作者：Riri

你多久没买到一款谷香纯粹、好吃放心的锅巴了？

当前锅巴赛道百花齐放，但大多数锅巴以糯米、大米、玉米等为主原料，整个行业拼价格拼克重拼口味，普遍缺少对于谷物本身天然风味的保留和产品价值的塑造，品类价值有待释放，从而共同推动锅巴产品成为主流休闲食品。

就在这样急需破局的行业环境下，有一款小米锅巴显得格外特殊。

张小米锅巴

图片来源：张小米

它定价高于市面同类竞品，并入驻胖东来、陶小胖、永辉、Fudi 等优质渠道，它就是张小米锅巴。

在所有人都在拼价格的时候，它究竟凭什么实现突围？

我们了解到，张小米精选 " 世界小米之乡 " 内蒙敖汉的小米，小米添加量≥ 61%，在全球各地直接采购原产地天然香辛料，并通过自建加工厂进行自主研磨，确保品质的同时提升口味口感。

张小米内蒙敖汉小米种植基地

图片来源：张小米

报告显示，随着健康消费浪潮到来，超七成消费者购买休闲食品时查看配料表。 [ 1 ] 大家愈发渴望配料简单，用天然谷物打造的健康零食。

张小米产品通过四星清洁标签认证、低 GI 产品认证（GI ≤ 44），主打 0 添加和配料干净，并采用 3 个月短保设计，是锅巴市场中首款 0 添加产品，成为高端商超和消费人群的选择。

社交平台分享内容

图片来源：社交平台截图

作为小米锅巴品类头部品牌，张小米在线上全域渠道产品市场口碑也持续走高，登上淘宝锅巴热销榜第一、京东锅巴热卖榜第一、抖音锅巴爆款榜第一。 [ 2 ]

登上多个平台锅巴榜单第一

图片来源：社交平台截图

我们在市场上看到其品牌主推 500g 大包装和 158g 克袋中袋两款产品，适合多种消费场景。

500 克家庭量贩装

图片来源：张小米

158 克袋中袋分享装

图片来源：张小米

今天，我们将拆解张小米如何靠地标原料、自研工艺、重资产供应链建设打造 " 高品质锅巴 " 新品类，成为各大渠道热销款。

全行业卷价格，它为什么 " 死磕 " 小米锅巴？

张小米背后的辽宁鑫丰园食品有限公司，其前身成立于 1993 年，是一家以膨化食品研发、生产、销售为主的现代化食品企业。

深耕膨化零食行业多年，团队敏锐捕捉到休闲食品健康化的长期消费趋势，越来越多消费者选购零食时会优先查看配料表和产品信息。 

于是，2022 年公司决心打造一款差异化产品，既要最大限度保留谷物本味，又要做到配方少添加。通过 2 年的市场调研和反复研究，张小米最终选择了以小米为核心原料的细分赛道。

内蒙敖汉小米种植基地

图片来源：张小米

从用户端来看，小米本身是大家公认的健康谷物粮食，兼具营养与天然谷物香气，非常适合做休闲零食载体。

而敖汉作为世界小米之乡，拥有不可复制的地理原料优势，地处北纬 42 ° 黄金种植带，年均日照超 3000 小时，昼夜温差达 15 ℃以上，白天光合作用充分、夜间呼吸消耗少，极有利于干物质积累和营养形成。

