今日晚间，海底捞（6862.HK）发布 2026 年中期业绩，报告期内实现营收、核心经营利润双增，自营餐厅数量下降、外卖业务增长，多品牌餐厅经营营收占比提升。

报告期内， 海底捞实现营业收入 223.37 亿元，同比增长 7.9%；核心经营利润 25.13 亿元，同比增长 4.4%；溢利 17.64 亿元，较去年同期上升 0.5% 。

公司的收入主要来自海底捞餐厅经营，报告期内占比 79.9%。海底捞餐厅经营实现营收 178.37 亿元，较去年同期下降 4%。主要由于自营海底捞餐厅数量减少。

财报指出，自营海底捞餐厅总数从去年同期 1322 家降至 1290 家。关闭 32 家门店主因系设施老化搬迁、经营表现不达预期或其他商业原因。公司指出，持续进行海底捞门店网络优化，报告期内新开自营餐厅 24 家、加盟餐厅 14 家，自营餐厅转加 6 家。

加盟海底捞餐厅则从 41 家上升至 99 家。加盟店数量的增长也促进了海底捞品牌整体的销售增长。财报显示，今年上半年，海底捞餐厅系统销售额实现同比增长 0.8%，这一数据是指所有海底捞品牌餐厅所产生的销售总额，包括自营餐厅及加盟餐厅。

再来看自营海底捞餐厅的同店数据，翻台率有所提升，由去年同期的 3.8 次 / 天提升至 3.9 次 / 天；顾客人均消费金额则有所下滑，从去年同期 97.9 元下滑至 97.0 元。

外卖是公司增长最快的业务板块。上半年外卖业务实现收入 20.51 亿元，同比增长 121.2%，占集团收入的比重由去年同期的 4.5% 提升至 9.2%。增长主要来自两方面：一是以拌饭为代表的 " 一人食 " 产品销售同比大幅提升，使外卖由火锅的延伸场景进一步覆盖日常正餐需求；二是履约方面持续推进外卖自建站模式，提升覆盖密度和履约效率，并降低对门店后厨产能的挤占。

多品牌餐饮方面，报告期内其他餐厅收入达到 12.71 亿元，同比增长 113.1%，占集团收入的比重提升至 5.7%。主要归因于 " 红石榴计划 " 下其他创新餐饮品牌的发展及露营火锅和夜宵火锅等多种餐饮场景的贡献。

海底捞表示，大排档火锅、寿司两个业态，已形成相对成熟的单店模型和一定的市场知名度，现已进入规模化复制阶段。与此前由创业团队各自探索不同，这两个业态后续的拓展与运营均由总部中台统一承接，以集团化能力保障复制质量；预计自 2026 年下半年起逐步放量，并于 2027 年成为其他餐厅收入增长的重要来源。