二手设备回收商的仓库里。

" 川式自助烤肉网红排队王 "、顶峰时期门店突破 500 家的小猪查理，曾凭借 "78 元烤肉畅吃 + 酒水畅饮 " 的极致性价比模式迅速爆红，2023 年以 " 月均新开 15 家门店 " 的速度扩张。

但目前，小猪查理的门店仅剩 100 余家，最近一年间闭店达到 134 家，甚至在济南只剩了一家门店。

不止小猪查理，北京的老牌性价比自助烤肉米吉，在半年内就关闭了 3 家门店，彻底退出了市场；自助烤肉赛道里的头部品牌大桔家，最近一个月里新开 0 家，关了 15 家；

武汉的小胖丁自助烤肉在店里贴起手写板，写下 " 本店濒临倒闭。开店半年，每月亏损超过 2 万元，无力增加人手 "；唐山刘董董齐齐哈尔自助烤肉店歇业时表示：" 半年前就想关店了，鲜肉成本涨得太快，实在撑不住…… "

还有更多区域品牌，也都集体贴上了 " 停业 " 的告示。

据公开信息显示，2025 年到 2026 年，烤肉赛道的整体闭店率达到了 23.8%，截至 2026 年 7 月，近一年烤肉赛道开了大约 2 万家店，也关掉了约 3 万家门店。同时，具体到自助烤肉赛道中，不完全统计 2025 年 7 月至 2026 年 7 月，全国自助烤肉相关餐企吊销 / 注销数量大约超过 3400 家。

从 " 排队王 " 到 " 闭店潮 "，自助烤肉这个前两年被无数餐饮创业者视为 " 流量密码 "" 暴富新机 " 的品类，泡沫戳破后，成了这轮洗牌里最惨的那个。

成本上涨、贴身肉搏

" 卖得越多，亏得越多 "

自助烤肉品类的上一轮爆发，是从 2023 年开始的。

彼时，在餐饮消费 "K 型分化 " 加剧的大背景下，极致性价比成为餐饮行业内最强劲的主流消费风向，一大批客单价定位 60 元区间的自助烤肉品牌诞生。韩式烤肉自助、海鲜烤肉自助、牛肋条烤肉自助、鲜切牛烤肉自助、便利店烤肉自助……各种花样遍地开出。

根据艾媒咨询发布的《2024-2025 中国自助餐行业发展趋势报告》显示，2023 年中国自助烤肉市场规模达到 428 亿元，同比增长 67.3%，是自助餐细分赛道中增速最快的品类。

但进入 2025 年下半年，这波风潮形势急转直下，大量在红利期被吸引入局的餐饮创业者集体 " 跑路 "，甚至出现了某牛肋条烤肉自助创业者投资 50 万、15 天倒闭闭店的情况。

到了 2026 年上半年，形势并未好转，反而愈演愈烈，包括小猪查理、米吉、大桔家等品牌都出现了 " 规模闭店 " 的新闻。在小红书、抖音、微博等社交平台上，关于 " 自助烤肉闭店 " 的本地生活内容更是一度成为高频词条。

提及原因，不少餐饮行业人士都指出与今年初开始的一轮 " 牛肉价格猛涨 " 有关。

去年，一家定价 69 元一位的牛肉畅吃烤肉自助，在刨除各类成本外还有的赚，但到今年 7 月底 8 月初，牛肉的批发价格已经涨到了 66.99 元一公斤，牛肉的进货价也从 27 元一斤，涨到 38 到 45 元一斤。

"70 块钱客单价的自助烤肉，减去各项成本后，净利润可能都不到 5%。要是遇到客流下滑，就直接亏损了。" 一位二手设备回收商表示。

食材猛涨，但本就靠着低价打响生意的自助烤肉，又不敢贸然涨价，生怕多涨一块钱，就造成生意断流下滑的情况。

在这种情况下，毛利空间进一步被压缩。

社交平台上，一位自助烤肉门店的老板也说：" 自己现在的门店一天要用上百斤牛肉，光这一项，每天成本就多出近 1500 块。简直卖得越多，亏得越多。"