敖汉的小米金黄圆润、米油丰厚，提供丰富蛋白、氨基酸与铁、硒等成分，香糯养胃，为国家地理标志旱作杂粮。自带信任 buff，完美匹配健康消费刚需。

小米来自世界小米之乡、全球农业文化遗产地 —— 内蒙敖汉

图片来源：张小米

从品类竞争层面看，选择小米基底能够避开糯米、大米、玉米锅巴的同质化竞争，用原产地原料和独特工艺打造独家差异化，走一条与众不同的发展道路，摆脱价格竞争态势。

就这样，张小米开启了 " 死磕 " 小米锅巴之路，并一路狂飙成为各大头部商超的锅巴优选产品。

张小米锅巴

图片来源：张小米

创业三大 " 地狱级 " 难题，如何层层破解？

张小米判断，选中细分小米锅巴赛道走高品质健康路线，能和市面上的锅巴产品形成明显的差异化，避开正面价格竞争，建立品牌护城河。 

但理想之路并不轻松，品牌在起步阶段就直面三大 " 地狱级 " 难题：

生产成本远高于行业竞品

早期用户质疑较多，转化难度极大

头部商超进场门槛严苛，初创品牌很难拿到资质

接下来，我们一起来看张小米是如何层层破解的。

1、第一大难点：生产成本远高于行业竞品

张小米品牌坚持选用内蒙敖汉原产地小米这一地标性原料，且小米添加量≥ 61%，确保高品质和高含量，采购成本远高于普通大米。

同时，张小米自建原粮仓储中心、原粮工厂、香辛料自研磨生产工厂、成品加工厂。品牌还在行业中首创建立地下恒温油库保障油品的稳定性，自研蒸煮、蒸汽换热熟制技术、无抗氧化剂短保工艺等。

张小米沈阳基地

图片来源：张小米

当张小米把各项 " 参数 " 都拉高后，产品的综合成本比竞品高出很多，定价无法直接对标市场常规产品，早期线下渠道多有质疑。 

高昂成本带来的定价劣势看似难以化解，张小米却逐步找准方向成功破局。

品牌放弃企业原本具有优势的流通渠道，优先选择进驻高端精品商超。深知不同渠道的背后就是消费群体的差异，也就是消费需求的差异。

高端商超消费者更看重产品品质和口味口感，这正精准匹配品牌核心优势，也是渠道关注的消费关键点。

品牌还在线下同步开展品尝活动，直观展示 0 添加、简洁配方、真材实料等亮点，让消费者直接感受到张小米小米锅巴的高品质和口味口感，从而赢得消费者信任。

张小米线下渠道提供试吃

图片来源：张小米

2、第二大难点：改变消费者固有认知

张小米发现，消费者心智中对小米有非常高的价值认知，但对   " 小米锅巴 " 新品类认知不足，早期用户质疑较多，转化难度极大。 

面对消费者的固有认知，张小米选择从包装形态、包装设计、第三方认证、产地溯源等多维度发力，全方位建立品质信任机制，推动 " 小米锅巴品类等于更高价值的锅巴品类 " 新认知。

在设计包装时，品牌把 "0 添加 "、" 小米来自内蒙敖汉，小米添加量≥ 61%" 和 " 保质期 3 个月 " 等亮点直接清晰标注在包装上，为了进一步凸显 "0 添加和配料干净 "，包装采用最简洁的设计方案，纯色加核心传达的文字内容相结合，去掉多余且花里胡哨的设计元素，并通过开窗的设计方便消费者直观地看到产品的高品质，缩短消费者决策时间，提高顾客效率。

品牌还向新鲜品类糕点学习和借鉴，将包装设计成为卷眉形式，体现产品 3 个月短保差异价值。

张小米透明包装设计

图片来源：张小米

张小米团队还攻坚完成了低 GI 产品认证。 品牌告诉我们， 小米本身属于杂粮，为拿到低 GI 认证，研发团队超百次改良生产工艺参数，保留小米完整膳食纤维结构，延缓淀粉分解速度。

内蒙敖汉小米

图片来源：张小米

研发过程中，多次出现达标低 GI 但口感干硬、酥脆度不足的矛盾情况，团队反复迭代配方比例，最终兼顾低 GI 健康属性与食用口感。

此外，张小米锅巴还获得了四星级清洁标签认证，据悉这也是锅巴行业唯一四星级清洁标签认证。

由于 CTI 四星清洁标签认证对生产车间微生物管控、原料溯源、配料透明化要求严苛，张小米同步升级全车间 HACCP 食品安全体系，建立全批次原料检测台账，产品出厂前按批完成全套检测，长期承担高额检测、品控成本，才最终拿到两项权威认证。

四星清洁标签和低 GI 认证证书

图片来源：张小米

不止有权威认证加持，张小米锅巴风味也获得国际专业认可。2026 年品牌参加比利时布鲁塞尔国际风味评鉴所（ITI）国际美味奖章评选，五香和麻辣味获得 ITI 国际美味奖二星奖章，原味小米锅巴斩获 90.9 分高分，成功摘得 ITI 三星奖章，也是锅巴行业唯一三星奖章。

