转自：港湾商业观察

《港湾商业观察》萧秀妮

居民住宅楼内的角落，灯光昏暗晦涩，一只蟑螂四脚朝天僵死在地，躯体早已干瘪发硬。操作台上，身着工装、佩戴全套防毒面具的消杀工作人员，熟练地撕开农药原液瓶身的正规标签，将高毒敌敌畏原液尽数灌入空白矿泉水瓶中，整个操作流程娴熟，全程漠视餐饮经营安全底线，丝毫没有合规作业的严谨意识。

8 月 24 日，新京报曝光厦门绿林森环境科技有限公司（以下简称，绿林森）长期使用敌敌畏为绿茶集团（06831.HK）、先启半步颠小酒馆、池奈日式咖喱蛋包饭、鱼旨寿司、凤缘家港式茶点等数十家主流连锁餐饮品牌门店进行消杀。涉事企业员工直言：" 我们消杀过的餐厅，我个人是不会去吃的，打死也不会去吃的！"

事件一经曝光，迅速引发舆论轰动。厦门市湖里区联合调查组第一时间介入，查扣库存药剂、关停涉事企业经营场所，并启动辖区消杀行业全面排查整治。

一场食品安全舆情危机随之爆发，也抛出一连串值得产业与资本市场审视的问题：在敌敌畏线上流通严格受限、个人网购近乎无法实现的当下，一家小型消杀企业何以长期稳定获取原液；体量庞大、已登陆港股的连锁餐饮品牌，为何会选择规模微小的本地服务商承接虫害防治；外包模式广泛普及的餐饮行业，是否普遍存在同类风控盲区。

药剂分装隐匿溯源，受限农药流入餐饮后厨

据天眼查公开资料显示，此次涉事主体绿林森的注册及实际经营地址为厦门市湖里区，具体地址属于住宅小区住宅物业。这家 2021 年成立的小微企业，参保人员仅 4 人，经营范围包含白蚁防治、专业消毒保洁等服务。

据《新京报》暗访报道，该企业的消杀人员直接将敌敌畏喷洒在餐桌、餐具表面，作业区域紧邻存放食材的操作台，未做任何遮盖防护。多名门店反馈，消杀后出现养殖海鲜死亡现象，商家向服务商问询时，对方刻意推诿，将死因归咎于供氧、气温等因素，刻意回避药剂残留问题。

据绿林森在职员工介绍，分装、撕标属于公司统一要求，原装瓶不便携带且容易溯源，灌入矿泉水瓶后能够隐匿药剂种类。也就是说，该企业日常消杀使用伪装后的敌敌畏，随车常备的合规药剂残杀威只是为了应对突击检查。

报道中记录，相关监管部门曾于 7 月 31 日上门核查，而当日晚间，该企业依旧外出承接消杀业务。8 月 3 日后，单据、外挂药瓶全部更换为合规产品，但仍在其作业车辆内发现敌敌畏原装标签，表面整改、实质违规的问题突出。

暗访对绿茶餐厅、无添寿司消杀后的地面液体采样，胶体金快速检测结果均显示敌敌畏阳性；对照实验证明，合规药剂残杀威稀释液检测结果为阴性，进一步坐实企业偷换药剂、违规作业的事实。更令人后怕的是，在违规消杀完成次日，所有涉事餐饮门店均正常营业，未开展全面排查、清洁与残留检测，食品安全隐患持续留存。

除此之外，涉事企业还存在多项违规操作。大量一线人员未持有《有害生物防制员职业技能等级证书》；药剂配比无量具、无标准化方案，依靠主管手势目测勾兑，浓度全凭经验；违规使用风筒替代专业超低容量喷雾设备，药液雾化不均、沉降残留加剧，大幅提升食品安全风险；仓库存放无包装、无说明的 " 追踪粉 " 杀鼠剂以及溴敌隆，而《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，餐饮服务场所禁止使用各类杀鼠剂。

敌敌畏属于中高毒性有机磷杀虫剂，传统多用于农业虫害防治，可经呼吸道、皮肤、消化道多重途径侵入人体。短期大量接触可引发头晕、恶心、肌肉震颤等神经中毒症状，严重时可导致呼吸麻痹危及生命；长期低剂量接触，将造成人体慢性神经损伤，且存在一定致癌风险。目前国内多个省市已明确限制、禁止其在居民区、人员密集场所使用。

