中国餐饮品牌要实现真正的全球化，必须完成从 " 走出去 " 到 " 走上去 " 的跨越。

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近期，中国餐饮界动作频频。湖南启动中餐（湘菜）出海专项行动计划，挂牌成立 " 湘菜出海中心 "；上海举办 " 从虹桥出发——中国餐饮企业出海东南亚 " 活动，吸引 40 余家知名餐饮企业汇聚一堂……

茶饮、火锅、正餐这些出海主力正加速扬帆海外。世界中餐业联合会发布的《2026 中餐品牌全球化观察报告》显示，海外中餐市场年复合增长率达 7%。截至 2025 年年末，约 200 家国内餐饮品牌在海外开店 70 多万家。预计 2027 年，国际中餐市场将达到 4597 亿美元。

" 当中餐厅开遍全球，尤其是能被当地人喜欢时，它是在用最亲切、最日常的方式讲述着‘中国故事’，提升着中国的国家形象与品牌好感度。" 新出海研究学者黄渊普认为，中餐出海的意义超越餐饮本身，它所承载的文化附加值，还需更多具备国际视野、通晓中外文化的 " 新餐饮人 " 挖掘与传递。

" 登陆点 " 多地开花

由于饮食文化接近，东南亚地区一直是中国餐饮品牌出海的首选地。例如，茶饮品牌 " 蜜雪冰城 "2018 年在越南开出海外首店；湘菜品牌 " 农耕记 "2023 年在新加坡开出海外首店；连锁品牌 " 老乡鸡 " 的海外首店今年 4 月份在马来西亚开业。

" 新加坡市场的爆发力超出我们预期。" 袁记云饺联合创始人、海外业务负责人田伟透露，起初，该品牌在新加坡金隆大厦开设的海外首店日均营收不足 3000 新币，但 3 个月后业绩迎来爆发，单店日均营收稳定在 5000 新币以上，最高日营收达 1.2 万新币，50 平方米左右的店翻台率可以做到 11-12 次。截至今年 7 月，其在新加坡布局门店已达 40 家。

" 在区域选择上，我们是以文化圈层为战略单元，从每个重要的全球文化区块中选出‘桥头堡’国家作为切入点。" 田伟解释，以东南亚为例，依托该地区地缘近、物流成本低的优势，泰国、马来西亚的门店可快速复制新加坡成熟的运营模板，降低区域扩张成本，而 5 月开业的英国首店首日营业额突破 4 万元，为进入欧洲市场取得亮眼开局。

据资深餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏观察，当前中国餐饮企业出海的基本路径呈现出清晰的梯度特征：首选东南亚作为 " 桥头堡 " 试水，随后逐步向日韩、欧美市场渗透，进而拓展至中东、拉美及非洲等新兴区域。" 将东南亚作为出海首选地并借此辐射全球，不仅是当下的主流选择，也是未来较长一段时间内中餐出海的基本战略打法。"

不过，随着东南亚市场竞争逐渐激烈，上述逻辑也在松动，许多品牌开始另辟蹊径。2024 年，茶饮品牌 " 茶百道 " 直接将海外首店开在韩国，迅速覆盖釜山、济州岛等核心城市，目前海外业务遍布泰国、澳大利亚等 10 余个国家及地区，其位于巴黎卢浮宫商廊的门店近期将开业，成为首个入驻这座世界级博物馆商业体的中国新茶饮品牌。

北美地区则因高消费力，持续吸引着中国餐饮品牌。" 未来，北美仍将是我们的重点发力方向。" 在接受中青报 · 中青网记者采访时，" 喜茶 " 公共传播副总裁程浩强调，与其他地区相比，美国是喜茶当前表现最突出的海外市场，自 2023 年进入以来，其在美东纽约及美西湾区等区域快速扩张。据统计，纽约时代广场旗舰店开业首日，销量突破 3500 杯，迅速成为地标性消费热点。

红餐产业研究院统计发现，2025 年欧洲首店占比同比上升，选址决策开始从 " 跟着华人多的地方走 " 向 " 跟着品牌战略走 " 迁移。该研究院联合中申连锁外服发布的《中国餐饮品牌出海发展报告 2026》（以下简称《报告》）提到，2025 年，新加坡、美国成为国内餐饮品牌出海首店选择首位，前者是低风险、低门槛的试水跳板，后者是全球标杆背书。