小米锅巴获得国际专业认可

图片来源：ITI

在内容端，品牌前往内蒙敖汉开展小米原产地溯源活动，敖汉旗政府领导、种植专家、媒体等共同参与并见证，为大众展示张小米锅巴小米原产地种植，官方进行万亩小米种植基地溯源直播，进一步夯实品牌信任基础。

3、第三大难点：头部商超进场门槛严苛

近年来，随着商超调改风潮崛起，都趋向精简 SKU，同品类只保留少数优选款，以更好的为消费者提供产品价值，为此对供应商资质、原料选用、产品口味口感、生产条件、供应链稳定度、产品认证、品牌背书要求极高，初创品牌很难拿到入场资质，张小米为何能够拿到入场券？

通过了解，头部商超渠道采购团队深度探访生产工厂、核对原料直采合同、批次质检报告、短保供应链周转方案，最终张小米锅巴顺利入驻门店。以此为契机，张小米陆续打通更多商超渠道，成为头部商超渠道的锅巴产品优选。

张小米成为头部商城渠道选择

图片来源：张小米

重资产打造硬核供应链，建立品牌护城河

1、王牌原料：精选内蒙敖汉金苗 K1 小米，建立产品先天优势

8 月 14 日，张小米在内蒙敖汉开展溯源活动、直播，带领大家走进万亩小米谷田，完整展示从种植、原粮加工到锅巴生产全流程，用可视化内容为品牌发声，建立消费者对张小米锅巴品类全新的认知。

张小米董事长在内蒙敖汉溯源致辞

图片来源：张小米

张小米在内蒙敖汉开展溯源活动

图片来源：张小米

张小米向我们透露，内蒙敖汉金苗 K1 小米拥有三重不可复制的核心优势，也是品牌选定它作为唯一原料的根本原因。

第一是地理禀赋优势。内蒙敖汉是全球重要农业文化遗产、世界小米之乡，北纬 42 ° 黄金种植带，弱碱富硒沙壤土，全年超长日照、昼夜温差大，谷子生长期 116 天自然成熟。

其次是品种优势。金苗 K1 作为赤峰农科院培育的官方优良谷种，籽粒金黄饱满，粗蛋白含量 10.3%，天然胶质丰富。

内蒙敖汉小米种植基地

图片来源：张小米

在安全标准方面，敖汉旗全域推行谷子标准化绿色种植，统一管控，农残检测标准严于国标。此外，所有成品小米粮在初期就会通过 10 道非常严苛的工艺流程，层层选拔，才能够成为张小米锅巴的最终原料。

据了解，在产地合作模式上，张小米与敖汉头部农业企业深度战略绑定，搭建 " 品牌方 + 产业龙头 + 种植合作社 "   多方共建体系。

战略合作签约仪式

图片来源：张小米

品牌推行订单式保底种植模式，锁定万亩专属金苗 K1 种植地块，保障产业链稳定收益，同时锁定全年原粮产能，规避市场粮价波动、货源短缺问题。

种植环节实行全链路标准化管控，统一供应良种、落地标准化田间管理规范，搭配专家定期监督指导；谷子采收后统一进入敖汉原粮加工厂，统一品质标准。

张小米还做到了小米带壳仓储锁鲜、原料可溯。整套采购体系实现小米采收时间、检测报告，从农田到生产线全程可控，确保原料 100% 正宗敖汉金苗 K1，杜绝杂米掺兑。

内蒙敖汉小米专用仓

图片来源：张小米

2、使用天然香辛料，提升风味层次

我们了解到，张小米花椒、辣椒、孜然、八角、茴香、陈皮、肉蔻、丁香等超 10 种天然香辛料均为原产地直采。花椒选用陕西韩城和四川茂汶的大红袍品种，辣椒来自贵州、河南和印度，孜然来自新疆，通过精细研磨，加以八角、陈皮、肉蔻等十余种香辛料复配，形成前调辛香、中调椒香、后调回甘的完整风味特色。

