8 月鸡蛋价格创近三年同期新高，主产区均价突破 5 元 / 斤，这波由高温减产、中秋备货和前期产能收缩叠加推动的涨价，正顺着产业链传导至月饼等中秋食品的成本端。

一、多重因素叠加推高 8 月蛋价

供应端收缩：去年蛋鸡养殖长期亏损，养殖户补栏谨慎，8 月在产蛋鸡存栏预估约 12.65 亿只，环比降 1.56%、同比降 7.33%。夏季高温引发蛋鸡热应激，产蛋率普遍下降，部分老旧鸡群产蛋率下滑超 10 个百分点。

需求端释放：中秋月饼、糕点等烘焙食品进入集中生产期，食品加工企业提前启动备货；叠加下旬学校开学食堂采购需求，市场供需关系持续收紧。

价格数据佐证：据 Mysteel 农产品数据，8 月 17 日主产区鸡蛋均价升至 5.15 元 / 斤，9 天累计涨幅达 15.5%，同比涨幅高达 58.46%。国家统计局数据显示，7 月蛋类价格同比上涨 14.4%。

二、商超终端售价同步上调

山姆调价：8 月 19 日，山姆会员商店将精选鲜鸡蛋 1.59kg 售价由 18.9 元 / 盒调整至 21.8 元 / 盒，并采取分时段补货、适度限购等举措保障供应。

多家跟涨：盒马安心保洁鲜鸡蛋从 19.9 元涨至 22.8 元；沃尔玛旗下沃集鲜无抗保洁鸡蛋从 17.9 元涨至 18.9 元，随后又涨至 22.9 元。

零售端表现：多地农贸市场普通鸡蛋突破 6 元 / 斤关口，上海、深圳等地洋鸡蛋零售价普遍在 5.5 元至 6 元 / 斤。

三、鸡蛋涨价向中秋食品传导

成本传导路径：蛋黄月饼、糕点等以鸡蛋为重要原料，食品厂为中秋备货集中采购，直接推高短期需求。鸡蛋成本占月饼生产成本的相当比例，蛋价上涨必然压缩企业利润空间。

企业应对策略：部分月饼厂商通过提前锁价备货、调整产品规格或优化配方比例来消化成本压力。行业人士预计，中秋备货结束后，9 月下旬需求转弱，蛋价或从高位回落，届时月饼生产成本压力有望缓解。

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