尽管敌敌畏登记范围包含部分卫生害虫防治，但《农药管理条例》明确要求，农药使用必须严格依照标签限定的场景、剂量与方法施用。结合 GB 31621 食品安全国家标准，餐饮经营、食品加工、食材存放区域属于严控场景，严禁高毒农药喷洒造成食品、餐具、接触面污染。

值得关注的是，随着国内食品安全与农药流通监管持续收紧，敌敌畏早已退出民用日常消杀场景，线上面向普通消费者的销售渠道全面封堵，个人网购基本无从实现。在终端管控日趋严格的背景下，小微消杀企业仍能长期、稳定批量采购敌敌畏原液，持续用于餐饮场所违规作业，充分说明限制类农药的批量分销、区域流通、终端溯源环节仍存在监管盲区，上游批量交易管控漏洞，为行业灰色操作提供了生存空间。

事件曝光后，属地监管迅速启动专项处置。8 月 24 日，厦门市湖里区联合调查组发布官方通报，针对涉事企业违规消杀问题开展专项核查工作。调查组第一时间对厦门绿林森的消杀药剂、作业设备开展抽检取证，现场查扣企业剩余库存违规药品，固定全部违法证据。目前，涉事企业位于湖里区的经营场所已全面关停，后续监管部门将依据完整调查结果，对涉事主体依法依规严肃处置。

与此同时，湖里区已启动全域行业整治，对辖区内全部消杀服务企业开展全覆盖专项排查，聚焦违规用药、无证作业、流程造假等行业乱象，对各类违法违规行为坚持一查到底、绝不姑息，彻底肃清区域消杀行业经营隐患。

绿茶集团股价大跌，外包风控缺陷深度暴露

舆情发酵后，多家涉事连锁餐饮门店对外作出说明。绿茶餐厅杭州总部回应称 " 总部已知晓并正在核查 "，厦门门店曾暂停营业半天对餐具全面消毒擦拭；池奈蛋包饭一门店店长回应称，已在上个月与涉事消杀公司停止合作，店内所有餐具已全方位消毒清洗，商场重新检测没有问题；鱼旨寿司门店员工表示，因市监部门指出该消杀公司有操作问题，早已停止合作很久，且工商部门已多次到店检查；凤缘家港式茶点门店称已与涉事公司停止合作，原因是消杀效果不佳，上个月已更换新服务商。

在全部涉事品牌中，绿茶集团是唯一港股上市主体，也是本次事件最受资本市场与行业关注的核心。根据 2025 年年报数据，绿茶集团全年营收 47.63 亿元，同比增长 24.1%；归母净利润 4.86 亿元，同比增长 38.90%；经调整净利润 5.09 亿元，增幅 41.00%。

8 月 24 日，原为绿茶集团计划召开董事会审议上半年中期业绩的时间，市场此前重点关注其门店扩张节奏与盈利表现。伴随敌敌畏消杀舆情同步发酵，投资者重新审视公司外包管控与内控合规风险，公司股价当天大跌 7.30%，从今年 5 月初至今，股价跌幅超过三成。

从绿茶集团门店规模而言，截至 2025 年末，门店数量达到 609 家，布局海内外多个城市，全年经营活动现金流净额 10.55 亿元，属于体量庞大、现金流充裕、供应链体系成熟的头部连锁餐饮企业。

也正因如此，市场不免产生疑问，拥有完善采购体系、成熟内控机制、规模化运营的上市餐饮龙头，为何会长期合作一家参保人数仅 4 人、办公场地设于居民住宅楼内、资质与合规能力薄弱的微型本地消杀服务商？看似反常的合作选择，并非偶然的单点采购失误，而是连锁餐饮行业普遍存在的外包食品安全管控体系结构性缺失所致。

近年来，国内连锁餐饮品牌加速下沉拓店、规模化扩张，为压缩人力成本、简化门店管理流程、聚焦核心餐饮经营业务，绝大多数品牌均将虫害消杀、门店保洁、设备维保、环境运维等非核心服务全面外包，这已经成为行业通行的降本增效模式。

