被誉为“药草皇后”！它是我国首批的药食同源物质

在众多的草本植物中，蒲公英享有较高的药用声誉——它被《本草纲目》记载能 " 解食毒、散滞气 "；《神农本草经疏》里描述蒲公英：" 味甘平，其性无毒。当是入肝入胃，解热凉血之要药。"

蒲公英因其多样的药理活性与丰富的营养成分，在民间素有 " 药草皇后 " 的美誉。2002 年，蒲公英被原国家卫生部批准为既是食品又是药品的物品，成为我国首批药食同源物质。

" 药草皇后 " ——蒲公英

蒲公英（Taraxacum mongolicum Hand.- Mazz.），又称婆婆丁、黄花地丁等，属于菊科蒲公英属多年生草本植物，是常见的野生蔬菜和中草药。蒲公英最早被记载于《新修本草》，药用与食用历史已有数千年。

图源：pexels

蒲公英常生长于山坡、草地、路旁、河边、田间等，易采摘，是早春时期优质的蔬菜资源。现代研究表明，蒲公英含有黄酮类、酚酸类、多糖类、萜类、甾醇类等百余种活性成分。其营养成分丰富，每 100 克鲜叶含蛋白质 4.8 克、维生素 C 47 毫克、钙 216 毫克、铁 10.2 毫克，铁含量在野菜中名列前茅。古人有鲜食蒲公英的习惯，采挖后，用清水洗净，可蘸酱、凉拌、炒食、做粥。蒲公英风味独特，深受人们喜爱。

蒲公英的多种功效

1）抗氧化

蒲公英中的黄酮类、酚酸类、多糖类等物质具有抗氧化活性。研究发现，蒲公英提取物能有效清除 DPPH 和 ABTS 自由基，且对 DPPH 自由基的清除能力明显优于对 ABTS 自由基的清除能力。蒲公英多糖可以提高小鼠体内抗氧化酶活性，显著增强小鼠的抗氧化能力。

2）抗炎

蒲公英提取物对于乳腺炎、类风湿性关节炎、肠炎、上呼吸道感染等炎症疾病有一定的抗炎作用。蒲公英中的三萜类物质（如蒲公英甾醇、蒲公英赛醇等）是发挥抗炎作用的重要活性成分。动物实验发现，蒲公英甾醇可以减轻脂多糖诱导的乳腺炎；蒲公英赛醇可以保护胃上皮细胞，减轻胃部炎症；蒲公英多糖有改善溃疡性结肠炎的作用，有利于维护肠道健康；蒲公英菊苣酸能发挥抗骨关节炎的作用。

3）免疫调节

蒲公英多糖可通过刺激免疫细胞，增强机体免疫功能。动物实验发现，蒲公英粗多糖能明显提高仔兔的平均日增重（ADG），增加免疫器官指数和血清免疫球蛋白含量。此外，蒲公英根、叶、花总黄酮均可增强小鼠体液免疫的作用，其中蒲公英花总黄酮的作用最强。

4）护肝

蒲公英甾醇可通过激活 Nrf2/Keap1 信号通路，调节凋亡与自噬相关基因的表达，从而对 AFB1 诱导的肝细胞损伤起到保护作用。蒲公英总黄酮能通过下调微小核糖核酸 122（miR-122）表达，降低大鼠肝组织 MDA 水平及血清丙氨酸氨基转移酶（ALT）的活性，增强肝组织 SOD 活性，改善大鼠肝组织病理学损伤。

不止于茶：蒲公英的产品 " 破圈 " 之路

在健康中国的背景下，人们对健康饮食的关注程度不断提高，对药食同源产品的需求也持续增长。蒲公英作为药食同源物质，其产品的开发利用正在逐步展开。

1）保健食品 / 膳食补充剂

目前，根据现有公开的注册及备案信息，我国以蒲公英为原料的保健食品有 86 种，主要宣称的保健功能有增强免疫力（22 种）、保护肝脏（20 种）等。国外市场上以蒲公英为核心成分的产品，其功能定位主要集中在支持肝脏健康等方面。

Zazzee 推出的胶囊，添加了蒲公英提取物等成分，宣称可以支持肝脏健康。

图源：亚马逊

Wild & Organic 推出了含蒲公英提取物的滴剂，宣称有助于抗氧化、支持肝脏健康。

2）普通食品

蒲公英的饮品开发最为多样。蒲公英可与雪梨、菊花、玉米须、柑橘、金银花等复配制成复合饮料。蒲公英根经烘焙后可与苦荞、决明子复配，制成类咖啡风味的袋泡茶。此外，采用真空冷冻干燥工艺制成的蒲公英固体饮料，可在低温条件下最大限度保留其营养成分。目前，蒲公英面制品的市场规模仍较小，产品品类有限。对研发人员而言，蒲公英的 " 苦味 " 与 " 高粗纤维 " 是配方设计的核心挑战。