□金陵晚报 / 紫金山新闻记者

江芬芬

你多久没去家门口的面包店买面包了？

行业数据和市民感受逐渐趋同：面包消费（883434）稳步增长，但消费（883434）场景正从街头门店快速转向大型商超等其他场景。

晚上 7 时，市民张女士再度路过那家面包店。在张女士的记忆中，这家连锁面包店开了近 10 年。最早的时候，虽然价格也不便宜，但她会带着女儿，两三天光顾一次。那时，面包刚出炉的香气、女儿满足的表情，都让这家店成为生活里的一个温暖坐标。

街边面包店生意少了，但市场上面包并没有少卖。

艾媒咨询提供的报告显示，中国烘焙食品零售市场规模从 2021 年的 4745.2 亿元增至 2025 年的 6621.5 亿元，年均复合增速 8.69%，预计 2026 年达 7131 亿元。市场规模之所以一路扩张，在于烘焙的消费（883434）场景正从节庆性向日常刚需迁移，早餐、下午茶、家庭聚会渗透率持续提升。

这几年，张女士更加愿意去大型超市买面包。她曾经比过价，如果买最基础的吐司面包，面包店的售价普遍在 15 元上下，而超市多在 10 元左右，品质并不逊色。

这背后的关键因素是供应链。规模化采购带来的议价权、自动化产线带来的效率提升、冷链网络带来的低损耗率，三重优势下，均让商超烘焙的面包显得物美价廉。部分商超巨头更是把瑞士卷、麻薯等品种，做成引流爆款。

事实上，大型商超正在成为拉动烘焙行业扩容的核心力量，其整体份额从 2020 年的 33%，提升至 2026 年的 42%。

对于年轻人而言，买面包的方式已经彻底变了。

在奈雪的茶（HK2150）、茶颜悦色等奶茶品牌门店里，点一杯奶茶，也可以顺手加购一个欧包；下班路上，在线上平台下单，各式面包就能快速配送到家；烤箱的普及让 DIY 烘焙成为潮流，花更少的钱，吃更放心的面包，还多了一份动手的乐趣。

不难看出，烘焙行业的竞争，不只是产品的较量，更是渠道的博弈。谁能触达消费（883434）者，谁就抢占了先机。

李雅平是南京子禾职业培训学校校长，在烘焙行业深耕 12 年。每年，学校培养出数百位西式烘焙专业人才。

她亲眼见证了这个行业的变化：烘焙产品逐渐发展成为大众日常消费（883434）的重要品类，消费（883434）者开始追求美味、健康、情绪的多重体验，各品牌必须成为综合实力拉满的 " 六边形战士 "。

李雅平注意到一个明显的变化：此前，毕业学员一半以上都会自己开店，现在这个比例降到三成，而且不少是线上开店，通过电商平台或私域推广。

在李雅平看来，行业已经进入 " 总量稳、结构变 " 的深度洗牌期。实体面包店的生存空间被急剧压缩，固然离不开时代变迁，也与不少面包店固守传统打法相关。目前，不少烘焙产品同质化严重、迭代缓慢，无法有效满足消费（883434）者的需求。

因此，对于实体面包店而言，未来的发展趋势是 " 小而美 " ——把品类做精，把模式做轻，把更健康、更有品质、更具性价比的产品带给消费（883434）者。

鲍师傅创始人鲍才胜也曾直言，" 从前，行业 5 年至 6 年完成一次洗牌；如今，半年就可能迎来新旧更替，缺乏创新的品牌终将被市场淘汰。"

烘焙市场的蛋糕没有变小，只是唯有读懂普通人的消费（883434）期待，才能分到属于自己的那一块。