外包模式的核心优势在于轻量化运营、降低固定成本、提升门店扩张效率，但随之而来的是企业风控体系的层层稀释。头部连锁餐饮品牌大多搭建了完善的总部食品安全管控制度，针对食材采购、后厨加工、餐具消毒、门店卫生等核心环节制定了标准化流程，但这套标准化体系无法有效穿透至第三方外包服务商，形成了巨大的管控盲区。

首先，服务商准入审核流于形式，多数品牌仅核查企业基础营业执照，未严格核验农药经营资质、从业人员持证情况、药剂合规备案证明、过往作业合规记录，大量无资质、弱合规的中小服务商轻易进入品牌供应商体系。

准入之后，还得抓牢合作过程的动态监管。总部无定期核查、门店无现场监督、第三方无抽样检测，服务商作业全程自主把控，彻底脱离品牌管控。

在此次事件中，药剂溯源体系完全缺失也是致命隐患。品牌未要求服务商留存药剂采购凭证、产品合格证明、作业配比记录，药剂来源、合规性无从核查。

同时，从波及的各大餐饮门店来看，门店消杀外包的事后风控机制近乎空白，消杀作业完成后，无常态化环境残留检测、无违规作业追责机制，即便出现农药残留超标问题，也难以第一时间发现、整改。

驱动服务商铤而走险、长期违规用药的核心逻辑，本质上是行业低价竞标带来的恶性成本套利。据行业内部数据，合规消杀药剂采购成本、设备成本、人工持证成本远高于违禁高毒农药，敌敌畏等限制类农药价格低廉、消杀效果显著、作业效率高，能够最大程度压缩服务商的经营成本。

在餐饮行业消杀服务低价竞标、价低者得的采购规则下，正规合规服务商因成本偏高屡屡落选，而中小违规服务商通过 " 低价接单、高毒药作业 " 的模式赚取巨额差价，逐步垄断下沉市场的中小餐饮门店消杀业务，形成恶性循环的灰色产业链条。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对此概括，涉事企业出现使用敌敌畏消杀这类违规行为的底层逻辑就是以利润为导向。敌敌畏采购成本低，使用后能大幅压缩消杀服务成本。

此次事件发生后，还值得关注的是外包模式下的权责划分争议，绝大多数连锁餐饮门店及品牌方认为，只要与第三方消杀企业签署正式服务合同，明确药剂合规、作业规范的条款，即可将食品安全责任、违规处罚责任全部转移至服务商。

但有专业律师表示，从食品安全法规与司法实践来看，餐饮品牌及门店是食品安全的第一责任人，外包协议仅能约束甲乙双方的商事权责，无法免除品牌对消费者、对监管部门的法定责任。尤其是门店自主遴选服务商、自主对接作业的模式下，品牌总部管控缺位、门店审核不严，本身就属于内控失职，一旦出现食品安全事故，品牌方无法通过外包合同免责，必须承担相应的连带法律责任与品牌损失。

在监管层面，朱丹蓬认为，仅依靠企业自律无法有效保障食品安全，必须从国家层面加强全流程监管。他特别提出，针对食品安全问题频发的重点单位，应当落实每日必检的高频抽查机制，才能有效遏制这类恶劣事件发生。

连锁餐饮轻量化扩张，第三方环节更需重视

随着国内连锁品牌持续下沉拓店，轻量化运营成为主流模式，消杀、保洁、设备维保等非核心业务普遍外包。外包模式能够缩减自有人员编制、降低固定资产投入，支撑门店快速扩张。可多数企业的内控资源集中投向食材采购、后厨加工、菜品出品等前端环节，而后勤外包长期处于监管盲区。

高毒农药流入餐饮消费场景，危险系数直线飙升。餐饮门店消杀可以外包，但食品安全的底线责任，永远无法转包、无法转移、无法豁免。

对连锁餐饮企业而言，" 一包了之 " 的管理思路亟须调整。食品安全防线需覆盖经营全流程。就此次事件而言，消杀外包这类后端隐蔽环节一旦风控失守，足以冲击品牌多年积累的口碑。对于登陆资本市场、持续拓店的连锁餐饮企业，供应链穿透管理能力，将和盈利能力共同决定长期品牌价值与资本市场估值。（港湾财经出品）