天津的一位店主也在评论分享中说：" 现在做自助烤肉，是开门就亏钱，一天能亏 2000 多。"

" 以前怕客人吃太多，现在怕客人不来吃。"

而与成本上涨并肩而行的，则是前两年自助烤肉创业热潮下，供给过剩带来的 " 惨烈内卷 "。另外，当前自助烤肉品类多以加盟模式为主，在品牌高速扩张的同时，加盟模式的 " 反噬 " 也是导致品类闭店潮的成因之一。

一位前小猪查理的加盟商就曾透露过，" 总部会收 3%-5% 的加盟管理费，而且在牛肉价格大涨的时候，总部承诺的供应链价格优势也体现不出来。其实我们大多数的加盟商根本赚不到钱。"

倒闭潮的另一面

不过，纵观当下的自助烤肉市场，包括古鲁特、流浪泡泡、尹珍珠等品牌在内，依然有不少品牌稳定扩张，甚至 " 日日排队 "" 生意红火 "。

与此同时，在倒闭潮的另一面，也有一批新的自助烤肉品牌正在崛起。崛起趋势最明显的当属旋转自助烤肉。

2025 年，烤拉拉旋转自助烤肉在青岛开出首店，单日取号超过 1000 桌，排队高峰期达到 5 个小时。2026 年 4 月，烤拉拉持续拓张，品牌进入北京、天津等城市，接连开出 30 余家门店。

在烤拉拉之后，这股 " 旋转自助烤肉 " 的风接棒 " 牛肋条自助烤肉 " 又刮了起来。2025 年到 2026 年间，据不完全统计，至少有 20 余个相似的新品牌集中冒出。

对比新一轮走红的 " 旋转烤肉自助 " 与上一轮面对闭店潮的 " 低价烤肉自助 " 来说，走红并非运气，大量品牌能跑出来也并不只是简单 " 降价 "。

一方面，旋转自助烤肉在烤肉用餐场景上进行了新的诠释。

没有选择以往的烤肉的 " 多人聚餐 "，而是以一人食作为主要的场景切入，主打单人自助 " 一人一炉 "，借用 " 高性价比 + 转转形式 " 的模式融合，更加符合当下年轻人的轻社交用餐需求。

另一方面，在旋转模式下，传统烤肉门店的高人力成本问题也被化解。

以往在传统烤肉自助店内，人力成本占据了营业额的一个重要部分，更有不少烤肉自助为了提升用餐体验，增设 " 专人帮烤 " 模式，大大提高了用人成本。但旋转自助烤肉的模式，从落座开始，取餐、烤制等环节基本全程自己解决。

不过，在旋转自助烤肉一年间蹿红开遍大街小巷时，也有行业观察者指出，看似高歌猛进的开店潮背后，也存在着一些暗面：

" 旋转自助烤肉这套模式，并不是所谓的品类颠覆。本质上，他们还是同一套模式，在‘低成本、高流量’的大框架里跑。而且，和旋转小火锅不同，烤肉这个品类，翻台率更低、成本也更高，消费者还很容易吃腻，当大量的模仿者涌入，生意下滑、再碰上食材成本的持续上涨，未必不会‘重蹈覆辙’。"

小结

两年前，靠低价烧出来的自助烤肉模式，在今天食材普涨的环境中，陷入了大面积的崩塌。但自助烤肉的批量倒闭，并非品类的下坡，而是品类野蛮生长的 " 告一段落 "。

泡沫戳破、潮水褪去，品类才真正开始。

西贝餐饮创始人贾国龙曾多次表示：" 餐饮行业没有捷径可走，必须脚踏实地做好每一道菜、服务好每一位顾客。"

所谓的极致性价比，靠的不是 " 便宜 "，而是 " 值得 "。消费者永远会为 " 超值 " 买单，但餐饮的 " 超值 " 不是靠牺牲品质换来的，而是靠效率、规模和组织能力撑起来的。

说到底，自助烤肉赛道，考验的从来就不是谁能卷低价，而是哪个品牌的供应链更能扛风险。

轮值主编｜孙雨

视觉、插图｜张劲影

运营｜雪糕

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内参小秘书  neicanmishu（微信号）