4.0 新阶段有何不同

中国餐饮出海本质上是中华饮食文化的传播历程。从 1990 年前以移民驱动的 " 夫妻店 " 为主的 1.0 阶段，到当前基于全产业链的体系出海的 4.0 新阶段，《报告》把中国餐饮品牌出海分为四个阶段。

其中，2023 年被业内视为 " 中国餐饮出海元年 "。2023 年起，国内餐饮竞争加剧，连锁品牌纷纷加速出海。同时，上游供应链企业亦拓展海外业务，涵盖食材供应、调味料、冷链物流及品牌设计咨询等，中国餐饮出海由此进入全新阶段，掀起了新一轮餐饮出海浪潮。

海外中餐消费需求显露、国家政策支持与连锁化能力同步成熟，共同推动中国餐饮品牌出海从可选动作转向品牌的增长必选项。" 与当初小规模试水相比，现在这一波出海热潮更具战略性。" 文志宏发现，如今的餐饮企业在扬帆海外前，普遍已做好系统规划与战略打法。

《报告》进一步指出，随着中国餐饮品牌海外布局逐步扩大，出海模式从早期依赖单店产品复制的模式，转向依托供应链、运营体系与商业模式本地化复制的 " 体系出海 "，实现规模化扩张，实现从 " 开一家店 " 到 " 运营一个市场 " 的跨越。

在出海策略上，奶茶品牌 " 甜啦啦 " 将海外首店落地印度尼西亚，并同步推进本地供应链建设。它从国内整柜出口核心原料以确保品质稳定，从当地采购短保食材以降低成本和新鲜度损耗，还计划在东南亚自建半成品工厂，把成熟的供应链能力复制到海外。今年以来，该品牌在当地迅速扩张，截至 7 月底，在该国累计签约门店已突破 700 家。

程浩分享喜茶海外发展经验时也提到，供应链与运营能力的提前布局至关重要。品牌通过在美国东西海岸、英国等地建立仓储网络与核心原料统一供应保障品质，并在北美市场与大型食品供应商合作，实现牛奶、水果等关键品类的本地化采购，从而提升供应稳定性与响应效率。同时，组建海外专业化本地团队，涵盖品牌市场、产品研发、供应链管理、品质管控等关键职能，确保门店营运标准与顾客体验一致。

文志宏指出，高度标准化的产品是茶饮类品牌能够顺利出海的核心优势。他预测，未来最易形成规模化效应的品类将是茶饮、火锅等品类。《报告》显示，火锅与茶饮品类凭借高度标准化的运营体系，成为餐饮品牌出海的核心主力军；中式正餐作为出海先行者，也是出海的重要力量，其中川菜与湘菜占比较高。此外，小吃快餐、甜品甜点等品类也在海外市场形成一定规模，共同构成了中餐出海的丰富格局。

战略性不仅体现在宏观布局上，也体现在对海外消费趋势的精准把握上。茶饮品牌 " 霸王茶姬 " 相关负责人告诉中青报 · 中青网记者，初入东南亚时，当地市场充斥着高糖、多小料的传统饮品，但他们敏锐捕捉到了当地市场饮品健康化趋势，坚持主打健康纯茶。近几年，随着当地消费者健康意识的觉醒，这些茶饮产品获得了更多认可。

去年 12 月，霸王茶姬在马来西亚的部分饮品正式获得当地 " 健康餐饮计划（HDP）" 标志认证，成为该国首个获得此项认证的现制茶饮品牌。据介绍，目前从门店数量看，马来西亚是其海外布局最密集的市场，品牌以此为基础加速向外辐射，已在全球开设 7000 多家门店。4 月 30 日登陆韩国市场时，品牌在首尔三大核心商圈同步开业，单店首日销量突破 2000 杯，引发排队热潮。

不过，文志宏提醒，当前中餐饮出海并未完全告别 " 跑马圈地 " 的状态。黄渊普也表达了类似观点：" 目前出海市场的选择相对简单，基本是以华人数量多少为主要考量。" 他观察到，许多经营者在本地化运营和空间设计上仍有欠缺，海外多数中餐厅的客群仍以华人为主，" 现在中餐饮出海处在一个全面开花的阶段，主要是跟着中国企业出海这波节奏，尚未真正达到能够改变当地人口味、让主流群体爱上中餐的阶段。"

