处暑已过，淄博的暑气却迟迟不肯退场。8 月 24 日下午 4 时许，气温仍定格在 34 摄氏度，但在张店区共青团东路北二巷的八大局便民市场里，却是一副热浪与烟火气交织的景象。

炒锅饼商户许洪学站在柜台前，身后的铁锅烧得正旺，汗水顺着脸颊往下淌，每见有游客举起手机，他便习惯性地咧嘴一笑。

市场商户许洪学因表情包而意外走红 每经记者 彭斐 摄

" 三年前这个点，除了来买菜的大爷大妈，哪有什么年轻人。" 许洪学对《每日经济新闻》记者说。卖了多年小吃的他，从未想过炒锅饼小摊会成为全国游客的 " 打卡点 " —— 2024 年初，他因炒饼时 " 咬牙切齿 " 的表情被游客拍下而走红，" 痛苦面具 " 表情包席卷社交平台，一句 " 我像冷宫里的妃子，见人就笑 " 让他成为现象级网红。

八大局便民市场是一个因上世纪 70 年代末财政局、教育局等八个行政部门生活区集中、商贩自发汇集而形成的老市场。2023 年春，大学生 " 特种兵旅游 " 带火了这里的紫米饼和炒锅饼，有打假博主因突击暗访 10 家商户无一缺斤少两，更让它一夜成为 " 全国最火菜市场 "。

据山东省政府新闻办今年 4 月披露，2023 年至 2025 年，八大局市场年接待游客分别为 1829.83 万、1980.01 万、1877.25 万人次，三年累计超 5687 万人次。

如今，天气已经从盛夏渐趋转凉，但似乎并未带走这座市场的人气。在流量效应减退的情况下，八大局市场凭什么能留住热度？8 月 24 日，《每日经济新闻》记者（以下简称每经记者）走进这座老市场，试图读懂一个三线城市的活力样本。

烟火气里的经济数据：从菜场到消费地标

下午 4 时，八大局市场南门入口处游客络绎不绝。市场管理办公室负责人郑昊林向每经记者介绍，2026 年以来的元旦、春节、清明假期，市场客流都呈现大幅增加，其中外地游客占比超九成。

如今的八大局早已不是当年的便民菜场。这个 " 一纵两横 " 的市场，南北主街长约 670 米，东一街、东二街分别长 620 米、553 米：主街做餐饮文创，东一街保留瓜果蔬菜服务居民，东二街以小吃烧烤为主。

八大局便民市场 每经记者 彭斐 摄

" 市场里 430 多家商户，业态上百种、130 余类，客流量年均 1800 万人次，带动就业 2000 多人次。" 郑昊林报出的数据背后，是业态结构的主动优化——淄博本土特色店占比 70%，文化类业态占 40%。

优化，首先源于对同质化的警惕。炒锅饼爆火时整条街有 100 多家在卖，市场管理办随即规定 " 同一类商户只减不增 "，如今已减至不到 30 家。郑昊林解释，同质化太严重，会让游客体验不怎么好。

在 " 减 " 的另一面，是对 " 诚信 " 的加法：市场每季度推行诚信商户评定，实行 " 一店一码 "，家家门前张贴投诉电话，" 有问题打电话，几分钟之内到现场解决 "；南门下方的公平秤打卡点，则源自 2023 年那场 " 突击测试 " 的诚信答卷。

业态更新的成效，藏在商户的坚守里：430 余家店铺中，150 余家从未更换经营者，位于市场南门的麦香面食店便是其一，这里也是八大局第一家做紫米饼的店铺。

市场里的网红商家 每经记者 彭斐 摄

"2023 年爆红之前，我们一天只能用几十斤米，最火时一天能用 1000 斤，现在一天用几百斤。" 店主苏霞告诉每经记者，三年来自己坚持 "2 毫米薄皮厚馅 " 的标准，产品从原味单品扩展到 20 多种口味，售卖改为称重切块、多种口味拼搭，" 原味一直是 8 元一斤，没涨过价 "。因不含防腐剂、保质期短，老店至今不做线上销售。

老商户在坚守，新业态在生长。开业 14 年的信宏仁医药八大局店，定位 " 游客身边贴心的旅途药店 "，按摩椅、养生花茶、行李寄存等服务一应俱全；低温奶企业得益乳业则抓住文旅流量，将八大局门店从 1 家扩至 10 家，月营业额同比增长 833%。

消费场景还在向纵深延伸：2025 年 4 月 27 日，八大局北门的 " 这有局儿 " 正式开业，这座由原文化局旧址改造的文商旅综合体，将淄博的烟火气与历史感浓缩进一栋七层建筑中；市公交公司闲置院落、老旧车间则变身书画空间和剧场，成为年轻人追捧的打卡地。

" 餐饮 + 文化 " 融合的样本，是市场内的阿淄烧烤。负责人苏峰向每经记者介绍，该店从 "1.0 铁皮桌 " 四次升级为融合淄博历史文化的 "4.0 模式 "，每天中午、晚上各有免费演出，5 幕剧目涵盖姜子牙、颜文姜、大染坊、聊斋和花木兰，" 无论人数多少，只要有人我们就演 "。 剧目由政府部门对接本地历史专家把关，严格遵循真实典故。" 已经有上千万游客在沉浸式剧场中看过姜子牙封齐、聊斋、大染坊等演出。" 苏峰说，该店本地客户占四成，客单价 50 至 60 元，" 我们不追求翻台率，要的是客户对门店真实的好评 "。