麻辣款呈现辣椒花椒的鲜辣；五香款带有陈皮、丁香的温润复合香料香，回味柔和；原味款就更加纯粹，只有小米的醇厚米香和芝麻香。

这也为产品构建不可复制的风味壁垒。天然香辛料复合研磨能打造多层次复合香味，香辛料口味更加贴近日常家庭食用的佐料，更符合消费者口味口感，加之产品使用高占比敖汉小米打造醇厚谷物风味基底，自带清甜米油香气，能够中和香料的麻、辣、香味。整体风味循序渐进、先淡后浓，入口温润平衡，不会出现齁辣、齁咸的工业调味感。

张小米香辛料加工工厂

图片来源：张小米

3、多年工艺攻坚，打造核心壁垒

张小米锅巴≥ 61% 的高小米投料比例衍生出四大生产难题，也是品牌多年工艺攻坚的重心。

小米几乎不含蛋白质面筋，结构松散，小米占比越高，面团越难粘合，成型难度大幅提升。团队依托传统蒸煮工艺充分糊化小米淀粉，分阶段调整水分梯度，搭配 185 ° 蒸汽换热熟制技术，才解决成型高破碎问题。

酥脆度的平衡同样极具挑战。小米天然油脂含量偏低，高配比条件下口感容易干硬发柴。想要实现酥脆不扎嘴的食用体验，需要精准把控蒸煮水分和熟制温差等，波动过大就会出现口感两极分化。

张小米锅巴

图片来源：张小米

此外，品牌还遇到风味释放不稳定的困难。小米天然谷香对温度极其敏感，谷物香气容易流失，高小米配比只能依靠工艺锁香，对生产工艺、流程要求极高。

防腐难题也随之而至。小米营养物质丰富，胚芽、膳食纤维含量高，更容易氧化变质，保质期管控难度增加。

研发团队先后测试数十种天然抗氧化方案，最终通过特殊的加工工艺替代抗氧化剂，仅包装产线改造、车间升级就投入百万级设备成本。

4、重资产再建超级工厂，坚持长期主义发展

除张小米沈阳超级工厂之外，长沙超级工厂计划于 2026 年完成建设，2027 年投产使用。

张小米长沙超级工厂（筹建中）

图片来源：张小米

那么张小米为什么要 " 做重 " 供应链？ 

品牌选择全产业链重资产布局，核心基于四大长期战略考量： 

首先是从源头锁定品质话语权。通过两大超级生产工厂做到全链路自主把控。从小米添加比例，到天然香料配方，再到蒸煮工艺等 100% 自主可控，从根源杜绝偷工减料、原料降级，守住高品质的产品底色。

张小米锅巴

图片来源：张小米

其次是对冲成本波动，稳定定价体系。小米原粮、香辛料农产品价格存在周期性波动，张小米通过战略合作，能有效对冲原料涨价风险，保障消费者长期稳定的购买价值。

内蒙敖汉小米种植基地

图片来源：张小米

此外有效助力全国渠道扩张，解决短保配送痛点。品牌意识到，单一沈阳工厂辐射全国，华南、华中物流周期过长，长沙工厂落地后，就可以形成南北双生产中心，缩短南方市场配送半径，为全国线下商超、线上电商同步扩张提供坚定的供应链支撑，为未来开拓海外市场预留产能。

长远来看，做重供应链可以有效构建行业差异化护城河。重资产全产业链是难以复制的竞争壁垒，同时全链路工厂可承接持续研发迭代，新工艺、新品类可快速落地产线，大幅缩短新品上市周期。

对于张小米而言，短期重资产投入会拉高企业运营成本，但长期来看，品质、产能、成本、渠道四大维度的优势会持续放大，是品牌做长线、做国民健康谷物零食的核心根基。

张小米要重新定义 " 膨化零食 "

渠道快速升级的背后，急需拥有完整产业链、权威认证，具备清晰差异化消费价值的高品质零食品牌。

前文提到的品牌全链路重资产布局、多维度权威背书，正是打通严苛渠道的核心底气。

张小米告诉我们，高端商超的审核核心围绕四大维度：产业供应链、食品安全、产品差异化价值、品牌投资建设，品牌能批量入驻，是全链路资质、产品、产地资源等多重因素叠加的结果。