创建自己的 " 麦当劳 "" 肯德基 "

记者近期走访的多位业内人士，都对中餐出海的未来抱有乐观态度。黄渊普认为，当下已迎来良好开局，未来必定会诞生像麦当劳、肯德基一样风靡全球的中餐品牌。

不过，企业在出海过程中始终面临一个核心难题：如何在 " 坚持原汁原味 " 与 " 深度本地化 " 之间寻找平衡。黄渊普以麦当劳、肯德基进入中国市场为例指出，无论是坚持美式快餐的原汁原味，还是推出符合国人饮食习惯的粥品，这种因地制宜的策略差异，正是餐饮企业需要深入思考的课题。

" 我们出海的立身之本、定海神针是中国味道的水饺和云吞。" 田伟介绍，针对海外市场，袁记在产品上采用 " 地道云饺 + 本地吃法 " 模式，核心产品还是强调和保留 " 中国味道 "，但饮品、小食等设置则更加侧重本地口味，套餐搭配上还会根据人文和气候进行调整。例如，针对新加坡消费者工作节奏快、饮品需求旺盛的特点，门店推出 " 饺子 + 小吃 "" 饺子 + 饮品 " 的优惠组合套餐，既满足了消费需求，又提高了客单价。

霸王茶姬则是根据当地食材和人文风俗，推出不同在地化的茶饮。去年 8 月，该品牌在新加坡 60 周年国庆期间推出了 " 兰花碧螺春 "，这是新加坡限定款饮品，是用兰花、栗子和茉莉与细腻绿茶调配，而卓锦万代兰（兰花的一种）正是新加坡的国花，深受当地消费者青睐。

要实现真正的全球化，中餐必须完成从 " 走出去 " 到 " 走上去 " 的跨越。澳洲会计师公会华东和华中区委员会会长金科指出，" 走出去 " 往往是为躲避 " 内卷 " 而进行的被动出海，经营者习惯照搬国内低成本运营模式，容易陷入低价内卷、品质管控松懈，难以撬动当地主流客群，行情波动便容易撤店。

" 走上去 " 则是主动出击，企业已打磨好菜品体系、标准化供应链与管理内功，出海目标是打造全球品牌，会适配当地饮食文化、搭建本土化团队、重视口碑塑造。前期更能够承受试错成本，逐步渗透本土消费者，沉淀品牌辨识度，后续可完成多区域扩张，成长为具备影响力的全球化中餐 IP。

金科建议企业优先选择东南亚市场试水，待品牌成熟后再进军欧美市场开展高端化经营，并特别强调了出海初期的财税合规风险，如私户收款、生鲜采购缺少进项发票、连锁加盟款项账外流转等问题。黄渊普也表示，企业不仅需要餐饮运营人才，还需要懂法律、会计等具备国际视野的 " 新餐饮人 "。

包括袁记在内的不少中国餐饮企业提到，出海初期，遇到过市场准入门槛高、本地员工招聘难、语言文化差异等问题。" 出海不只是把产品打出去、店面开出去，同时也是人才出海、组织出海。" 霸王茶姬相关负责人表示，各地的消费习惯、法规政策、风土人情、宗教文化等各有不同，需要企业进入一个市场之前，充分地调研、学习、理解。

《报告》指出，目前，中国餐饮品牌出海将进入深耕阶段，竞争重点也将从市场洞察、复制标准化运营路径进一步延伸至建设合规能力。随着多国经营、特许扩张与全球组织协同不断深化，未来，法律需求将持续增长，并从单点项目支持升级为为体系化经营保驾护航。

法律专家、北京岳成律师事务所副主任岳屾山结合从业实践中指出，企业在出海前必须充分了解目的国的法律政策乃至司法惯例。为了最大程度规避风险，他建议企业尽量聘请当地律所提供专业服务，做好前置性的法律咨询与尽职调查。

中青报 · 中青网记者 魏婉来源：中国青年报

2026 年 08 月 25 日 06 版

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