  市场里的演艺剧场   每经记者 彭斐 摄

从 " 网红 " 到 " 长红 "：流量转化的经济逻辑

八大局市场走红，表面是烧烤带动的偶然现象，背后却藏着清晰的经济逻辑链。

2023 年烧烤出圈后，淄博市迅速建立提振消费联席会议机制，并开通 " 烧烤专列 "。但政府部门的 " 有形之手 " 始终保持在 " 引导而非干预 " 的边界内。2023 年烧烤热期间，当地市场监管局发布价格告诫书要求明码标价，但未设强制限价。市场管理方推行 " 信用 + 街区治理 " 模式，评定 151 家四星级以上商户，该模式 2025 年入选全国消费新场景典型案例。此外，全市开通 15 条 "1 元游 " 公交专线，推出潮汐市场、先行赔付等 30 项 " 微改革 "。

淄博市文旅局、商务局人士曾向每经记者坦言：" 早在爆红之时，我们就对流量退却有了担忧和思考。"

正是这份清醒，让八大局没有停留在流量狂欢带来的一时红利面前：三年间，市场先后获评全国 " 百佳消费新场景 "、山东省诚信街区等称号，被网友称为 "5A 级菜市场 "。

2026 年 4 月，山东省文旅产业高质量发展大会在淄博举行，主会场首次移师淄博，推出 23 个重大文旅项目，84 家 A 级景区免首道门票。

流量向产业动能的转化，在数据上也得到验证。据《2025 年淄博市国民经济和社会发展统计公报》，2025 年全市 GDP 达 5088.89 亿元，增长 5.6%；第三产业增加值 2564.82 亿元，增长 6.8%，三产占比首次过半至 50.4%。社会消费品零售总额 1712.6 亿元，增长 5.2%，其中住宿业营业额、餐饮业营业额分别增长 12.5% 和 19.4%。

八大局市场所在的张店区更为亮眼。在淄博市商务局发布的 2025 年 1~12 月通报中，张店区社会消费品零售总额增速为‌ 6.6% ‌，高于全市平均增速。

就业传导同样显著。据淄博市人社局官网，2024 年底，八大局便民市场被确定为山东省创业街区建设试点，创业街区有创业主体 400 余个，带动就业 300 余人，创业赋能中心发放贷款 17 笔 265 万元。

山东当地媒体今年 4 月报道显示，2023 年以来，八大局市场连续 3 年 " 五一 " 假期单日客流峰值突破 20 万人次，累计客流超 6000 万人次，带动就业 1.1 万余人次，成为烟火气与时尚感融合的城市名片。

2026 年上半年，据淄博市统计局 7 月 30 日发布的数据，全市 GDP 达 2724.7 亿元，增长 5.3%；社会消费品零售总额 835.4 亿元。

从个案到样本：中小城市的活力启示

跳出淄博看全国，八大局的故事并不孤立。2023 年以来，从天水麻辣烫到哈尔滨冰雪游，中国消费市场涌现出 " 草根驱动、政府助推、全网传播 " 的城市 IP 现象。据国家统计局数据，2025 年全国社会消费品零售总额增长 3.7%，其中乡村消费增长 4.1%、高于城镇。一线城市消费趋于饱和，二三线城市正成为消费增长新引擎。

" 中小城市的消费增速和结构升级速度都在加快。" 山东本地一位区域经济学者此前向《每日经济新闻》记者表示，" 淄博八大局就是典型：花不多的钱能吃一圈、逛一圈、体验一圈，这种体验在一线城市很难实现。"

与其他 " 网红城市 " 相比，淄博的路径有独特性：天水麻辣烫停留在 " 单品引爆 " 阶段，哈尔滨冰雪游依赖季节性资源，而八大局则实现了 " 存量升级 " ——保留便民菜场的早市功能，把废弃车间变成书画空间和剧场。" 很多三四线城市都有类似老市场，不需要大拆大建，需要的只是一个‘被看见’的机会。" 上述学者说。

支撑这种升级的，是淄博的城市底盘。这座常住人口 460.6 万的城市是齐国故都，孕育了稷下学宫、《聊斋志异》等文化地标，工业史近 140 年。近年来，当地推进 " 五个淄博 " 建设，民生支出占比保持在 80% 以上——城市治理的制度供给，与市场的诚信机制互为表里。

" 工业是淄博的底盘，消费是新引擎。两者不是替代关系，而是互补关系。" 上述区域经济学者分析，" 八大局的意义在于，它证明了一个三线城市的老市场，只要机制对了，照样能释放惊人的经济活力。"

八大局市场里商户座无虚席 每经记者 彭斐 摄

傍晚时分，暑气稍退，许洪学的摊位前排起十几人的队伍，他头也不抬地忙活，习惯性 " 笑一笑 " ——这个被网友称为 " 微笑营业 " 的动作已成为八大局市场的名片。阿淄烧烤的舞台上，演员正在排练今晚的《聊斋》；苏霞的蒸笼冒着热气，米香飘满半条街；南门外，排队人群绵延百米。

处暑已过，热度犹存——这个老市场里，或许就藏着中国经济最朴素的活力样本：有人在排队，有人在备货，有人在排练，而信心，就藏在这些具体的忙碌里。