内蒙敖汉小米种植基地

图片来源：张小米

同时品牌坚持线上线下渠道协同发展：线上承担市场教育、用户种草拉新的职能，线下承接顾客体验、复购、塑造品牌形象。

广泛布局的线下门店，则为线上品牌信誉提供有力支撑，实现双向赋能。

张小米表示，品牌希望把张小米打造成为中国健康谷物休闲零食标杆品牌： 以内蒙敖汉小米为核心原料根基，依托全产业链重资产供应链优势，持续推出 0 添加、清洁配方、适配全年龄段的休闲零食；升级锅巴零食赛道，重新定义 " 锅巴零食 "，让消费者想到健康谷物休闲零食，第一时间联想到张小米。

赤峰新闻频道报道

图片来源：赤峰融媒体中心

目前，品牌已经推出多种规格的小米锅巴，覆盖家庭量贩、精致分享、悦己专享、出行便携等多种场景。

据悉，张小米锅巴的产品复购率远高于行业平均水平，消费者评价集中指向：好吃、配料表干净、酥脆、日期新鲜、放心。大量宝妈、白领和中产群体主动自发分享，很多用户表示 " 这是第一次吃到只有米香、没有工业香精味的锅巴 "。

来自成交顾客真实评价

图片来源：后台数据

这份扎实的大众口碑，也得到国际专业评审印证。

张小米锅巴获布鲁塞尔国际风味评鉴所颁发的 2026 年度国际美味奖奖章，其中原味获得三星奖章、麻辣和五香获得二星奖章，是锅巴品类中唯一获得三星的品牌。

张小米锅巴获 ITI 国际美味奖顶级美味奖章

图片来源：张小米

品牌表示，这次获奖表明专业评委对天然谷物基底、0 添加风味体系的高度认可，也为品牌后续产品研发指明核心方向。

打动国际评委的关键，正是产品的 " 纯粹小米天然香气 "。后续研发将持续放大原粮本身的自然风味，适度降低调味比重，持续推出轻调味、突出食材本味的新品；同时拓展更多杂粮品类等多谷物复配锅巴，打造健康谷物休闲零食矩阵。

品牌还将依托国际风味标准，完善风味研发体系。张小米计划对标国际风味测评标准，建立内部风味盲测体系，引入专业感官评审团队，所有新品上市前完成多轮测试、打分，坚持天然香辛料复合风味路线，打造具备国际风味水准的国民零食。 

研发端也将持续推进工艺升级与清洁配方优化。此次获奖产品的 0 添加体系收获评审肯定，团队将继续深耕清洁配方方案，进一步保持并合理延长产品货架周期。同时持续升级生产工艺，持续迭代更适配控糖、儿童群体的产品配方。 

" 配料够干净 就吃张小米 "

图片来源：张小米

渠道层面，品牌规划双线协同推进。线下持续开拓全国高端精品商超、社区精品便利店等优质场景，拓宽优质实体渠道网络。线上深耕内容电商，打造常态化产地溯源直播，并在天猫、京东平台完善细分人群专属产品线，同步布局小红书等平台持续内容种草，打造杂粮国民休闲零食垂直内容 IP。 

结语

在当下市场环境下，张小米通过深耕产业链、产品与技术创新，走出了一条截然不同的增长路径。品牌突围的底层逻辑，并非依靠卷价格或是短期流量营销，而是依托原料差异化优势、自主构筑的工艺壁垒，以及重资产打造的全产业链硬实力，用扎实的产品打动市场。

在休闲零食赛道，长期竞争最终回归产品力与供应链实力。健康化、品质化、透明化，已成为消费升级之下不可逆的长期发展趋势。膨化零食想要跳出同质化困局，不仅需要有效的市场打法，更需要向下扎根，深耕原料、工艺与品控。

期待用心打磨产品的张小米，可以持续深耕原料与工艺，推动传统锅巴食品高质量发展，让高品质谷物零食走进更多消费者的日常。

参考来源：

[ 1 ] 艾媒咨询《2025 年中国休闲食品行业发展状况与消费行为调查数据》

[ 2 ] 淘宝锅巴热销榜，根据近 7 日销量与成交金额排序；京东锅巴热卖榜，根据亿级用户购买数据每日更新排名；抖音商城锅巴爆款榜，基于近 30 日真实销售额综合排序，每日更新。

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